茶葉有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，無(wú)論什么茶，其第一次沖泡浸出量都是能占可溶物總量的50%以上的，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1—3%。所以雖然好茶泡的次數少，主要是因為茶葉嫩，故而鮮，口感佳!此外，不妨從營(yíng)養的角度來(lái)看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。
曾有專(zhuān)家稱(chēng)“茶葉經(jīng)多次沖泡，會(huì )使其中的農藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出”，這種說(shuō)法雖然有一定道理，但不必過(guò)分擔心。因為目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的茶葉，其含量就不會(huì )超過(guò)國家標準。
泡茶具體次數應視茶質(zhì)、茶量而定，一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)越好，可以沖泡的次數越多。
一般綠茶這種不發(fā)酵茶以不超過(guò)4次為好。如果一杯茶從早沖泡，連續加開(kāi)水一直喝到晚的做法不可取。較佳的泡飲潮是每天上午泡一杯茶、下午重泡一杯茶，既新鮮又有茶味。
像白茶、黃茶、青茶這些半發(fā)酵茶，可以沖泡五至七次，而且這類(lèi)茶顏色清亮，適合泡在玻璃杯，帶有一定的觀(guān)賞性。
像紅茶、黑茶這些全發(fā)酵茶，可沖泡的次數就比較多了，畢竟發(fā)酵度比較高，一般泡10次左右是沒(méi)有問(wèn)題的。
