【鐵餅和泡餅區(qū)別】
兩者的區(qū)別主要是加工方式不同，壓制過(guò)程的不同，造成茶葉松緊度不同。一般常見(jiàn)為鐵餅是顆粒底，泡餅是窩底。一些茶品壓制為鐵餅后能更好的保存茶的香味，也更受茶人的親睞，而如何沖泡鐵餅，讓茶充分散發(fā)出香味，這里是有些小技巧的。
鐵餅的沖泡，與常規(guī)普洱茶沖泡技巧既有共通亦有區(qū)別。下面我們先介紹一下普洱茶沖泡里面的“悶”和“透”。
透指的是出湯后適當(dāng)開(kāi)蓋(壺蓋等)，快速降溫，防止高溫水蒸氣傷害茶品。
悶是指出湯后加蓋(壺蓋等)又或是注水后在壺外繞圈注水，通過(guò)保持相對(duì)高的溫度，發(fā)掘茶品隱藏的內(nèi)質(zhì)。
把握悶透技法，視普洱茶嫩度、新老狀況而定。一般來(lái)說(shuō)，新茶、嫩茶以“透”為主，多透少悶，老茶以“悶”為主，多悶少透。幼嫩的茶葉容易悶熟，過(guò)悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。故沖泡時(shí)應(yīng)以透為主，多透少悶。
粗老料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。高溫悶泡逼出粗老氣，“透”則釋放粗老味，勿使其留存在茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。同時(shí)年份久遠(yuǎn)的老茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)愈加濃縮，對(duì)水溫和熱量要求較高，通過(guò)悶可以使茶品內(nèi)含物質(zhì)充分揮發(fā)，茶湯口感更加豐富醇厚。
鐵餅的沖泡，除了把握常規(guī)悶透技法(即普洱茶嫩度、新老狀況外)，撬茶與醒茶也相當(dāng)關(guān)鍵，撬碎后沖出的茶湯歲末多，口感粗糙，滋味不夠協(xié)調(diào)，但是整塊扔進(jìn)去沖泡又很難泡開(kāi)。
雙陳普洱建議鐵餅撬茶的大小和厚度接近一元硬幣即可，醒茶時(shí)注水后悶泡30秒左右后出湯，出湯后觀察壺內(nèi)茶葉舒展情況決定是否需要緩茶再進(jìn)行沖泡。
