中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
一、綠茶
1、綠茶基本特征
葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最為珍貴，其次為雨前茶(清明后谷雨前采制)。
2、知名綠茶
①西湖龍井(扁形，杭州);②洞庭碧螺春(螺形，蘇州);③黃山毛峰(毛峰，安徽);④太平猴魁(尖形，安徽);⑤六安瓜片(片形，安徽);⑥信陽(yáng)毛尖(毛尖，河南);⑦廬山云霧(條形，江西);⑧都勻毛尖(毛尖，貴州);⑨恩施玉露(松針形，湖北)等。
3、綠茶適合人群
綠茶中維生素含量高，注重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者首先可考慮綠茶，在選擇綠茶的同時(shí)，可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力，選擇價(jià)格低廉，滋味濃厚耐泡的大宗綠茶類，或造型獨(dú)特如工藝品，品質(zhì)優(yōu)異，香味別具風(fēng)格，價(jià)格較高的名優(yōu)綠茶類。
二、白茶
1、白茶基本特征
色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。
2、知名白茶
①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣;②白牡丹，產(chǎn)于建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣;③貢眉(壽眉)，產(chǎn)于建陽(yáng)、浦城等縣;④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽(yáng)市天目湖旅游區(qū)。
3、白茶適合人群
白茶加工中未經(jīng)炒、揉，任其自然風(fēng)干，茶中多數(shù)糖類物質(zhì)基本未被破壞，因而對(duì)糖尿病患者有一定的療效。
三、黃茶
1、黃茶基本特征
葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
2、知名黃茶
①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等。
3、黃茶適合人群
適合提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
四、青茶
1、青茶基本特征
青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。
2、知名青茶
①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);④臺(tái)灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。
3、青茶適合人群
烏龍茶有降血脂、減肥的功效，同時(shí)高檔的品種烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特，有特殊的花香、果香及韻味，如音韻、巖韻、高山韻等等，血脂、血壓高，想減肥，又想品嘗其特別韻味的消費(fèi)者可選擇品質(zhì)優(yōu)異的烏龍茶。
五、黑茶
1、黑茶基本特征
粗大黑褐、陳香醇厚，屬后(全)發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，亦稱邊銷茶。
2、知名黑茶
①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖);②湖北老青磚茶;③四川邊茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。
3、黑茶適合人群
平常飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶類。黑茶類加工中因經(jīng)過(guò)后發(fā)酵工序，茶性更溫潤(rùn)，去油膩、降血脂、減肥功效更顯著，非常受邊疆少數(shù)民族的喜愛(ài)，有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
六、紅茶
1、紅茶基本特征
香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細(xì)紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。
2、知名紅茶
①祁紅(安徽);②滇紅(云南);③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建);④川紅(早白尖，四川);⑤宜紅(湖北);⑥寧紅(寧紅金毫，江西);⑦越紅(浙江);⑧湖紅(湖南);⑨臺(tái)紅(日月紅茶，臺(tái)灣)等。
3、紅茶適合人群
紅茶性溫，因加工中進(jìn)行了充分的發(fā)酵，特別是中小葉種紅茶，香氣甜香，滋味甜和。大葉種紅茶雖味濃富收斂性，但喝時(shí)可加牛奶，能減少其刺激性。腸胃不好又喜歡喝茶的消費(fèi)者，可選擇紅茶。
