我國是茶葉的故鄉,也是陶瓷的故鄉;是茶文化的發(fā)源地,也是茶具藝術(shù)的創(chuàng )制地。茶具一詞最早見(jiàn)于西漢王褒的《僮約》賦中“烹茶盡具”一詞,即是說(shuō)烹茶而極講究其用具。唐代時(shí),朝野上下無(wú)不以飲茶為樂(lè ),茶還在佛、道等宗教影響下,成為款待賓客、祭掃神靈、佛祖及先人的必備之物,茶具也就成為與飲茶密不可分的組成部分;唐宋時(shí)期是我國歷史上的茶文化全盛時(shí)期;社會(huì )上嗜茶成風(fēng),以飲茶為時(shí)尚、為雅事和樂(lè )事;士大夫們不屑于家中的雜務(wù),而對茶事卻是不厭其煩、精心操作,用于茶事的專(zhuān)用器具【即茶具】也隨之應運而生。古人甚而借“具”之美來(lái)烘托“茗”之佳;作為茶葉之鄉的我國,茶具歷史也十分悠久,因而茶具文化也是茶葉文化中不可分割的一部分。
唐宋以來(lái),茶具依其質(zhì)地不同,可分為陶土茶具:【瓷質(zhì)茶具、漆器茶具、金屬茶具、玻璃茶具、竹木茶具】等;而在宋代時(shí),瓷質(zhì)茶具的生產(chǎn)異常繁榮,出現了各種不同風(fēng)格的瓷茶具;當時(shí)著(zhù)名的瓷窯有:【杭州官窯、浙江龍泉哥窯、河南汝州汝窯、河南鈞州鈞窯、河北定州定窯】等五大名窯。歷史上最古老的茶具,大約可推陶土制的缶,類(lèi)似今天四川、云南的烤茶罐,它既可用來(lái)煮茶,也可作盛具用;雖形狀古樸,但笨重粗糙;西漢以來(lái)出現了釉陶茶具,外表光亮平滑、且色彩鮮艷、初現了茶具的藝術(shù)性;唐代時(shí),以陶瓷茶具為主,同時(shí)貴族、富家也出現了金、銀、銅、錫等金屬茶具;宋代“斗茶”用的茶具,以黑釉盞為主;元代時(shí)青白釉茶具較多,明代中葉出現了紫砂壺;。至清代,廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼問(wèn)世;近代,則有了玻璃茶具和搪瓷茶具;我國的茶具林林總總、儀態(tài)萬(wàn)千,茶具藝術(shù)絢麗多姿;明清清茶條具講究精工細作,注重裝飾,茶具上的文化氣息已愈來(lái)愈濃厚;清代,茶具的制作更是進(jìn)入了色彩紛呈、空前絕后的時(shí)期;制作茶具的主要材料,陶制茶具和瓷制茶具則進(jìn)一步發(fā)展,形成了聞名世界的景德鎮瓷器和宜興紫砂陶器兩大系列。
現在人們一飲茶就會(huì )想到茶具,飲茶方式和茶具的關(guān)系相當密切,再好的茶葉也需要有茶具泡才能體現其香氣四溢、味道醇厚、湯色明亮等特征。那什么樣的飲茶方式需要什么樣的茶具呢?
唐宋時(shí)的飲茶方法:是將鮮葉蒸熟后,經(jīng)搗碎做成餅,再用繩子串起烘干,稱(chēng)【茶餅】或【餅茶】;喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末{也稱(chēng)末茶}放在鍋里煎煮,以讓茶葉充分滲透再喝,因而當時(shí)的茶具十分繁雜。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)四之器》中就列舉了共計二十八種茶具;除常用的煮茶、飲茶、貯茶的茶具外,還有用以碾茶的茶具:茶碾和茶羅。茶碾為碾茶之工具,有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾;木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅硬細密且無(wú)異味的木材制成,上等者為橘木,次為梨木、桑木、桐木等;此種木茶碾由【碾盤(pán)】和【碾墮】組成,碾盤(pán)外形四方,中間剜空成圓孔,正好容“墮”;碾墮是一塊圓木,在中間安上輪,碾茶時(shí)以手持軸轉動(dòng)碾墮,靠碾墮與碾盤(pán)間的擠壓來(lái)碾碎茶餅。茶羅即“篩子”,茶圣陸羽稱(chēng)之為“羅合”,羅合的羅圈是用竹子或杉木經(jīng)烘烤彎曲而成,圈面上涂刷油漆;羅面是用細紗絹制成,羅(篩)茶末時(shí),要加上蓋,以免茶末飄散;宋代茶羅的羅圈,考究的用金銀制成,羅面則采用四川鵝溪所產(chǎn)的細畫(huà)絹制成;當時(shí)的品茶者,多用茶碾和茶羅自碾自羅。
隨著(zhù)制茶、飲茶風(fēng)尚的變遷,從唐宋時(shí)的將茶餅研碎煎煮,至元代時(shí)用鮮葉放在鍋里蒸制成整片葉子的【散條】(亦稱(chēng)“蒸青散條”)煎煮,至明代時(shí)則將“蒸青”進(jìn)一步改為“炒青”,飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿?故茶具除原有的茶盞、茶杯外,明代時(shí)又出現了專(zhuān)為品茶而用的【茶壺】,從此盞與壺成為最基本的茶具。
中國茶具在歷史的長(cháng)河中發(fā)展創(chuàng )新,其藝術(shù)性不斷地增強,具很高的審美價(jià)值;人們在品茶的過(guò)程中同時(shí)欣賞各式茶具,也就成為品茶的自然衍生,成為了一種溫馨愉悅的審美過(guò)程;茶具不同尋常的發(fā)展也讓其增添了一份神秘的色彩,茶與茶具相得益彰;既形成了“茶文化”,也形成了“茶具文化”。