鐵觀音茶是不少小伙伴的心頭肉，一杯香氣濃郁的熱茶，簡直是寒冷天氣里最實在的幸福。雖然日常喝茶不是為了表演，但是掌握一些泡茶的小訣竅才不辜負茶香嘛。天氣越來越冷，跟小編一起學泡鐵觀音吧!
日常沖泡鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。整理最日常的沖飽鐵觀音的方法，供鐵觀音愛好者參考。
一、泡茶先要備水
用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這里有兩個要求，既要100℃，同時要滾沸。因為滾沸+100℃。水中所含熱量最高。這個容易實現(xiàn)，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)，要沖泡的時候直接沖到蓋碗等茶具中,如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣。
推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?？捎镁?、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。
二、泡茶工具的準備和選擇
這里以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。
講究的還有茶海，茶濾與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衛(wèi)生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。
紫砂等茶具因為其有疏松的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
開水開后把這些茶具燙洗一遍。
三、開始著手泡茶
●1、把茶葉放入蓋碗中
現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可?，F(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區(qū)，還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。
●2、“潤茶”
沖入滾燙的開水，并沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結(jié)的茶葉稍微張開，便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說這是講究衛(wèi)生，把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。
●3、浸泡聞香
再沖入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個方面。
有些朋友剛接觸鐵觀音，一直問每次浸泡的時間。這里做個解答，首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡單點，這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時間極短。
如果真要一個浸泡時間程式，那就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時間呢,不要超過35秒。當然也不是絕對的，有的茶葉較松散，一泡就出來，有的較緊結(jié)，第一泡需要的時間較長。
朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當延長。可以根據(jù)自己的感受調(diào)節(jié)，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。
●4、聞香后把茶湯倒在茶海里
茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
●5、把茶海里的茶湯倒在小茶杯
再鑒賞茶湯的顏色。
●6、用夾子夾茶杯送到客人前
●7、品飲茶湯
最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。
●8、依上面的方法第二泡、第三泡
具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。
一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音，一般按這些原則從高到低分：重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老; 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
