關(guān)于喝茶與消化吸收，有很多傳說(shuō)。有人說(shuō)，茶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收不利，會(huì)讓人貧血，其中咖啡因還會(huì)引起缺鈣，孕婦、乳母和經(jīng)期女性不能喝。但同時(shí)也有人說(shuō)，喝茶能補(bǔ)充礦物質(zhì)，讓人骨質(zhì)結(jié)實(shí)，不容易患上骨質(zhì)疏松。有人說(shuō)，紅茶能暖胃，普洱茶幫助消化。還有人說(shuō)，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因?qū)ξ赣写碳?。到底什么才是真相?
最近看了很多有關(guān)茶與健康的研究文章，大致理出一個(gè)思路來(lái)，和大家一起分享一下。
先說(shuō)茶與礦物質(zhì)吸收。
從流行病學(xué)和人體試驗(yàn)來(lái)看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會(huì)帶來(lái)鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問(wèn)題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人當(dāng)中，結(jié)果也一樣。從代謝研究來(lái)看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會(huì)顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過(guò)研究證明，用茶來(lái)替代每日飲水時(shí)，并不會(huì)影響到鐵的利用率，只有在把鐵補(bǔ)充劑放在茶水里一起飲用的時(shí)候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時(shí)候，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。在各種茶當(dāng)中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強(qiáng)，綠茶和花果茶略弱一些，效果與直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶體相似。研究者認(rèn)為，抑制鐵利用的效果與茶中所含多酚類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和含量有密切關(guān)系(Ullmann et al. 2005)。
研究證據(jù)表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時(shí)候，茶里的多酚類(lèi)物質(zhì)和鐵形成復(fù)合物，而這些復(fù)合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會(huì)受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負(fù)面效果。魚(yú)肉類(lèi)食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環(huán)螯合保護(hù)起來(lái)的狀態(tài)，它們的吸收率就完全不受茶中各種成分的影響了。
除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外，另外一個(gè)影響礦物質(zhì)吸收的因素是茶里面的草酸。比如說(shuō)，如果把牛奶加入到茶里，做成真正的奶茶，那么牛奶里的鈣會(huì)有一部分被草酸結(jié)合而無(wú)法吸收。這就是“牛奶不能和茶一起喝”的理論基礎(chǔ)。
這個(gè)禁忌聽(tīng)起來(lái)似乎挺科學(xué)，但根本經(jīng)不住細(xì)究。這是因?yàn)?，與蔬菜相比，茶并不是草酸的主要來(lái)源。一包袋泡茶中所含的草酸是4-6毫克/g(Charrier et al, 2002)，每分子草酸可以結(jié)合2個(gè)鈣離子，草酸分子量和2個(gè)鈣離子的原子量比約為1:1。沏一杯茶，也就需要1-2克茶葉(多數(shù)人情況)，其中草酸最多不過(guò)12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶(100克)就含有100-120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，無(wú)需擔(dān)心，更不可能像某些禁忌書(shū)上寫(xiě)的那樣，會(huì)造成什么“骨質(zhì)疏松”的后果。
多項(xiàng)研究證明，無(wú)論是紅茶還是綠茶，飲茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。其中的咖啡因成分雖然會(huì)促進(jìn)鈣從尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便紅茶也只有30-45毫克/杯，其中還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括其中的氟元素，植物雌激素類(lèi)物質(zhì)，以及豐富的鉀元素。一項(xiàng)地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶者低30%(Chen et al, 2003)。
動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而絕經(jīng)的人類(lèi)女性)中，灌胃熱紅茶液能提高其體內(nèi)雌二醇的水平，同時(shí)幫助預(yù)防其骨質(zhì)密度的下降。茶中的類(lèi)黃酮和木酚素等物質(zhì)均有植物雌激素活性，它們促進(jìn)成骨細(xì)胞的生成，減少骨質(zhì)重吸收(Das et al, 2005)。
所以，可以這樣總結(jié)，按現(xiàn)有研究證據(jù)，只要膳食中鐵的供應(yīng)充足，特別是有魚(yú)肉類(lèi)富含血紅素鐵的食物，喝茶是不會(huì)導(dǎo)致貧血的。事實(shí)上，福建、廣東居民喝茶往往很濃，但這些地方并不是貧血發(fā)生率最高的地區(qū)。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喝茶習(xí)慣和貧血發(fā)生之間有什么關(guān)系。也沒(méi)有看到經(jīng)期就完全不能喝茶的證據(jù)。而喝茶有益于骨骼，卻是實(shí)實(shí)在在的科學(xué)事實(shí)。
然后再來(lái)看看，茶對(duì)胃腸功能有什么影響。
目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗?jié)冃Ч?，?duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力，研究者認(rèn)為，這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠所做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素(Chaudhuri et al, 2000)。
還有研究發(fā)現(xiàn)，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國(guó)茶較多的人當(dāng)中，幽門(mén)螺桿菌的感染率明顯降低(Yee et al, 2002)。
有研究證明紅茶提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中具有抗腹瀉的效應(yīng)，有調(diào)節(jié)腸粘膜細(xì)胞通透性的作用。還有研究提示茶提取物對(duì)腸道菌群平衡可能有所幫助。在藥物引發(fā)結(jié)腸炎的動(dòng)物模型當(dāng)中，從紅茶中提取的茶紅素具有預(yù)防腹瀉和減少結(jié)腸結(jié)構(gòu)損傷的作用。研究者認(rèn)為紅茶對(duì)腸道炎癥的保護(hù)作用可能是由于調(diào)控一氧化氮形成、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子以及抗氧化作用等機(jī)制(Maity et al, 2003)。
可見(jiàn)，紅茶對(duì)腸胃有益的說(shuō)法，看來(lái)并非空穴來(lái)風(fēng)。腸胃功能改善之后，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力都會(huì)增強(qiáng)，即便茶本身所含多酚類(lèi)物質(zhì)能結(jié)合少量的蛋白質(zhì)和鐵，整體效果來(lái)說(shuō)，仍然有助于改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。
從這個(gè)角度看起來(lái)，那些傳播“茶和牛奶不能一起喝”“茶雞蛋不能吃”“吃飯不能喝茶”“女性不能喝茶”之類(lèi)的說(shuō)法，都是站不住腳的。
總之，茶的好處甚多。用餐時(shí)喝一杯茶不會(huì)影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量(一小碗咸味的湯，約含1克鹽)，對(duì)于控制血壓是有利的，非常值得提倡。
不過(guò)必須提到的是，不同人可能適合不同的茶。紅茶對(duì)消化道的動(dòng)力作用和保護(hù)比較顯著，可能適合那些胃腸功能比較弱或消化道有損傷的人。綠茶的抗菌、抗炎作用比較強(qiáng)，幫助控制血脂和減少脂肪吸收的效果比較明顯，可能更適合那些食欲旺盛、消化功能強(qiáng)的人。普洱茶和紅茶對(duì)于胃酸過(guò)多的人可能是不適合的，其中咖啡因含量比較高，而咖啡因不利于控制胃酸返流到食管。如果不知道自己適合喝什么，可以先試一試。身體感覺(jué)最舒服的，就是最適合自己的，完全無(wú)需勉強(qiáng)。
此外，因?yàn)椴枞~中含咖啡因，如果買(mǎi)不到脫咖啡因的茶，又對(duì)咖啡因比較敏感，那么最好還是在下午4點(diǎn)以后停止喝茶，避免影響晚上睡眠。有些人對(duì)咖啡因特別敏感，空腹喝茶會(huì)發(fā)生頭暈心悸等不適，那么也要避免喝濃茶，而且在餐后再喝比較穩(wěn)妥。
PS：看了國(guó)內(nèi)外茶的資料，才發(fā)現(xiàn)相關(guān)研究無(wú)窮豐富。除了控血脂、控血糖、控體重、抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫、減少大腦損傷、保護(hù)腎臟、促進(jìn)解毒、抑制癌癥細(xì)胞等，女士們或許更關(guān)心茶的抗紫外線和抗皮膚光衰老的作用。
如果您還在喝甜飲料，或者不知道該選擇什么飲料，何必不給自己泡一杯貨真價(jià)實(shí)零糖分、零鈉、零脂肪、零卡路里、清香宜人還有那么多健康益處的熱茶呢?
