【樹齡30年以下】
樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
【樹齡30年以上】
樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
【不同樹齡表現(xiàn)出的特性】
臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、千年野生古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同：樹齡越小，氮代謝越明顯;樹齡越大，碳代謝越明顯。
一般而言，樹齡越大，碳代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好。
就品味而言，茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶——首先是樹齡帶來的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。
【如何辨樹齡】
由于茶葉中的還原糖(特別是果糖)含量是區(qū)別茶樹代謝類型(樹齡相關(guān))的重要指標(biāo)，所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶，投三克，250毫升沸水，沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗，甘甜度好的一般樹齡較大。因?yàn)椴铚械墓窃诘蜏叵绿鸲仍黾樱?~40℃，溫度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，溫度越高，果糖甜度越低。
