中國茶網(wǎng)資訊：一邊是消費市場(chǎng)導向，一邊是茶農和專(zhuān)家的呼吁，這便是當下信陽(yáng)毛尖的發(fā)展迷途。長(cháng)期以來(lái)，在河南茶葉市場(chǎng)上，有人以“小渾淡”作為評判頂級信陽(yáng)毛尖的標準。但這一標準備受爭議，不少資深茶葉專(zhuān)家及信陽(yáng)本土的茶友認為，這恰恰是低劣信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)。
今天，中國茶葉界規格最高的行業(yè)盛會(huì )——北京國際茶業(yè)展開(kāi)幕，信陽(yáng)一位茶農計劃在這次盛會(huì )期間，以“斗茶”的形式呼吁抵制“小渾淡”信陽(yáng)毛尖。什么是“小渾淡”?這個(gè)“戲謔之詞”，到底是代表了信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)發(fā)展方向，還是讓這個(gè)茶葉品牌誤入了歧途?
事件
30多家茶企聯(lián)名抵制“小渾淡”
今天，北京國際茶業(yè)展開(kāi)幕，第22屆信陽(yáng)國際茶文化節北京活動(dòng)周也如期開(kāi)始。來(lái)自信陽(yáng)商城縣的茶農趙凡國也將參加此次展會(huì )。昨天，他告訴河南商報記者，展廳兩側的一副對聯(lián)也擬好了：公開(kāi)斗茶會(huì )行家，金獎茶王都不怕。
在“茶都”信陽(yáng)，這是一項普遍的娛樂(lè )活動(dòng)，但提到此次“斗”茶，趙凡國心里并不輕松。
趙凡國說(shuō)，他對茶技術(shù)特別癡迷，一直鉆研高端綠茶的炒制技術(shù)，還獲得過(guò)國家專(zhuān)利。但幾年前，他炒制的上好毛尖，卻被人以不是“小渾淡”為由，質(zhì)疑為假信陽(yáng)毛尖。因此，趙凡國決定以“斗”茶的形式，讓消費者、茶商認清“真正”的信陽(yáng)毛尖。
事實(shí)上，去年信陽(yáng)國際茶文化節期間，趙凡國曾以同樣的形式擺擂“斗”茶，今年的茶葉節期間，他再次擺擂。不過(guò)令他失望的是，直到展會(huì )結束，也沒(méi)有一位茶商、茶農出面與他“斗”茶。
就在趙凡國去北京“斗”茶前夕，他將一份呼吁制止生產(chǎn)銷(xiāo)售“小渾淡”信陽(yáng)毛尖的聯(lián)名書(shū)，交給了河南商報記者。
在這份聯(lián)名書(shū)中，有信陽(yáng)市30多家茶企的聯(lián)合簽名，其中不乏信陽(yáng)市浉河區和信陽(yáng)東南五縣信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)區的知名茶企。
釋疑
什么是“小渾淡”毛尖
趙凡國和部分茶企所呼吁抵制的“小渾淡”，是指當下一些茶商對信陽(yáng)毛尖的戲謔之詞。
趙凡國說(shuō)，本來(lái)信陽(yáng)毛尖和所有綠茶一樣，一芽一葉，尖直圓緊，味道清香、湯色清澈。但后來(lái)，追捧明前茶風(fēng)氣日盛，谷雨前的一芽一葉，演變?yōu)榍迕髑暗?ldquo;只取嫩芽、芽帶白毫”，沖泡出來(lái)的茶，湯色淡綠而渾濁，湯味清淡。因芽小、湯渾、味淡，這種茶葉被茶葉專(zhuān)家批評為“小渾淡”。
趙凡國說(shuō)，正是這句批評之詞，傳到了一些不懂茶的茶商耳里，卻成了“贊美”之詞。
之后一些茶農、茶商追求“小渾淡”日盛，于是茶農紛紛轉向只做芽頭，導致信陽(yáng)毛尖越做越小，泡出來(lái)的茶湯也由清變渾。
記者在鄭州國香茶城走訪(fǎng)時(shí)，一些茶商告訴記者，“小渾淡”才是正宗的信陽(yáng)毛尖。不少茶商表示，“湯越渾越是好毛尖”。而對于湯渾的原因，他們說(shuō) “湯渾是白毫多的體現”。
在信陽(yáng)毛尖的主產(chǎn)區信陽(yáng)市浉河區浉河港鎮，一位茶農說(shuō)：“‘小渾淡’，現在市場(chǎng)上都興這個(gè)!”他告訴記者，在茶葉交易中，茶商首先會(huì )看干茶，條形越細小越好賣(mài)，條形大了即便其他再好也不好賣(mài)，茶商、消費者認可“小渾淡”，茶農們也就生產(chǎn)“小渾淡”。
觀(guān)點(diǎn)
“小渾淡”不能代表信陽(yáng)毛尖水準
“很多消費者只重茶葉外形，于是一些茶農和茶商專(zhuān)做單芽，茶商又以單芽誤導消費者，形成了惡性循環(huán)。”趙凡國說(shuō)。
他認為，茶農們?yōu)榱俗非蟛枞~的小，在制作過(guò)程中過(guò)度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導致茶湯變渾。同時(shí)，茶農加工過(guò)程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會(huì )導致湯渾。
“這不僅是制茶技術(shù)的問(wèn)題，更是信陽(yáng)毛尖茶葉標準的問(wèn)題。”河南茶葉協(xié)會(huì )高級顧問(wèn)李偉說(shuō)，“春茶中明前茶的白毫最多，茶農們只采明前茶的芽頭，這才是產(chǎn)生‘小渾淡’的原因。”“他們生產(chǎn)銷(xiāo)售的湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽(yáng)毛尖，不能代表信陽(yáng)毛尖的水準，應該得到糾正。”李偉說(shuō)。
他告訴記者，1982年河南省供銷(xiāo)社制定的信陽(yáng)毛尖最高標準是“一芽一葉初展”，但到了2008年信陽(yáng)毛尖的“國標”出臺時(shí)，信陽(yáng)毛尖的最高標準變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對于這項“國標”，趙凡國認為這是錯誤消費觀(guān)念和畸形市場(chǎng)導向的結果，這份“國標”的制定也并未征求廣大茶農的意見(jiàn)。采訪(fǎng)中，一些信陽(yáng)本土茶友認為，判斷信陽(yáng)毛尖好壞最有說(shuō)服力的標準就是口感：“尖剛剛長(cháng)出，品相確實(shí)很好看，但味道卻沒(méi)出來(lái)，口感自然很淡。真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長(cháng)。”
聲音
信陽(yáng)毛尖應該回歸傳統
歐陽(yáng)道坤，中國著(zhù)名茶葉專(zhuān)家，曾撰寫(xiě)過(guò)諸多關(guān)于信陽(yáng)毛尖的文章。
他認為，正是消費者和茶商病態(tài)地追求信陽(yáng)毛尖“以小為美”，最終導致信陽(yáng)毛尖的價(jià)值觀(guān)誤入歧途。而讓他心痛的是，這種現象不僅存在于普通茶農和商家中，就連生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的龍頭企業(yè)也這樣做。
“信陽(yáng)毛尖的傳統是一芽一葉，其他綠茶中也沒(méi)有哪一種是單做芽頭的，長(cháng)此發(fā)展，對信陽(yáng)毛尖的品牌是致命打擊。”歐陽(yáng)道坤說(shuō)。
此前他在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，曾痛批過(guò)當下信陽(yáng)毛尖一味追求“芽”和“綠”，認為“小渾淡”不是信陽(yáng)毛尖的正統。
“如果不能把信陽(yáng)毛尖的價(jià)值感拉回正確的軌道，信陽(yáng)毛尖品牌將走向毀滅!”歐陽(yáng)道坤警告說(shuō)。
歐陽(yáng)道坤此前任職信陽(yáng)毛尖集團副總經(jīng)理、信陽(yáng)國際茶城運營(yíng)公司總經(jīng)理等職務(wù)，他的一席話(huà)立刻激起信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)千層浪。
他說(shuō)，信陽(yáng)毛尖發(fā)展的當務(wù)之急就是，政府部門(mén)和龍頭企業(yè)要積極引導，讓信陽(yáng)毛尖回歸“一芽一葉”的傳統。
“信陽(yáng)毛尖作為一種飲品，口感才是第一位的，過(guò)分注重外形只會(huì )進(jìn)入死胡同。”李偉說(shuō)。
