北宋文學(xué)家范仲淹有一名篇《斗茶歌》，對(duì)當(dāng)時(shí)的斗茶作 了十分生動(dòng)細(xì)膩的描寫北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗 美。”達(dá)官貴人為了向天子爭新買寵，在北苑茶上貢之前，各 自拿出先春絕品，選一個(gè)幽靜地方斗茶。他們個(gè)個(gè)氣宇軒昂， 神情專注，“其間品第胡能欺，十目視而十手指。”斗茶的用具 或是金鏤玉雕，或是官窯名瓷，講究非凡，所謂“黃金碾畔玉 塵飛，碧玉甌心素濤起”。斗茶的勝者“勝若登仙不可攀”，負(fù) 者就“敗同降將無窮恥”。這是為什么呢?因?yàn)閯儇?fù)關(guān)系到參 與者的鑒賞聲譽(yù)。斗茶，已完全是藝術(shù)性的品茶。
宋代文人雅士中還流行一種名為“分茶”的茶藝，在詩詞 中也頗多“分茶”的吟詠，如陸游《臨安春雨初霽》中就有“矮 紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”之句。楊萬里有一首《澹庵 坐上觀顯上人分茶》詩，描述他觀看顯上人分茶時(shí)的情景：
“分茶何似煎 茶好，煎茶不 似分茶巧。蒸 茶老禪弄泉 手，隆興元春 新玉爪。二者 相遭兔甌面， 怪怪奇奇真 幻變。”茶葉 與沸水相遇， 在兔毫盞的 盞面上立即 呈現(xiàn)出怪怪 奇奇的物象 來，好像山水 云霧，又變成
