自古水為茶之母，好茶須好水。沏出好茶，除了茶葉品質(zhì)外，泡茶的技藝、器皿的選擇等都會(huì )影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
[古人對沏茶用水的講究]
明代許次紓在《茶疏》中說(shuō): “精茗蘊香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。根據名詩(shī)人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見(jiàn)。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水。陸羽用杓子舀了一杓說(shuō)：“這水是長(cháng)江水，可不是南酃水”。士兵認錯說(shuō)：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責罵，就隨手向江里補滿(mǎn)”。刺史聽(tīng)了非常佩服，以上雖是故事傳說(shuō)，但說(shuō)明茶和水有密切關(guān)系。
[水對于茶的影響]
在茶與水的結合體中，水的作用往往會(huì )超過(guò)茶，飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現，無(wú)窮意會(huì )的回味，都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現的;還有茶的各種營(yíng)養成分和藥理功能，最終也是通過(guò)水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來(lái)的好處，尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化享受。
[沏茶用水的選擇]
在陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是說(shuō)，沏茶以泉水為最好。這是由于泉水是經(jīng)過(guò)很多砂巖層滲透出來(lái)的，相當于多次過(guò)濾從而不再有雜質(zhì)，同時(shí)水質(zhì)又較軟而清澈，且含多種無(wú)機物。用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
現代人多使用純凈水來(lái)泡茶，現代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無(wú)雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯表現毫無(wú)增減作用，泡茶效果事實(shí)上并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來(lái)水泡茶時(shí)，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)凈化步驟：首先要除氯，將自來(lái)水煮沸5分鐘或者將自來(lái)水裝在無(wú)蓋的容器中靜置一天方可。然后要過(guò)濾，可以用過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾。經(jīng)由此過(guò)濾的自來(lái)水在泡茶時(shí)可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來(lái)泡茶，因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長(cháng)度。同時(shí)也因為茶，水也從無(wú)色無(wú)味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬(wàn)物賦予的靈氣。
水賦予一片茶生命的溫度與厚度，也延伸了一片茶生命的長(cháng)度。同時(shí)也因為茶，水也從無(wú)色無(wú)味到人生百味。在茶的世界里，盡可沉心，感受世界萬(wàn)物賦予的靈氣。
