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茶識普及:對比剖析六大茶類(lèi)

六大類(lèi)茶習性和最佳飲用季節(參考)一覽表


       中國茶網(wǎng)資訊:春天最適宜喝的茉莉花茶。夏天:綠茶、黃茶、生普洱、發(fā)酵程度低的白茶和烏龍茶。秋天:發(fā)酵程度高的白茶和烏龍茶。冬天:南方人喝紅茶、熟普洱,北方人喝茉莉花茶。這些統計是愛(ài)茶人士的總結,現在小編就把六大茶類(lèi)的基本特性做了匯編,希望愛(ài)茶的你能夠用到。

  1、綠茶 (發(fā)酵度:0)

  【特點(diǎn)】 清湯綠葉

  【干 茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色

  【茶 湯】 呈綠黃色

  【原 料】 為嫩芽嫩葉,不適合久置

  【香 型】 有清新的綠豆香

  【滋 味】 味清淡微苦

  【茶 性】 較寒涼

  【代表茶】 信陽(yáng)毛尖、龍井、碧螺春、黃山毛峰等

  【加 工】 鮮葉→殺青→揉捻→干燥

  【概念解釋】殺青:用高溫殺死酶的活性,使鮮葉失去一部分水分。 揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏

   【例 圖】


  2、紅茶(發(fā)酵度:100%)

  【特點(diǎn)】 紅湯紅葉

  【干 茶】 顏色為深紅色

  【茶 湯】 呈朱紅色

  【原 料】 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

  【香 型】 具有麥芽糖香、焦糖香

  【滋 味】 濃厚略帶澀味

  【茶 性】 溫和,興奮神經(jīng)效能較低,溫胃

  【代表茶】 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

  【加 工】 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

  【概念解釋】萎凋:鮮葉放置一段時(shí)間,失去一部分水分;去掉鮮葉的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。發(fā)酵:經(jīng)揉捻工序后,細胞內酶液滲出,與茶葉中多酚類(lèi)反應進(jìn)行發(fā)酵,這種發(fā)酵稱(chēng)為內源性酶促發(fā)酵,稱(chēng)之為全發(fā)酵

  【例 圖】


  3、青茶(發(fā)酵度:10%~70%)

  【特點(diǎn)】 綠葉紅邊

  【干 茶】 呈深綠色或青褐色

  【茶 湯】 呈蜜綠色或蜜黃色

  【原 料】 一芽?jì)扇~,枝葉連理

  【香 型】 具有花香果味

  【滋 味】 醇厚回甘,微苦有回甘

  【茶 性】 溫涼

  【代表茶】 鐵觀(guān)音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍)、閩北水仙等

  【加 工】 鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

  【概念解釋】搖青:茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后檫傷葉緣,葉緣細胞被破壞輕度氧化,形成綠葉紅邊

  【例 圖】


  4、白茶(發(fā)酵度:10%)

  【特點(diǎn)】 綠葉紅筋

  【干 茶】 色白隱綠,外表披滿(mǎn)白毫,茶湯呈象牙白

  【原 料】 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

  【香 型】 香氣弱

  【滋 味】 清鮮爽口、甘醇

  【茶 性】 寒涼,有退熱祛暑作用

  【代表茶】 銀針白毫、白牡丹、壽眉等

  【加 工】 鮮葉→萎凋→干燥
              【例 圖】


  5、黃茶(發(fā)酵度:10%)

  【特點(diǎn)】 黃湯黃葉

  【原 料】 帶有茸毛的芽或芽葉

  【香 型】 香氣清純

  【滋 味】 甜爽

  【茶 性】 涼

  【代表茶】 君山銀針、黃芽等

  【加 工】 鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥

  【概念解釋】燜黃:把茶堆成一堆,比渥堆時(shí)間短,由濕熱引起物質(zhì)變化

  【例 圖】

  6、黑茶(發(fā)酵度:隨時(shí)間會(huì )變化)

  【干 茶】 呈青褐色

  【湯 色】 橙黃或褐色

  【原 料】 多為大葉種茶

  【香 型】 具有陳香

  【滋 味】 醇厚回甘

  【茶 性】 溫和

  【代表茶】 青磚、六堡茶、普洱茶等

  【加 工】 鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥

  (普洱熟茶的加工:鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工:攤涼→殺青→揉捻→曬干)
              【例 圖】

(中國茶網(wǎng)主編賀小磊整理報道)
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