剛剛開(kāi)始學(xué)茶的朋友往往聽(tīng)說(shuō)，第一道水是“洗茶”。什么茶要洗?怎么洗?
其實(shí)，“洗茶”這個(gè)詞本身就可說(shuō)是一種謬誤。茶性本潔，和蔬菜水果不同，制作過(guò)程經(jīng)過(guò)高溫烘焙或者陽(yáng)光萎凋，本身是不需要清洗的。退一步說(shuō)，即便需要清洗，匆匆過(guò)一次水，又怎么能洗凈呢?所以第一道水的意義不在于“洗”。
第一道水，更準確的說(shuō)法應該是“溫潤泡”，主要目的是將茶潤澤一下。利用的是熱量和蒸汽，讓干茶濕潤，特別是緊結的茶類(lèi)，水蒸氣在熱量的幫助下浸潤到茶球、茶塊的內部，讓茶內外都潤澤舒展開(kāi)來(lái)。否則茶塊內部的茶葉要兩三泡后才能溶解出水，而此時(shí)外表的茶可能已經(jīng)老了，頗有“君生我未生，我生君已老”的遺憾。
從這個(gè)原理講，可以推論出兩個(gè)內容：一個(gè)是什么茶需要溫潤泡，一個(gè)是怎樣溫潤泡。
一般來(lái)說(shuō)外形成球、成塊的茶更需要溫潤泡，比如鐵觀(guān)音、普洱、漳平水仙等，通常來(lái)說(shuō)烏龍茶類(lèi)、黑茶類(lèi)的需要溫潤泡。而外形細嫩或者細碎的茶則不需要，否則就浪費了。通常來(lái)說(shuō)綠茶、黃茶、紅茶都不要溫潤泡的。
溫潤泡可分為三步：
第一步，搖香。溫潤泡之前的步驟是溫杯。蓋碗或者茶壺被熱水燙熱，倒出熱水后迅速放入茶葉，蓋上蓋子，搖一搖，這叫搖香。搖香后，蓋子上留有茶的干香，值得品賞。
第二步，溫潤泡。搖香之后，注入第一道水，進(jìn)行溫潤泡。有四個(gè)要點(diǎn)，第一不要用滾水直接砸茶葉，第二是水溫要高，第三是出水速度要快，第四要迅速蓋上蓋子。這樣可以最少程度的損失茶的有效物質(zhì)，最大程度的保留高溫水蒸氣。
第三步，第二次搖香。溫潤泡出水、蓋上蓋子后，可以進(jìn)行第二次搖香。不過(guò)這個(gè)過(guò)程是可以省略的。但是第一泡茶湯出水時(shí)間要酌量增加。
經(jīng)過(guò)正確的溫潤泡，茶就好比蒸了一個(gè)洗拿浴，肢體舒展，每一個(gè)毛孔都打開(kāi)，做好了迎接沏泡的準備。一道好茶，從此開(kāi)始!
