其實(shí)做柚子茶的方法我也是從度娘搜來(lái)的，只不過(guò)這三年來(lái)通過(guò)親手實(shí)踐發(fā)現(xiàn)了很多自己的竅門(mén)。
1.選柚子。
一般我都選黃金柚，中端價(jià)位每次買(mǎi)三個(gè)一點(diǎn)不覺(jué)得心疼。不過(guò)品種其實(shí)是次要的，重要的是分量，差不多大小的柚子一定要挑最重的買(mǎi)。
2.洗柚子。
撕掉包裝，把洗碗池蓄滿水，撒點(diǎn)果蔬洗滌劑，放柚子進(jìn)去泡半小時(shí)的澡就好了，不用特意費(fèi)力搓洗。
3.切柚子。
頂端切掉再縱切，這樣剝起來(lái)更容易。
切柚子還包括柚子皮的處理。這里就看你喜歡苦味多一點(diǎn)還是甜味多一點(diǎn)。
柚子上先用刀縱向劃幾條口子，然后花瓣式的剝開(kāi)，這樣最快最省力。
柚子皮厚不是壞事，皮越厚越有彈性往往柚子的水分越充足。
每個(gè)花瓣都要貼著外皮片去白色的瓤，越薄越好。很多攻略都說(shuō)留白越多越去火，不過(guò)我想說(shuō)的是，留白過(guò)多真的嘴巴受不了，特別苦特別澀。
只留下薄薄的近乎透明的一層外皮。
最澀的東西是柚子外皮上每個(gè)小細(xì)胞里裹著的那點(diǎn)汁兒。用鹽搓是個(gè)辦法，但是咸味一旦過(guò)度滲透，事后要泡煮很久再能去掉。所以我改進(jìn)了一下，就是用手捏。就像小時(shí)候?qū)χ』锇榈难劬δ箝僮悠ひ粯拥?，?lái)回捏幾遍手上就布滿了油亮的汁液，簡(jiǎn)單可靠沒(méi)有后遺癥。
最后是切絲，越細(xì)越好。重重的刀工這兩年突飛猛進(jìn)全依仗我如此不知疲倦地做柚子茶。
我曾為柚子茶們?nèi)鱿逻^(guò)很多熱血，這個(gè)寬度基本上是2mm。
切好的柚子皮撒上鹽，蹂躪幾分鐘，變的很軟且完全透明就拿去泡水。我覺(jué)得從這一步開(kāi)始就不要再用生水了，有凈化過(guò)的水最方便，不行就用溫開(kāi)水。
4.掰柚子。
這步很簡(jiǎn)單，也很麻煩。只要把每一瓣柚子的薄膜外衣剝掉就行了，但是要把籽扔掉，那個(gè)也是澀的。
掰成小塊比較方便煮。
5.煮柚子。
泡好的柚子皮充分洗掉鹽，一定要保證沒(méi)有咸味，不然成品味道怪怪的。
我買(mǎi)的都是3斤半的柚子，一鍋3個(gè)柚子，每個(gè)柚子需要配50ml左右的水，所以先放150ml左右的水進(jìn)鍋里煮柚子皮，直到水都變成黃綠色再放剝好的柚子肉。中火熬煮并且要一直不停攪拌，柚子肉逐漸變透明再換小火。中間可以分次放冰糖，這個(gè)根據(jù)自己的口味，一般我一鍋需要500g。
柚子剛下鍋是滿滿的，漸漸就越來(lái)越少變成半鍋。
整個(gè)熬煮過(guò)程大概要2小時(shí)。整鍋柚子要變得金黃透明，并且湯汁也得是非常粘稠接近于無(wú)的狀態(tài)。
金黃透明香氣逼人的柚子茶就要出鍋了。
6.裝柚子茶。
柚子茶基本完成了，晾涼后裝罐。今年特意提前買(mǎi)了10個(gè)這種800ml的罐子，一罐剛好一個(gè)柚子的量。
每個(gè)罐子裝到2/3滿，剩下的1/3用來(lái)盛蜂蜜。
蜂蜜的品牌我已經(jīng)嘗試了十幾種，只要是無(wú)添加的，綜合蜜或椴樹(shù)蜜都行，沒(méi)有怪味道。不過(guò)千萬(wàn)別圖便宜買(mǎi)那種蜂蜜膏，那個(gè)加了果膠和過(guò)多的糖，影響口感。
柚子醬和蜂蜜的比例是2:1。
7.保存。
柚子茶這就算做好了，但是真正可以喝最好等一周。上下攪拌柚子醬和蜂蜜使它們充分均勻地混合，再把密封罐放在冰箱里腌漬一周左右的時(shí)間，才更入味。
重重手作柚子茶
這樣分量的一罐，我每天不停可以喝一個(gè)月，所以必須冷藏。至于保質(zhì)期，兩個(gè)月還是沒(méi)問(wèn)題的。每年從十月開(kāi)始，一直到四月份左右，每天都喝柚子茶，皮膚真的會(huì)變得水當(dāng)當(dāng)。
好吧，就是這樣。
