【黑茶】
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
【茶葉中的“粗糧”】
黑茶原料用的是粗老葉，比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特的優(yōu)勢。好比現(xiàn)代人開始吃粗糧，它的營養(yǎng)功效，全在這個“粗”字里。
1、粗老葉富含木質(zhì)纖維和茶多糖。這種木質(zhì)纖維可增加腸胃蠕動、修復(fù)腸道功能，粗老葉茶多糖的含量是嫩葉的5至10倍。據(jù)科學(xué)測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強(qiáng)。茶多糖對降低血糖有顯著功效。它可保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動，從而起到降血糖的作用。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
2、粗老葉含有豐富的茶色素。黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，有美容、抗癌、抗突變、抑菌殺毒等功效。其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。
3、粗老葉含中蛋白質(zhì)、特種氨基酸豐富。茶葉中含有20%至30%的葉蛋白。黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細(xì)胞功能，具有顯著的降血壓效果，對改善更年期綜合征有幫助。黑茶中特有的茶氨酸可起到抑制血壓升高的作用。
4、含有多種礦物質(zhì)。黑茶中的茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對于缺少水果、蔬菜的人來說，飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源。
另外，研究表明，硒是人體內(nèi)最重要的抗過氧化酶的主要組成部分，具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。黑茶中硒的含量可達(dá)5-6mg，比其他茶類高出許多。
黑茶有如此之多的好處，與它制作工藝亦有關(guān)。據(jù)介紹，黑茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度高于其他茶類。通過熱發(fā)酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失，所以黑茶安神，不傷胃。
