惠山茶會圖〔明〕文徵明繪
明代文士茶
明代文人飲茶講究藝術(shù)性，在飲茶中，寄情山水，追求一種自 然美和環(huán)境美，旨在將茶與自身融于美麗的大自然中，并極力追求 飲茶過程中自然美、環(huán)境美與茶飲美之間的和諧統(tǒng)一。他們認為， 唐宋人的團茶碾末煮飲有損茶的真味，飲茶的重心應(yīng)在于香、味、 色的完美統(tǒng)一。作為前提，他們提出“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶 欲潔”。
當(dāng)時明代文人對飲茶的人數(shù)有“一人得神，二人得勝，三四 人得趣，五六人曰泛，七八人是為名施茶”之說，對同飲的茶人也 頗多講究。田藝蘅《煮泉小品》專著“宜茶” 一章，對茶人作出了 規(guī)定;許次紓也在《茶疏》“論客”中云：“賓朋雜沓，止堪交錯 觥籌;乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄 辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯。”可見當(dāng)時文人對飲茶 之人的重視。
事茗圖〔明〕唐寅繪
至于自然環(huán)境，明人注重飲茶時自然環(huán)境的選擇和審美情趣 的營造，最推崇清靜的山林等地，無喧鬧嘈雜之聲。如在這種環(huán)境 中品賞清茶，就有一種非常獨特的審美感受，就如同羅廩《茶解》 中描述的那樣：“山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤， 清芬滿懷，云光滟瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣。”這在當(dāng)時的 許多畫作中也得到了充分表現(xiàn)。文徵明的《惠山茶會圖》、唐寅的 《事茗圖》和王問的《煮茶圖》等都是當(dāng)時極具代表性的茶畫。其 中文徵明的《惠山茶會圖》就是一幅典型的反映明代文士飲茶的畫 作。該圖描繪的是明正德十三年(1518)清明時節(jié)，文徵明與一眾好友游覽無錫 惠山，在惠山泉邊飲茶聚會賦詩的情景。畫中文士置身于青山綠水間，或三兩交 流，或倚欄凝思，身旁飲茶器具一應(yīng)俱全，風(fēng)爐煮著水，侍童備著茶，好一派閑 然自得的神情。這幅露天文士茶會圖，直觀展示了當(dāng)時文人飲茶的風(fēng)貌。在一些 明代著作中，提及飲茶環(huán)境，出現(xiàn)最多的字眼也不外乎山、石、松、竹、泉、云 等，超凡脫俗。
煮茶圖(局部)〔明〕王問繪
明人飲茶崇尚天趣，因而十分重視飲茶所用水、泉的選擇，張大復(fù)《梅花草 堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分 之水，試十分之茶，茶只八分耳。”許次紓《茶疏》認為：“精茗蘊香，借水而 發(fā)，無水不可與論茶也。”明人論水要求很高，認為宜茶之水應(yīng)清潔、甘洌，為 求好水，可以不辭千里。
