地暖江南燕宜家，人閑水北春無(wú)價(jià)。
一品茶，五色瓜，四季花。——[南呂]《四塊玉•樂(lè )閑》 元•張可久
茶樹(shù)通常種植三年以上即可采葉，以清明前枝端初發(fā)嫩葉時(shí)，采摘其嫩芽最佳，這就是久負盛名的“明前茶”。鮮葉采集后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、精制等加工過(guò)程，則為成品“綠茶”。若鮮葉經(jīng)過(guò)萎雕、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等加工過(guò)程，則為成品“紅茶”。明前茶多是為了品其鮮嫩，故多做成綠茶。
明前的綠茶芽葉如嫩玉，色如曙光。用玻璃杯沖泡，湯如碧波，看一會(huì )兒茶葉的浮動(dòng)，聞著(zhù)茶香，心曠神怡。綠茶的沖泡水溫不宜過(guò)高，水溫過(guò)高，易起泡沫。待水沸之后，過(guò)五分鐘再沖較好。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要更低些，這樣泡出的茶湯滋味鮮爽，飲一口唇齒生香。
也可以清心
關(guān)于茶，有一首非常著(zhù)名的回文詩(shī)?，F在依然刻在很多茶壺、茶杯上?；匚脑?shī)是一種按一定法則將字詞排列成文，回環(huán)往復都能誦讀的詩(shī)。這首詩(shī)點(diǎn)明茶“清心”的功效。
可以清心也。
以清心也可。
清心也可以。
心也可以清。
也可以清心。
喝茶清心其實(shí)也是從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)的，其一，茶葉本身的功效?！峨S息居飲食譜》上說(shuō)“茶微苦微甘而涼。清心神，醒睡除煩。涼肝膽，滌熱消痰。肅肺胃，明目解渴，不渴者勿飲。”一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵茶如紅茶比較暖胃，半發(fā)酵茶如鐵觀(guān)音沒(méi)有紅茶那么暖，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，最為寒涼。
平素火旺、口渴、心煩的人，常飲綠茶，能滋潤身體，降降火氣，讓自己不那么急躁。但平素脾胃虛寒的人，不適合飲用綠茶，如果春季嘗鮮的話(huà)，飲食方面可以吃點(diǎn)生姜，補救一下。
其二，泡茶的過(guò)程。泡茶是需要有一種閑適的心情，當你決定喝一杯茶的時(shí)候，要先燒水，清洗杯子，沖水，等待茶葉泡好，也有些人還會(huì )準備茶點(diǎn)，這個(gè)過(guò)程需要時(shí)間。這個(gè)時(shí)間往往能養人心性，等待水開(kāi)，等待茶好，這些等待本身就讓我們感受到從容和寧靜。
如果上升到茶道來(lái)講，它所擁有的儀式感，會(huì )讓人感受到生活寧靜之美。以茶修身，以茶為媒介去執行一種禮儀。沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，當你靜靜得去品味這一切，去除雜念，這已經(jīng)是一種修行了。在這種專(zhuān)注于內，專(zhuān)注于自身的過(guò)程中，深思和內省，體味味茶所帶來(lái)的清靜，也許比茶葉本身，更能清心。
