鐵觀(guān)音，素聞名，質(zhì)如鐵，芙蓉沙綠一冠絕。傳統鐵觀(guān)音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿腿。
【鐵觀(guān)音的包容性廣】可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的，傳統工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)合適的貯存，有著(zhù)陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。
鐵觀(guān)音制作嚴謹，工藝考究。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;
【鐵觀(guān)音4大典型特征】1、純正紅心觀(guān)音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀(guān)音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無(wú)此特征;3、鐵觀(guān)音葉片上下左右呈對稱(chēng)結構;4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀(guān)音則無(wú);水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀(guān)音豐富。
【鐵觀(guān)音的春水秋香】意思是春茶韻味悠長(cháng)，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專(zhuān)業(yè)茶客喜歡茶湯細膩的春茶。又到秋香時(shí)，不過(guò)建議茶友在少量品鮮之時(shí)還是多品春茶，待來(lái)年春時(shí)多飲今秋茶。
【鐵觀(guān)音基本制作流程及圖】鐵觀(guān)音制作十分精細，有“好喝不好制”之說(shuō)，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標準和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
【如何區分鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹?】看過(guò)這張圖，也許你就會(huì )對如何區分鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹有了基本的認識。
鐵觀(guān)音勻稱(chēng)、黃金桂細長(cháng)、本山頭大、毛蟹矮胖。
【何為傳統鐵觀(guān)音?】傳統觀(guān)音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進(jìn)均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時(shí)間為次日早上。
【品飲鐵的基本八式】沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀(guān)音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)5 關(guān)公巡城 (倒茶)6 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【鐵觀(guān)音安溪泡法】特點(diǎn)是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看觀(guān)湯色變化。所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
【如何更好的泡好一杯鐵觀(guān)音】 1、 濾網(wǎng)不宜過(guò)密。不用味更香口感更佳。2、輕發(fā)酵鐵觀(guān)音怕長(cháng)時(shí)間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專(zhuān)用評茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。5、一泡茶，清香鐵觀(guān)音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應殘留。殘留湯苦澀。
【多種類(lèi)型鐵觀(guān)音對比了解】
1、清香，濃香，老鐵觀(guān)音比較：
2、正炒、消青、拖酸三種：
正炒：外形：正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀(guān)感較差。正炒茶湯一般顯黃;正炒葉底一般為土黃綠色調;2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀(guān)感較好。消青茶湯青綠帶黃;消青葉底一般介于墨綠色到土黃綠色。3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀(guān)感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀(guān)上區分，葉底多墨綠。
【鐵觀(guān)音蓋香】1、蓋香的類(lèi)型：其一閩南人常說(shuō)“煌口香”，我一直不明白這個(gè)。其二為幽雅類(lèi)型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚程度：好鐵觀(guān)音不會(huì )以香高到?jīng)_見(jiàn)長(cháng)，多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續。
【為什么你見(jiàn)到的鐵觀(guān)音大多不是綠葉紅鑲邊了?】曾經(jīng)大多是綠葉紅鑲邊?，F在輕發(fā)酵鐵觀(guān)音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯，工廠(chǎng)化制作加上迎合市場(chǎng)增加“去邊”工藝，以使鐵觀(guān)音湯色不至于“顯紅色”。所以市場(chǎng)上大多的鐵觀(guān)音葉底都邊緣殘破無(wú)邊，自然無(wú)紅鑲邊了。
【冰茶鐵觀(guān)音】鐵觀(guān)音毛茶“殺青”后，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉。“冰茶”正是針對鐵觀(guān)音此時(shí)特性，改變傳統制作工藝，舍去后續的高溫烘焙工序。而由于沒(méi)有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存時(shí)冰霜附著(zhù)，故得名“冰茶”。
【半葉鐵觀(guān)音】安溪2009年推出首個(gè)共享鐵觀(guān)音產(chǎn)品。與傳統鐵觀(guān)音工藝不同在于，炒青(殺青)之后、包揉之前加一道裁青工序。選高山純葉子茶青，用特制工具將茶青葉的中梗去除，保留原葉成份不受損害。成品細小玲瓏，色澤墨綠，湯色金黃，口感微酸。據說(shuō)爽口潤滑度超全葉鐵觀(guān)音。
【鑒別西坪、祥華、感德三大主產(chǎn)區的鐵觀(guān)音】(1) 西坪茶：湯濃韻明香較微; (2) 祥華茶：味正湯醇回甘強; (3) 感德茶：香濃湯淡微帶酸。
