【沖泡準備】
1、知茶。確定茶品為“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一類(lèi)。
新生茶：茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶：正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長(cháng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問(wèn)題，這里就不展開(kāi)了。
老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會(huì )有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
2、條索的松緊重實(shí)程度。一般而言，較緊結重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì )很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數泡之后，可以緩一緩節奏，讓茶休息休息，你會(huì )驚喜發(fā)現，一杯好茶又在手中。
3、粗老、細嫩程度。較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩定性;水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長(cháng)時(shí)間洗茶而導致茶內有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長(cháng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
4、發(fā)酵的程度。發(fā)酵過(guò)度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長(cháng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
5、勻齊整碎度。茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
6、儲存情況。好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問(wèn)題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
7、投茶量。這是個(gè)相對的問(wèn)題，根據飲者的飲茶習慣、飲者人數、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。
【沖泡技巧】
同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺(jué)往往不同。當你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過(guò)程中就會(huì )有驚喜收獲了。
1、工夫泡法。也就是類(lèi)似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等的變化。
2、留根泡法。即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡。此時(shí)，可長(cháng)時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。
3、煮泡法。這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫(huà)面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開(kāi)來(lái)的過(guò)程，可以增加不少樂(lè )趣。若采用帶有少數民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。
4、特殊沖泡法。有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結合“留根泡法”，后續沖泡則快進(jìn)快出。
5、修正法。稍有雜味而內質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續沖泡則以大幅降溫悶泡處理;質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節奏加快。
6、頂點(diǎn)沖泡法。即泡茶時(shí)用蓋碗，用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾，釋放茶之真味，再用紫砂壺可去異味，聚香含淑使韻味不失。
