1.是不是沖泡等級(jí)很高的紅茶時(shí)，只能用中低溫的水來(lái)沖泡?
沖泡紅茶芽并非只局限于中低溫水，它要取決于茶的品類與底質(zhì)，如桐木關(guān)的金駿眉或祁門、坦洋一帶的野生茶芽，雖然都是芽頭，然而因?yàn)槠渖L(zhǎng)于千米高山或獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中具備較好的底質(zhì)，相對(duì)高溫沖泡，更能彰顯茶的香氣，使其內(nèi)質(zhì)更好地體現(xiàn)出來(lái)。
2.目前我國(guó)的茶區(qū)是怎么分布的?
我國(guó)現(xiàn)在的茶區(qū)劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，有19個(gè)縣區(qū)的近千個(gè)縣(市)都有茶的分布，其中包括山東、甘肅、西藏等地都有新開(kāi)發(fā)種植成功的新區(qū)。
3.同樣一座山，光照充足的茶樹(shù)和背陽(yáng)一面的茶樹(shù)，其產(chǎn)品茶感覺(jué)滋味差別為什么很大?
相對(duì)而言，光照溫度條件能滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)需要的，其鮮葉酚性物質(zhì)含量較高;陰雨、寒冷地方生長(zhǎng)的茶樹(shù)，其鮮葉蛋白質(zhì)及氨基酸含量較高。因此不同的光照條件，對(duì)茶葉會(huì)有較大的影響。
4.黑茶茯磚內(nèi)的金花是不是越多越好?
茯磚內(nèi)產(chǎn)生大量金黃色花斑，俗稱“金花”或“黃花”，學(xué)名為冠突散囊菌。一般認(rèn) 為，金花越多品質(zhì)越好。發(fā)花可增進(jìn)磚茶香味，使湯色變得黃紅明亮，并能增強(qiáng)茯磚的藥力保健功效。
5.烏龍茶的萎凋和紅茶的萎凋有什么不一樣?
萎凋主要有室內(nèi)涼青、太陽(yáng)曬青及機(jī)器加溫等方式。烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅走水成程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行。而烏龍茶的發(fā)酵和萎凋工序不分開(kāi)，兩者相互配合進(jìn)行，搖青后又涼青，交復(fù)多次。通過(guò)萎凋過(guò)程，控制水分的變化，使葉片內(nèi)含物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。
6.為什么綠茶的毫都是白色而不是綠色的呢?
純凈的兒茶素是無(wú)色的，它在綠色的嫩毫中因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)氧化，故能使嫩毫顯白色。
7.茶為什么有花香、果香、焦糖香等區(qū)別?
所謂花香、果香、甜香等，都是人的嗅覺(jué)或味覺(jué)器官對(duì)各種香氣成分的綜合反應(yīng)和協(xié)調(diào)感覺(jué)。茶葉所散發(fā)的香氣不僅牽涉到香氣成分如醇類、醛類、酮類等種類問(wèn)題，而且牽涉到各種成分中的數(shù)量比值問(wèn)題。有很多刺激性的、令人不愉快氣味的成分，若微量存在而且和其他香料成分協(xié)同作用，有時(shí)還會(huì)成為人們喜歡的香氣。
