干茶形狀術(shù)語(yǔ)
顯毫: tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露
鋒苗: tip 芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。
身骨: body 茶身輕重。
重實(shí): heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
輕飄: light 身骨輕,茶在手中份量很輕。
勻整: evenly 上中下三段茶的粗細、長(cháng)短、大小較一致,比例適當,無(wú)脫檔現象。 同義詞 勻齊;勻襯
脫檔: unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。
勻凈: neat 勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
挺直: straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直
彎曲: bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲;(耳環(huán))
平伏: flat and even 茶葉在盤(pán)中相互緊貼,無(wú)松起架空現象。
緊結: tightly 卷緊而結實(shí)。
緊直: tight and straight 卷緊而圓直。
緊實(shí): tight and heavy 松緊適中,身骨較重實(shí)。
肥壯: fat and bold 芽葉肥嫩身骨重。 同義詞 雄壯
壯實(shí): sturdy 尚肥嫩,身骨較重實(shí)。
粗實(shí): coarse and bold 嫩度較差,形粗大而尚重實(shí)。
粗松: coarse and loose 嫩度差,形狀粗大而松散。
松條: loose 卷緊度較差。 同義詞 松泡
松扁: loose and flat 不緊而呈平扁狀。
扁塊: flat and round 結成扁圓形或不規則圓形帶扁的塊。
圓渾: roundy 條索圓而緊結。
圓直: roundy and straight 條索圓渾而挺直。 同義詞 渾直
扁條: flaty 條形扁,欠圓渾。
短鈍: short and blunt 茶條折斷,無(wú)鋒苗。 同義詞,短禿
短碎: short and broken 面張條短,下段茶多,欠勻整。
松碎: loose and broken 條松而短碎。
下腳重: heavy lower parts 下段中最小的篩號茶過(guò)多。
爆點(diǎn): blister 干茶上的突起泡點(diǎn)。
破口: chop 折、切斷口痕跡顯露。
干茶色澤術(shù)語(yǔ)
油潤: bloom 干茶色澤鮮活,光澤好。
枯暗: dry dull 色澤枯燥,無(wú)光澤。
調勻: even colour 葉色均勻一致。
花雜: mixed 葉色不一,形狀不一。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
湯色術(shù)語(yǔ)
清澈: clear 清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。
鮮艷: fresh brilliant 鮮明艷麗,清澈明亮。
鮮明: fresh bright 新鮮明亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
深: deep 茶湯顏色深。
淺: light colour 茶湯色淺似水。
明亮: bright 茶湯清凈透明。
暗: dull 不透亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
混濁: suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉淀物: precipitate 茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
香氣術(shù)語(yǔ)
高香: high aroma 茶香高而持久。
純正: pure and normal 茶香不高不低,純凈正常。
平正: normal 較低,但無(wú)異雜氣。
低: low 低微,但無(wú)粗氣。
鈍濁: stunt 滯鈍不爽。
悶氣: sulks odour 沉悶不爽。
粗氣: harsh odour 粗老葉的氣息。
青臭氣: green odour 帶有青草或青葉氣息。
高火: high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
老火: over-fired 火氣程度重于高火。
陳氣: stale odour 茶葉陳化的氣息。
劣異氣: gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應指明屬 何種劣異氣。
滋味術(shù)語(yǔ)
回甘: sweet after taste 回味較佳,略有甜感。
濃厚: heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強。
醇厚: mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。
濃醇: heavy and mellow 濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正: mellow and normal 清爽正常,略帶甜。
醇和: mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和: neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡?。?plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而無(wú)味。 同義詞 和淡;清淡;平淡 2.5.9 澀 astringency 茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺(jué)。
粗: harsh 粗糙滯鈍。
青澀: green and astringency 澀而帶有生青味。
苦: bitter 入口即有苦味,后味更苦。
熟味: ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
高火味: high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時(shí)也有火氣味。
老火味: over-fired taste 近似帶焦的味感。
陳味: stale taste 陳變的滋味。
劣異味: gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應指明屬 何種劣異味。
葉底術(shù)語(yǔ)
細嫩:fine and tender 芽頭多。葉子細小嫩軟。
柔嫩:soft and tender 嫩而柔軟。
柔軟: soft 手按如綿,按后伏貼盤(pán)底。
勻: even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
雜: uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
嫩勻: tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
肥厚: fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開(kāi)展: open 葉張展開(kāi),葉質(zhì)柔軟。 同義詞 舒展
攤張: open leaf 老葉攤開(kāi)。
粗老: coarse 葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。
皺縮: shrink 葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。
瘦?。?thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。
薄硬: thin and hard 葉質(zhì)老瘦薄較硬。
破碎: broken 斷碎、破碎葉片多。
鮮亮: fresh bright 鮮艷明亮。
暗雜: dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。
硬雜: hard and mixed 葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。
焦斑: scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。