茶道,講究“察色、嗅香、品味、觀(guān)形”。用杯、壺泡茶,不利于察色、觀(guān)形,雅趣直減;而用蓋碗泡茶,則有完美的意趣。
蓋碗,又稱(chēng)“三才杯”,蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。蓋碗的好處在于好控制,因為它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看葉底,聞葉底能夠很直觀(guān)的表現出來(lái)。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”
作為一個(gè)喝茶只喜歡用蓋碗的人,看見(jiàn)身邊用紫砂壺泡茶的朋友,都會(huì )忍不住建議他們用蓋碗,不是說(shuō)用紫砂壺沖泡不好,只是有些茶應該使用適合的茶器才能泡出最佳的口感。這里所說(shuō)的茶指的是鐵觀(guān)音這些適合用蓋碗沖泡的,不是西南地區的蓋碗茶。
身邊愛(ài)喝茶的朋友之所以習慣用紫砂壺的原因是用蓋碗會(huì )燙手,稍微控制不好就會(huì )打翻了(我見(jiàn)過(guò)一姑娘拿起蓋碗被燙到,急了手一甩,甩到了邊上...)。因此給大家在選購和使用蓋碗時(shí)一點(diǎn)建議:
選購技巧
1、注意蓋碗的容量
一般泡紅茶的克數是5—6克。巖茶,鐵觀(guān)音,鳳凰單叢是8克。這些克數是市場(chǎng)上茶葉包裝(泡袋裝)的標準克數,也是行業(yè)里審評茶樣時(shí)的克數。所以使用130CC—145CC的蓋碗最適合。容量小,沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì )泡濃。容量大,水倒太多會(huì )淡,如果是女生,手不夠大也抓不住。
2、挑選合適的外觀(guān)
其實(shí)任何蓋碗都會(huì )燙手,即使是行家,也常被燙,但只要選對了蓋碗,就能盡量避免。
碗身口與蓋子邊的距離窄,這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì ),茶杯也一樣。
從這個(gè)角度上看,碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口邊的熱度也會(huì )加高。
還有一個(gè)是蓋子,左圖的蓋子標注地方,蓋紐是凹進(jìn)去的,蓋紐離蓋短,手指按在上面其實(shí)也燙。而右圖就不同了,蓋紐做的比較高,這里不多描述相信也看的明白。
沖泡技巧
1、茶葉投置到蓋碗后,入水只要水蓋過(guò)茶葉即可,不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒滿(mǎn)蓋碗蓋住。這樣不燙才怪,水太多,泡出的茶也淡。
2、還是簡(jiǎn)單的用圖片來(lái)直觀(guān)說(shuō)明怎樣拿蓋碗不容易燙吧(如下圖)
左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪,沿著(zhù)公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出??梢院苊黠@的看到茶水并沒(méi)有觸到手。右圖拿蓋碗明顯偏了,茶水也就會(huì )沿著(zhù)斜的位置流水,這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙,不得不停下來(lái),稍微停下來(lái),沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì )重新在蓋碗里浸泡茶葉,這時(shí)口感就會(huì )有所改變。所以正確的拿蓋碗倒茶手勢就是像左圖這樣,與公道杯要垂直。別緊張。手指不需要太用力抓著(zhù)蓋碗邊緣,越用勁其實(shí)越緊張,放松點(diǎn)。大家都是被燙過(guò)的過(guò)來(lái)人,燙幾次就習慣了。
悶泡的時(shí)間
既然說(shuō)到蓋碗泡茶,那在順便說(shuō)下,好茶不怕悶,如果你遇到一泡茶,你把握不準這茶的好壞,你就讓它多悶上些時(shí)間,如果只是濃度增加,沒(méi)有出現其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯不到哪里去,有經(jīng)驗的泡茶師會(huì )通過(guò)控制水溫,入水量,出湯時(shí)間的把握來(lái)把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過(guò)去。所以,好茶要經(jīng)的起悶。