普洱茶被熱捧為能喝的“古董”，很多人認定普洱越存越值錢(qián)。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價(jià)。業(yè)內專(zhuān)家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學(xué)藥品是市場(chǎng)上最常用的做舊手法。此外，還有通過(guò)改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。
30年“金彈子”蒙了數百元
揭假：1992年后才有“金彈子”面市
云南省茶葉協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)鄒家駒告訴記者：“有個(gè)朋友興致勃勃地告訴我，他花數百元購得一顆30年存期的‘金彈子’，請我去品飲，我笑他上當了”。
為了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年，云南省茶葉進(jìn)出口公司屬下昆明茶廠(chǎng)職工項金山、耿慶國和翟元宏合作設計了一個(gè)三件套沖壓機械，生產(chǎn)當時(shí)正式名稱(chēng)叫“迷你”(英文Mini)，后來(lái)口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶，后來(lái)還向國家專(zhuān)利局申報了技術(shù)專(zhuān)利，號碼92236902.X。之后，翟元宏自己設計了一個(gè)兩件套的沖壓機械，也申報了相應的技術(shù)專(zhuān)利。“由此可見(jiàn)，‘金彈子’要到1992年以后才有，又怎么可能有30年存期的“金彈子”呢?所以，朋友說(shuō)的存了30年的‘金彈子’決不是真的”。鄒家駒肯定地說(shuō)。
80年老茶竟還有果膠質(zhì)
揭假：果膠質(zhì)存30年以上就會(huì )揮發(fā)掉
茶葉中含有一定量的果膠質(zhì)，但隨著(zhù)時(shí)間的推移，微生物會(huì )逐步分解果膠質(zhì)，存期30年以上的老茶，果膠質(zhì)早就轉化揮發(fā)。但市面上一些號稱(chēng)有幾十年存齡的茶，仔細一看，還有果膠質(zhì)，很顯然，這樣的茶肯定是虛報了存齡。
“果膠質(zhì)是構成茶葉細胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無(wú)定形的膠質(zhì)，具強親水性，粘著(zhù)而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過(guò)程中，細胞破碎，果膠質(zhì)亦相隨而出。”鄒家駒說(shuō)：“民國時(shí)期，西雙版納茶區無(wú)電力設備，緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限，無(wú)電力時(shí)期的緊壓茶都比較松泡，在一定程度上依靠果膠質(zhì)的粘接。隨著(zhù)時(shí)間的推移，微生物會(huì )逐步分解果膠質(zhì)，存期30年以上的老茶，果膠質(zhì)早就轉化揮發(fā)，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯。此外，其它雜質(zhì)往往以果膠質(zhì)為依托，果膠質(zhì)揮發(fā)了，茸毛或其他雜質(zhì)也相應會(huì )減少”。
鄒家駒給記者講了一個(gè)例子：“有個(gè)朋友邀請我去喝茶，預先說(shuō)好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個(gè)設計精巧的紙封里，約10克左右。他介紹說(shuō)這茶已有80多年的陳期，一泡價(jià)值1500元”，“算下來(lái)，制茶時(shí)是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經(jīng)散落。仔細觀(guān)察，結塊部分的連接果膠質(zhì)仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。
芽頭爆“20年陳茶”真相
揭假：1985年的茶葉中不會(huì )有芽頭
鄒家駒還講述了一個(gè)3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節，我一位朋友的家人花3000元買(mǎi)了兩塊據說(shuō)是1985年以前生產(chǎn)的普洱餅茶，經(jīng)沖泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著(zhù)茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時(shí)間不超過(guò)3年，因為只有存放年限很少的茶才會(huì )有煙味。”
還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒(méi)有20年。要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價(jià)格很高，銷(xiāo)路又好，加工生茶類(lèi)的緊壓茶時(shí)，廠(chǎng)家會(huì )用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會(huì )有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒(méi)有了。直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類(lèi)化合物含量低不宜生產(chǎn)普洱茶后，這些曾經(jīng)很高貴的芽頭嫩葉才陸續擠進(jìn)各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買(mǎi)的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進(jìn)芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產(chǎn)的，至少也要是1995年芽頭降價(jià)后才有的。”鄒家駒說(shuō)。
“市面陳茶多數是假的”
鄒家駒說(shuō)，一些所謂專(zhuān)家，寫(xiě)書(shū)完全不負責任，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史，抬高價(jià)格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀90年代的事，卻被一些人說(shuō)成70年代的。”鄒家駒說(shuō)，“現在市場(chǎng)上賣(mài)的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經(jīng)營(yíng)者，買(mǎi)茶時(shí)不能只靠耳風(fēng)、只靠誘人的標貼，要細心辨識”。
