功夫茶是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，起先閩南、廣東一帶都喜歡泡功夫茶，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的人愛上這種茶文化。那么如何泡功夫茶?
泡茶步驟：
第一泡：將適溫的熱水倒入茶壺。
計(jì)時(shí)：蓋上壺蓋，計(jì)時(shí)1分鐘(不同茶不同時(shí)間)。
燙杯：將溫盅水倒入茶杯中溫?zé)?，或?cè)置茶杯于茶船中旋轉(zhuǎn)，以茶船 內(nèi)熱水溫燙后，取出置于茶盤中。
干壺：將茶壺放置茶巾上吸取水分，或?qū)⒉鑹刂糜诓璐吘壔瑒?dòng)，刮去壺底水滴。
將茶壺中濃度恰當(dāng)?shù)牟铚谷氩柚眩俪植柚训谷氩璞s八分滿，此步驟稱為分茶：使用聞香杯者，直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中，目的使為了令每杯茶湯的濃度相當(dāng)，而利用茶盅即可省去此麻煩。
奉茶：端茶奉客。
品茶：品茶時(shí)先聞其香，再啜飲茶湯，先含在口中品嘗味道，然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶最好分叁次以上啜飲，千萬不要一口氣喝完。
第二泡 ：動(dòng)作同第一泡，泡茶時(shí)間增加15秒，為1分15秒。
第三泡：動(dòng)作同第二泡，泡茶時(shí)間再增加25秒，為1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并將茶具清洗干凈。
還原：將所有泡茶用具整理歸位。
泡茶溫度：
泡茶時(shí)，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié)：
綠茶類：以不超過75度為塬則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
香片：85℃上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶：95℃上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。
半生茶：100℃上下
熟茶：100℃
紅茶：100℃
一般而言，水開時(shí)的溫度是100℃，水開后1、2分鐘的溫度約95℃，如將壺打開約5—10分鐘，水溫即降至85℃左右，或?qū)㈤_水倒存于熱水瓶中，在1、2個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85℃以上。
泡茶的水：
古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來水泡茶。可是由于自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過濾器，然后儲(chǔ)放于乾凈適當(dāng)容器里，待沈淀后，再取上面的水質(zhì)來泡用。
此外，燒水時(shí)切勿使開水開得太久，因?yàn)殚_得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。
泡茶的時(shí)間
泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮于水上，時(shí)間過久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶，應(yīng)以叁公克茶葉對(duì)150毫升的水量浸泡五分鐘。如果半酦酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。
選茶葉的泡茶時(shí)間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少。無論哪種茶葉，后面幾泡的浸泡時(shí)間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。
重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。喜品濃茶者，可多泡一些時(shí)間;喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)間。
注意事項(xiàng)
1、茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。
2、滾水進(jìn)壺里，必會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。
