一、“洗茶”洗什么?
1、洗茶是洗“泥塵”嗎?
目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規模的加工廠(chǎng)而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規模相對小的農戶(hù)或者作坊，茶葉生產(chǎn)過(guò)程也基本能做到不著(zhù)地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。所以，洗茶，并無(wú)“泥塵”可洗。
2、“洗茶”是洗農殘嗎?
在當下的中國，食品安全問(wèn)題已成為熱點(diǎn)話(huà)題。作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關(guān)的飲料，茶葉的安全問(wèn)題也倍受關(guān)注。中國茶葉總體安全，市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全范圍之內。在這一安全標準的前提下，即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主。也即，農殘指標合格的茶葉，泡出來(lái)的茶湯肯定是安全的。
顯然，洗茶，也不是洗“農殘”。
二、“洗茶”實(shí)為“潤茶”
對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無(wú)非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語(yǔ)境中，通常所說(shuō)的“洗茶”這個(gè)步驟，實(shí)際上常被稱(chēng)之為 “溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現香氣。
也即，常說(shuō)的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
三、關(guān)“潤茶”的建議
茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會(huì )逐漸溶于水中。所以，對于潤茶，需要掌握好。
實(shí)驗表明，茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內便會(huì )大量?jì)群锶芙庥谒?，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤茶的時(shí)間過(guò)長(cháng)，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營(yíng)養物質(zhì)。由此可見(jiàn)，我們日常生活中常見(jiàn)的動(dòng)輒5-10秒鐘之久甚至更長(cháng)時(shí)間的“洗茶”洗去了多少營(yíng)養精華和茶味。
日常泡茶時(shí)，是否需要潤茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類(lèi)主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來(lái)綜合來(lái)把握。具體而言，我們有如下建議：
1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。
2、原料細嫩的茶葉，其各種內質(zhì)在水中浸出相對較快，不建議潤茶。
3、諸如祁門(mén)紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議潤茶。
4、類(lèi)似像普洱茶這樣的緊壓茶，而且內質(zhì)豐富，沖泡時(shí)可適當潤茶。
5、潤茶時(shí)，水溫不宜過(guò)高，可略低于泡茶溫度。
6、潤茶時(shí)，出水要快，浸潤時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過(guò)程中還是會(huì )損失營(yíng)養物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。
