首先，追本溯源到所謂的十八棵御樹(shù)龍井，這十八(十七)棵樹(shù)其實(shí)屬于“群體種”灌木茶樹(shù)。一般而言，群體種的茶樹(shù)并不是人工培育的某單一的特定品種，而是自然生長(cháng)的，可以用于制作各種茶。至于現在所謂的“龍井43”“群體種長(cháng)龍井”等是后來(lái)人工培育的結果。而“龍井43”作為一種優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)，也適合制作其他綠茶，比如毛尖和雀舌。于是我們可以很簡(jiǎn)單的排除“龍井”概念中所謂“特定茶樹(shù)品種”的說(shuō)法。但是，不得不指出，即便各種茶樹(shù)品種都可以制作龍井茶，名優(yōu)龍井還是有最適制品種的，以本山群體種和龍井43最為常見(jiàn)。烏牛早這類(lèi)茶樹(shù)品種本身并不適合制作高檔龍井茶，其葉形，內質(zhì)，香氣均不易表現良好。
其次，所謂龍井的工藝，是一種特殊的炒青制作方法，除卻殺青以外，揉捻造型的手法和輝鍋的技巧最為關(guān)鍵。而市場(chǎng)上所說(shuō)的所謂龍井茶特有的“蘭花香”“豆殼香”等，其實(shí)并不是所謂的品種香氣，而是一種“工藝香氣”。決定這種香氣的根本原因是工藝，殺青及時(shí)到位，揉捻走水干凈，才會(huì )出現這樣的香氣，目前而言手工制茶在看茶制茶的控制方面仍舊優(yōu)于機器制茶。其次是采摘標準和時(shí)間，山場(chǎng)壞境和茶樹(shù)品種。有一點(diǎn)必須指出，其實(shí)綠茶是微發(fā)酵茶，雖然綠茶制作工藝在主觀(guān)上不存在發(fā)酵工藝，但是從采摘到殺青是有一段時(shí)間，這段時(shí)間內茶葉內的活性酶是會(huì )促使“發(fā)酵”的，只是極其輕微罷了。而這種輕微的發(fā)酵是很奧妙的，一點(diǎn)也沒(méi)有，也未必能產(chǎn)生好的香氣，過(guò)多，則會(huì )出現“熟香”之類(lèi)，是不正之氣。
最后，杭州人大方的將龍井的制作工藝帶到各地，并擴大延伸龍井的概念，是造就當年龍井的輝煌的一個(gè)原因之一。這種態(tài)度和精神或許值得別的地方性名茶學(xué)習。
