【廣東地區】
廣東鳳凰山茶區海拔達1400多米，土質(zhì)渾厚，富含有機質(zhì)。鳳凰單叢以香型豐富而強烈著(zhù)稱(chēng)，常說(shuō)的“十大香型”包括蜜蘭香、姜花香、環(huán)枝香、芝蘭香、茉莉香、杏花香、柚花香、竹葉香等，其中最為常見(jiàn)的是蜜蘭香型。
姜花香單樅：姜花香
姜花香單樅屬于鳳凰單樅十大香型之一，又因姜花香清高明亮，亦被茶農稱(chēng)為“通天香”。 姜花香單樅湯色偏淺，加上姜花香氣明顯，更有如一盞花汁，甜潤中更帶有輕微的姜辣味，在秋天里喝起來(lái)令人分外神清氣爽。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95度的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來(lái)第一泡茶大概是20秒，第二泡是25秒，第三泡是30秒。
【閩北地區】
閩北產(chǎn)區的代表茶是武夷巖茶，其中最為出名的就數大紅袍。武夷山的茶園土壤地貌特別，多以巖石構成的小茶園為主，種出來(lái)的茶葉獨具硬朗之風(fēng)，以重發(fā)酵為特色，茶湯厚重，豐富而不失風(fēng)骨的花果香為其最大的特色。
正巖肉桂：山野叢中花草深秀
總有人把武夷山巖茶的味道比喻為“男人味”，那是一種非常硬朗霸氣的巖骨花香，香氣復雜而濃郁，因為略帶辛辣的典型桂皮香氣而得名。這種硬朗霸氣的氣質(zhì)來(lái)自丹霞地貌的武夷山，多年沖積的腐殖質(zhì)風(fēng)化巖土壤，加上以天然地下泉水灌溉，令這里出來(lái)的茶葉別有一番鮮美甘怡。
所謂“香不過(guò)肉桂”，肉桂的豐郁奇香是令人一試難忘的。正巖肉桂的第一、二泡帶有明顯的焦糖香，有茶師認為是菊玳香，又有點(diǎn)像貴腐甜白葡萄酒的蜜香，在第三泡之后，開(kāi)始出現豐富的花草香，桂皮的辛香也非常明顯。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來(lái)第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
大紅袍：平衡蘭花香
武夷山巖茶的另一代表。大紅袍在武夷名叢中享有最高聲譽(yù)，被稱(chēng)為“茶中狀元”。醒茶時(shí)能聞到山巖上的新鮮花木草葉香氣，擁有極具風(fēng)骨而平衡的花香和甘甜，典型的蘭花香氣中，同時(shí)匯集了很多種不同的花香，濃重、飽滿(mǎn)。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶湯。接下來(lái)第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
【閩南地區】
以鐵觀(guān)音為代表。新樅鐵觀(guān)音以飄揚的蘭花香為特征，經(jīng)輕度發(fā)酵而底蘊清幽淡雅。傳統炭焙工藝使之更為溫和，在溫暖沉穩的炭火香中帶出豐郁花香，在乍熱還寒的初秋，令人倍感舒適熨帖。
炭培鐵觀(guān)音：炭火中的蘭花香
鐵觀(guān)音以馥郁高揚的蘭花香著(zhù)稱(chēng)，而炭焙鐵觀(guān)音則是把傳統半發(fā)酵的安溪鐵觀(guān)音再以木炭烘焙，以減輕茶中的青味、茶堿味和咖啡因。炭焙鐵觀(guān)音無(wú)論烘焙程度輕重，茶湯都必然是清澈明亮的，喝起來(lái)甘甜中帶有一股炭火香氣，令人通體舒暢，倍感溫暖。
沖泡TIPS：把7克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95攝氏度的水醒茶，10秒后倒掉茶湯。接下來(lái)第一泡茶大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是25秒。
【臺灣地區】
臺灣的烏龍品類(lèi)豐富，其中以“凍頂”為代表，花香較輕，但細膩嚴謹、別具清新儒雅的氣質(zhì)。此外東方美人、文山包種也有一定的代表性。
凍頂烏龍：來(lái)自高山的水仙香
凍頂烏龍能讓人喝出“山高水長(cháng)”的意境，是臺灣茶的代表。“凍頂”之名來(lái)自臺灣的凍頂山，海拔743米，終年霧雨纏繞，上山的人都必須掂著(zhù)腳尖才能爬上去，在臺灣俚稱(chēng)“凍腳尖”。
凍頂烏龍的茶葉呈顆粒狀、半球狀，湯色輕淺，入口香氣十足，回甘柔美綿長(cháng)，非常清新淡雅。凍頂烏龍擁有很好的蜜香，奶香很重(所謂很重是相對于茶而言，是天然草本賦予的輕柔香氣，有點(diǎn)類(lèi)似于葡萄酒術(shù)語(yǔ)里的Creamy)，有清新的白花香氣，比如水仙。
凍頂烏龍的醒茶時(shí)間是10秒(所謂醒茶，就是把開(kāi)水注入壺中讓茶葉浸潤后把水倒掉，當是先洗一下杯和茶葉)。醒茶是聞香最好的時(shí)候，賞茶湯里的花香最好則應該是第二、三泡的時(shí)候。
沖泡TIPS：把8克茶葉放在150毫升的紫砂壺中。用100℃水溫的開(kāi)水來(lái)醒茶10秒，第一泡茶大概要泡浸15秒，之后每泡依次加5秒(可泡10道以上)。
東方美人：清麗脫俗花果香
“東方美人”這個(gè)名字據說(shuō)出自維多利亞女王，因為覺(jué)得它清新脫俗、溫婉雅致，香氣含蓄，又來(lái)自東方(中國臺灣)，所以賜名“oriental Beauty Tea”。東方美人茶屬于重發(fā)酵型烏龍，茶葉呈現出紅、綠、白、黃、褐相間的復雜色彩，茶湯呈金黃或紅橙色，呈現天然蜜香和熟果香。
每年炎夏，這種茶樹(shù)便會(huì )產(chǎn)生一種糖苷類(lèi)物質(zhì)，吸引小綠蟬叮咬，發(fā)酵的過(guò)程在細胞壁咬破時(shí)就開(kāi)始了。蟲(chóng)子的唾液與茶葉酵素混合，令茶葉擁有奇異的香氣?；谶@種特殊的工藝，東方美人茶絕不能使用農藥，基本都是有機茶葉。
沖泡TIPS：把6克茶葉放在150毫升的蓋碗中。泡茶水溫大約90℃，醒茶時(shí)間大概是5秒，接下來(lái)第一泡大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是30秒。
