中國(guó)茶網(wǎng)資訊：清代江澄云《素壺便錄》評(píng)價(jià)道：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，氣息恬雅，絕無(wú)俗味，當(dāng)為茶品中第一。”這道云霧茶，就是黃山毛峰的前生。到底是怎樣的山水和人文，才能調(diào)和出毛峰這千變?nèi)f化的味與香？世代生于斯、長(zhǎng)于斯的徽州人，在與毛峰相遇的過(guò)程中經(jīng)歷了怎樣的故事？我走進(jìn)位于黃山市富溪鄉(xiāng)和楊村鄉(xiāng)的毛峰茶園，也許這里的泥土?xí)n予我答案。
采茶：當(dāng)念葉葉皆辛苦
遠(yuǎn)方煙云籠罩的黃山奇峰時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，橋下清涼澄碧的新安江水穿行如練，窗外蘭草叢中的金黃油菜洗盡鉛華，鄉(xiāng)村巴士載著我和我心中的謎盤山而上。車停在楊村鄉(xiāng)汽車站，白墻黑瓦式的徽派建筑錯(cuò)落分布于山水之中，從山頂一直蔓到山腳的那一片青綠，便是每家每戶的毛峰茶園。山頂被煙云環(huán)繞，山腰上是幾位背著竹筐采茶的茶農(nóng)，恰似點(diǎn)點(diǎn)繁星。當(dāng)我沿著30°左右的陡坡艱難爬到半山腰時(shí)，善良的徽州茶農(nóng)對(duì)我這個(gè)“不速之客”親切地微笑。每年茶季都會(huì)有城市里的“茶親”來(lái)茶園采茶，借以在紛繁的世務(wù)中“偷得浮生半日閑”。對(duì)此，茶農(nóng)已習(xí)以為常。茶農(nóng)程大娘將孫子的小竹筐遞給我，指著在身旁玩耍的孫子說(shuō)：“這小子一上茶園就調(diào)皮搗蛋，我又要顧著他，又要采茶，根本忙不過(guò)來(lái)，你幫我采一點(diǎn)吧。”程大娘的兒子和媳婦都在外地工作，把孩子留在了家鄉(xiāng)。接過(guò)小竹筐，我注意到程大娘的手指已被染成了黑色，早起采茶的辛苦可見一斑。她提醒我：“不要采破損芽、病蟲芽，不能以次充好；也不要采過(guò)短的芽，清明節(jié)后等它長(zhǎng)大再采不遲。”毛峰茶不以茶樹枝葉為原料，而是取自幾片葉子中心的那纖細(xì)的茶芽，我輕輕地?cái)X取鮮嫩的茶芽，托在掌心，俯身一聞，混合著蘭香與青草香的氣息竟是如此清幽與自然；它形如雀舌，綠中泛黃，且白毛披身，芽尖似峰，因而名為“毛峰”。程大娘動(dòng)作熟練，平均1秒能采3個(gè)茶芽。盡管如此，五六個(gè)小時(shí)下來(lái)，也只裝了小半筐，這讓我想起了清代詩(shī)人陳章《采茶歌》中的詩(shī)句：“度澗穿云采茶去,日午歸來(lái)不滿筐。”在30°的高山陡坡上，相較于低矮的幼年茶樹，成年茶樹和古茶樹上的茶芽顯得不易采摘。李紳曾慨嘆“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，采茶何嘗不是“葉葉皆辛苦”呢？
制茶：歷久彌新工藝承
茶農(nóng)程大娘中午將鮮芽以55元/斤的價(jià)格賣給黃山謝裕大股份有限公司位于楊村鄉(xiāng)的收購(gòu)點(diǎn)，公司再及時(shí)將收購(gòu)的鮮芽集中生產(chǎn)。我來(lái)到該公司位于富溪鄉(xiāng)的茶葉加工廠，三條完整嶄新的流水線，從炒青到揉捻再到烘干，先進(jìn)科技已完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制茶。生產(chǎn)部經(jīng)理蔣武杰自豪地向我介紹：“我們‘謝裕大’三個(gè)廠去年最高峰時(shí)每天將大約20萬(wàn)斤鮮芽加工成約5萬(wàn)斤干茶，去年生產(chǎn)的140余萬(wàn)斤干茶全部賣完。”當(dāng)我問(wèn)到先進(jìn)科技和傳統(tǒng)手工產(chǎn)出的毛峰品質(zhì)孰優(yōu)之時(shí)，他坦承：“傳統(tǒng)手工制成的毛峰更香更精致。但手工制茶耗時(shí)費(fèi)力，無(wú)法滿足市場(chǎng)上日益增長(zhǎng)的毛峰需求，而流水線清潔化、自動(dòng)化生產(chǎn)，不僅能保證黃山毛峰優(yōu)秀品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，還能擴(kuò)大規(guī)模，增加產(chǎn)量。”公司走多元化發(fā)展之路，以加工黃山毛峰為主，亦生產(chǎn)太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶，促使安徽這四道茶相互借鑒，比肩而立于“中國(guó)十大名茶”之列。公司堅(jiān)持產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，同安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作的項(xiàng)目“茶葉安全生產(chǎn)的質(zhì)量控制技術(shù)研究”入選國(guó)家科技支撐計(jì)劃。
令我耳目一新的是，“謝裕大”不僅將科技化為產(chǎn)茶之道，還將文化調(diào)成泡茶之水。
束珣此前在合肥新華學(xué)院攻讀醫(yī)學(xué)，一杯黃山毛峰茶的文化芳香讓她下定決心——轉(zhuǎn)行！到中國(guó)唯一以黃山毛峰為主題的茶葉博物館（謝裕大茶葉博物館）當(dāng)一名講解員。“謝裕大，‘謝’取自于黃山毛峰之父謝正安之姓氏；‘裕’指光前裕后之意；‘大’顯大展宏圖之志。”束珣聲情并茂的解說(shuō)如同時(shí)光機(jī)，帶我穿梭于晚清那段波瀾壯闊的民族資本家自強(qiáng)史。1860年，天平軍石達(dá)開率軍從江西轉(zhuǎn)戰(zhàn)徽州，徽州百業(yè)凋敝，徽商“家業(yè)為之蕩盡”。謝正安懷疚返鄉(xiāng)，踏遍黃山南麓諸峰，備嘗艱辛，終于制成“黃山毛峰”，運(yùn)往上海后一炮打響：英國(guó)茶商品嘗后，豎起拇指，直夸“OK,OK”；毛峰乘坐大航海時(shí)代的商船，在西方落地生根。中興家業(yè)后的謝正安富不忘本，在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦學(xué)堂，延續(xù)徽州“十村之內(nèi)，不廢誦讀”的重教傳統(tǒng)，并將賈而好儒的徽商基因傳給了玄孫謝一平，今天他作為“謝裕大”董事長(zhǎng)，禁止茶廠在雨天收制茶芽，杜絕茶葉在加工過(guò)程中落地染塵，以清潔環(huán)?？沙掷m(xù)生產(chǎn)讓愛茶者放心。那綿延千年口口相傳的徽州《商訓(xùn)》深深入耳：“斯商，不以見利為利，以誠(chéng)為利；斯業(yè)，不以富貴為貴，以和為貴……”
品茶：天人合一泡好茶
茶安然浸入水中，水把茶緊緊擁抱。茶芽緩緩地舒展，因水而得以重生。你看這一根根茶，多像黃山七十二峰，屹立在水中央啊。蒸氣如同黃山那裊裊煙云，散發(fā)出幽幽蘭香，寧?kù)o中蘊(yùn)藏著生命的力量。我恭敬地端起玻璃杯，湊近一聞，竟有些眩暈；細(xì)細(xì)一品，滋味甘甜，齒頰留香。一杯完了再續(xù)幾杯，所思所感始終如一。聽聞安溪鐵觀音有“觀音韻”、太平猴魁有“猴韻”，我想，這便是黃山毛峰的“峰韻”了。
徽州峰韻越千年，恰是山水與人文的融合。無(wú)論是在黃山羽化成仙的軒轅黃帝，還是邂逅黃山四千仞后寫下“丹崖夾石柱，菡萏金芙蓉”的詩(shī)仙李白，或是在75歲高齡徒步登上黃山的鄧小平，無(wú)不為宛如仙境的黃山所折服。高山茶樹靜沒(méi)與云霧與漫射光中，自然形成氨基酸與芳香物質(zhì)；山谷為了保護(hù)山坡上的毛峰過(guò)冬，敞開胸襟任憑凝重的冷氣團(tuán)下沉；黃山千萬(wàn)種植被更是無(wú)私地把枯枝落葉埋入泥土，為茶樹生長(zhǎng)提供肥力；發(fā)源于此的湯泉、錫泉、圣泉等諸多溫泉，也成為賦予毛峰第二次生命的甘甜活水。黃山的山水讓徽州的人文更加靈秀、飄逸，徽州的人文使黃山的山水愈發(fā)雋永、厚重。“揚(yáng)州八怪”的代表人物汪士慎極愛家鄉(xiāng)富溪的茶，左眼失明的他創(chuàng)作出《乞水圖》：畫著一名老翁抱甕收納雪水以煎茶，人以茶潔，茶以人傳；朱熹、胡適、陶行知等徽州人，懷著求知傳道的夢(mèng)想，背井離鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn)，品一口隨身的家鄉(xiāng)茶，便像是走在回家的路上。家鄉(xiāng)的茶，匯聚了多少情感，凝結(jié)著多少期盼。
又有多少茶芽，經(jīng)茶農(nóng)采下，由茶廠加工，隨茶商漂泊，生命中漫長(zhǎng)的等待，在品茶者端起杯盞的那一刻，苦盡甘來(lái)。茶的命運(yùn)，不也是人的命運(yùn)嗎？人的氣質(zhì)在歲月的磨礪下變得香醇，人的才質(zhì)在機(jī)遇的活水中燦爛地綻放。按照漢字的寫法，茶，是人處于草木之中，人惟有虔誠(chéng)地與自然和諧共生，茶才愿意將最美的一面出來(lái)。我們以茶相伴，也要以山水為友，因?yàn)檫@片山水與土壤，不僅滋潤(rùn)著茶樹，還養(yǎng)育著我們。茶，正是溝通山水與人文的生命；茶道，正是天人合一的至高境界。
問(wèn)茶：百年之后茶在否
我駐足于徽州田園村落間，徜徉在屯溪老街古道上，說(shuō)說(shuō)笑笑的村民，來(lái)來(lái)往往的商客，手中大多都帶著一杯茶。對(duì)于徽州人來(lái)說(shuō)，不可一日無(wú)茶，飲茶，成為了一種生活常態(tài)。茶水，融入了他們的血脈。相較之下，新生代的青年，則對(duì)茶有一些陌生。想起日前我對(duì)華東政法大學(xué)、華南師范大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、成都電子科技大學(xué)與北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)5地共100名大學(xué)生的調(diào)查，只有33位喜愛喝傳統(tǒng)的茶。我們對(duì)名茶降脂肪、清火氣、防輻射、養(yǎng)容顏等作用越來(lái)越不相信，對(duì)咖啡、汽水、奶茶、果汁等時(shí)尚飲品越來(lái)越有依賴，我們的生活節(jié)奏苛刻得甚至容不下一杯茶的時(shí)間。反復(fù)沖泡、飲頭遍茶、喝隔夜茶等省事行為也大大破壞了茶的質(zhì)量，日益涌現(xiàn)的“千里馬”好茶，與數(shù)量有限的“伯樂(lè)”愛茶者呈現(xiàn)出的結(jié)構(gòu)性失衡，或已危及到茶的生命價(jià)值。細(xì)膩的茶通人性，在百年之后，她還愿意將自然之美與山水之情奉獻(xiàn)給我們嗎？古老的愛茶風(fēng)尚與品茶習(xí)俗是否還會(huì)流淌于中華兒女的血脈之中呢？
屯溪老街上一家不起眼的老店里，一位老人悠閑地喝著古老的毛峰茶。他叫吳耕元，是這家“吳一擔(dān)”餛飩店的主人。一街之隔，“汪一挑餛飩”的大招牌引來(lái)八方食客。其店主汪自立同前輩吳耕元一樣，多年前也是挑著餛飩擔(dān)子，撥浪著銅鼓走街串巷的，之后通過(guò)網(wǎng)站、博客等媒介迅速提高了知名度，吸引外地游客，最近也建立了公司。而吳耕元偏居一隅，每天和妻子一起，用原汁原味的祖?zhèn)髅胤剑{(diào)和出一碗碗餛飩，主顧多是老街故人。吳老抿上一口杯中的毛峰，笑著對(duì)我說(shuō)：“再過(guò)三年，我就退休回家了。”他像黃山那般睿智，似新安江水這般恬淡。少時(shí)賣餛飩，老來(lái)去喝茶，這不正是無(wú)數(shù)徽商心中的桃花源嗎？
外形不如龍井那般秀美，香味不似碧螺那樣濃郁。黃山毛峰降低姿態(tài)，收斂才華，從逐漸萎縮到重新綻放，也許將等待一年之久。長(zhǎng)時(shí)間的等待是值得的，因?yàn)檫@一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單綠茶，這一刻平平淡淡的時(shí)光，不知會(huì)溫暖多少浮浮沉沉的游子，不知能承載多少真真切切的夢(mèng)想。（責(zé)編：賀小磊）
