艷如琥珀之紅茶
紅茶，與其他茶類(lèi)一樣，起源于中國(guó).在1650年前后，是在綠茶、黑茶，白茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安星村(現(xiàn)武夷山)小種紅茶開(kāi)始的，后來(lái)逐漸演變產(chǎn)生了功夫紅茶。產(chǎn)地也由福建傳入安徽，江西，浙江，湖南，廣西，廣東，海南四川等地。目前，我國(guó)將通過(guò)萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等四道工序加工而成的茶葉，統(tǒng)稱(chēng)為紅茶。紅茶是我國(guó)主要出口茶類(lèi)。
萎凋：是將鮮葉攤開(kāi)時(shí)期散失水分，激活體內(nèi)的酶活性。目前一般采用日光萎凋，加溫萎凋或自然萎凋等方法。
揉捻：是為了破壞葉細(xì)胞，使多酚類(lèi)與多酚氧化酶充分接觸。
發(fā)酵：是創(chuàng)造條件促進(jìn)多酚類(lèi)的酶促氧化，使茶葉由綠轉(zhuǎn)紅，以形成完全不同于綠茶風(fēng)格的紅茶干燥：就是蒸發(fā)水分，固定已形成的品質(zhì)。
紅茶的本質(zhì)特征為：干茶色澤烏黑或棕褐油潤(rùn)，毫呈金黃色，香氣高甜鮮純，湯色紅艷鮮亮，滋味醇厚甘和，葉底均勻紅亮。
茶人通常根據(jù)紅茶的加工方法的不同，將其分為
工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種。
1. 功夫紅茶：
因做工精致而得名。由于是在條形紅毛茶基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成的,因此又稱(chēng)為“條紅”。產(chǎn)區(qū)分為12個(gè)省區(qū)。并按產(chǎn)地予以命名。分為云南的滇紅，安徽的祁紅，湖北的宜紅(含石門(mén)功夫)，江西的寧紅，四川的川紅(含黔紅功夫)，浙江的越紅，江蘇的蘇紅，湖南湖紅，廣東的(海南)的粵紅，福建的閩紅(含坦洋功夫，白琳功夫，政和功夫)以及臺(tái)灣的日月紅茶。
我國(guó)的功夫紅茶，根據(jù)品質(zhì)分為1-7級(jí)，按號(hào)碼功夫茶(稱(chēng)中國(guó)功夫)，及原籍功夫茶(以地名命名，如祁門(mén)功夫，滇紅功夫)出口，暢銷(xiāo)法國(guó)，英國(guó)，德國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
2. 小種紅茶：
始創(chuàng)于17世紀(jì)中葉，是我國(guó)特有的紅茶品種，產(chǎn)于福建省。有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣武夷山去的星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。正山小種也有表明其真正高山地區(qū)所產(chǎn)制的意思，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的小種。外山小種是政和，坦洋，北嶺，古田，沙縣等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地相對(duì)較差，也稱(chēng)“人工小種”。
正山小種一年只采春夏兩季，加工工藝獨(dú)特：分為萎凋，揉捻，發(fā)酵，殺青(炒紅鍋)，復(fù)揉，熏焙等工序。由于小種紅茶產(chǎn)地桐木關(guān)地處武夷山北段，地勢(shì)高俊，春夏之間，終日云霧繚繞，溫度低，濕度大，茶葉萎凋多采用松木加溫，干燥也用松木熏煙，蒸發(fā)水分。因此在干燥的同時(shí)，茶葉也吸收了大量煙香。正山小種紅茶的松煙香，桂圓湯，蜜棗味的特殊風(fēng)格，深受歐洲人的青睞.
3 . 紅碎茶：
又名"分級(jí)紅茶”，始創(chuàng)于1876年，是當(dāng)今世界茶葉市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。是通過(guò)揉切工序，將茶條切成短小而細(xì)的顆粒狀碎茶。由于葉片被切碎，使得也細(xì)胞遭到嚴(yán)重破壞，葉汁外溢，葉內(nèi)的所含的物質(zhì)與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁，口感更濃郁的特點(diǎn)。
