詩(shī)人在多次泡茶品茶過(guò)程中能使人有漸入佳境的美好感受，能消除種種煩躁愁苦的 情緒。因?yàn)轱嫴韬惋嬀撇灰粯?，飲酒是使人越喝越躁，而飲茶是越喝越靜;飲酒時(shí)酒醒 后是苦悶猶存，而飲茶卻能夠使認(rèn)的心情得到徹底的放松。蘇軾的《試院煎茶》就描寫 出了煎茶時(shí)候靜的環(huán)境，表達(dá)出了這種怡情悅性的感受，這首詩(shī)是這樣寫的：
蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)聲。蒙葺出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活水發(fā) 新泉。又不見今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今家貧?？囵?，分無(wú) 玉碗捧娥眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷， 但愿一甌常及睡足日高時(shí)。
在這首詩(shī)中，作者不僅寫了煎茶和飲茶，還寫了自己品味人生的一些感悟，寫了自 己心情的轉(zhuǎn)變，本來(lái)是充滿了愁苦，可是飲茶卻使自己的心情再度地輕松與愉悅起來(lái)。 那蘇軾是如何突出這種轉(zhuǎn)變的呢?作者首先是寫煎茶，在煎茶的過(guò)程中，作者通過(guò)寫水 聲來(lái)突出靜，渲染了一種靜謐的氛圍，水開了，而這聲音就像是吹過(guò)的陣陣松風(fēng)，本來(lái) 水沸騰地聲音應(yīng)該是很小的，為什么聽來(lái)會(huì)如此地響呢?就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的環(huán)境太安靜 了。因此，全詩(shī)中，作者并沒(méi)有一個(gè)字是正面寫了環(huán)境的安靜，卻為我們烘托出了這樣 一個(gè)靜謐的煎茶環(huán)境，在這樣的環(huán)境中我們的心情如何不沉淀呢?接著作者寫到泡好茶 之后，磨成粉末的茶葉在碗里的茶湯中旋轉(zhuǎn)，上面飄著白色的泡沫，見到此景，作者的 思緒回到了古代，他聯(lián)想到唐代兵部員外郎李約和北宋潞國(guó)公文彥博，當(dāng)他們有朋友來(lái) 了的時(shí)候，一個(gè)用活火煎新泉，一個(gè)拿出珍藏的茶具來(lái)招待遠(yuǎn)來(lái)的朋友?？墒钱?dāng)詩(shī)人敘 述到這里時(shí)，筆鋒突然一轉(zhuǎn)，使思緒又回到現(xiàn)實(shí)中來(lái)，寫到自己家里貧窮，沒(méi)有十分珍 貴的泡茶的茶具，只有石銚的器具，從此作者又深刻地意識(shí)到自己生命的孤獨(dú)和人生的 不如意。但是自此以后，作者并沒(méi)有因此沉淪下去，筆鋒又一轉(zhuǎn)變，心情得到了改變。 作者是非常曠達(dá)樂(lè)觀的，他并沒(méi)有被這種憂愁無(wú)賴的情緒所困擾，而是很快就調(diào)適了自 己的心情，當(dāng)然，飲茶也作為外因，起到了非常好的怡情悅性的作用。通過(guò)淡淡的透著 清香的熱茶，詩(shī)人使自己的苦悶心情又得到了釋放，詩(shī)的最后兩句是說(shuō)只希望能夠經(jīng)常 品茶，通過(guò)品茶忘記憂愁，使自己的心情重又愉快起來(lái)。
這首詩(shī)意境高雅，也突出了品茶的“怡情悅性”的作用。我們讀著這類詩(shī)歌，仿佛 看到了作者飲茶后怡然自得的樣子，通過(guò)茶詩(shī)，這種通過(guò)飲茶來(lái)調(diào)適心情的文人的這一 飲茶生活又生動(dòng)地重現(xiàn)在了我們眼前。
