中國古代風(fēng)靡一時(shí)的斗茶：怎么“斗”?
在古代，“斗茶”可謂風(fēng)靡一時(shí)，如同西班牙斗牛。不同的是，斗茶要文雅得多，文化內涵也十足豐富。
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰。始于唐，盛于宋，屬于古代的一種“雅玩”。
宋代是極講究“茶道”的時(shí)代，宋徽宗趙佶曾撰寫(xiě)《大觀(guān)茶論》，蔡襄曾撰寫(xiě)《茶錄》，黃儒曾撰寫(xiě)《品茶要錄》等等，可見(jiàn)，宋代的“斗茶”之風(fēng)極盛。
1、斗茶時(shí)間
每年清明節期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶的場(chǎng)所，多選在有規模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。
2、斗茶內容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲等等。
斗茶品，以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。
首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反應茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò);色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí);色泛紅，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。
其次看湯花持續時(shí)間長(cháng)短。宋代主要飲用團餅茶，調制時(shí)先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮。如果研碾細膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調制，即茶湯煎煮沏泡的技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱(chēng)為“擊拂”。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方，立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據。
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲，又稱(chēng)“湯戲”，或“分茶”，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里《詠茶百戲》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。宋代，茶大都是用來(lái)招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的范圍比較窄，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，底層百姓掌握這種技藝的人，少之又少。
3、斗茶茶盞
說(shuō)到斗茶，不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人樂(lè )道的是，福建的“建窯盞”，即著(zhù)名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”或“紫建”。
建盞中以“兔毫盞”最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀(guān)。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀(guān)察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。”
宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向宮廷貢茶之前，以斗茶的方式，評定茶葉品級等次，勝者作為上品進(jìn)貢。
古人斗茶的一些技法，已難覓蹤影，可我國大部分產(chǎn)茶區，仍能看到古代斗茶的遺風(fēng)。有些“斗茶”大會(huì )上，還會(huì )奏起古樂(lè )。心隨弦動(dòng)，古樂(lè )空靈，茶香裊裊。這種“斗茶”，與古代有根本的不同，但也能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長(cháng)。
