有不少茶友會(huì )問(wèn)為什么黑茶中會(huì )含有這么多茶梗?是不是茶的茶質(zhì)不好?其實(shí)并不是茶的問(wèn)題，是黑茶的性質(zhì)決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關(guān)于黑茶的茶梗起到的作用。
黑茶磚茶中為什么含有較多茶梗，磚茶在加工儲存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)，含有一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。傳統磚茶中含茶梗較多，隨著(zhù)人們對黑茶的關(guān)注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統的磚茶有所降低。
試驗證明，茯磚茶含梗量太低則會(huì )因為磚身過(guò)緊影響透氣，反而不利于冠突散囊菌的生長(cháng)和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內水分的排出，也有利于增加磚身的結構力和強度。
國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局公告(2010年第29號)中關(guān)于安化黑茶的含梗量有明確的規定：
(1)天尖，含梗≤5%;
(2)貢尖，含梗≤8%;
(3)生尖，含梗≤15%;
(4)黑磚：含梗8%至18%;
(5)花磚：含梗8%至18%;
(6)茯磚：含梗15%至18%;
(7)安化千兩茶：含梗≤5%。
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關(guān)。明?屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足;不必太青，青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內，如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系。
