之所以用“不可思議”這四個字來形容水金龜，是因為一段發(fā)生在民國期間的訴訟讓世人認(rèn)識了水金龜。
據(jù)林馥泉先生的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》書中所記，水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，有一日山中下大雨致使洪水沖塌了茶樹邊的石塊，導(dǎo)致茶樹隨著水流一直向山下移動，剛好到了牛欄坑頭之半巖凹處時停在了那里，而住在附近的壘石寺僧人出來看到茶樹，就在其附近就地勢鑿石設(shè)階堆筑石墻，并培土栽好茶樹并為其命名為：水金龜。
但是雨過天睛后，天心寺僧人出來尋找茶樹，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被壘石寺僧人截栽于此，心中不甘，為了此茶樹的歸屬，雙方各執(zhí)一詞打起了官司，相持不下光訴訟費就用去了數(shù)千塊大洋，由此可見水金龜茶葉之名貴。
后來官府的判斷還算公正：茶樹非被人盜竊系天然造成，應(yīng)判歸壘石寺所有。這樣一段民國公案讓水金龜?shù)纳硎缐執(zhí)砹艘环萆衩氐纳室哺瞬毮俊?/p>
水金龜?shù)牧硪粋€傳說更加有趣，說的是在青云山的云虛洞中，有一只修行了三千年的老金龜，終于被玉皇大帝慈悲發(fā)現(xiàn)召上天庭，卻只分派了一個為仙茶樹鋤草澆水的差事，老金龜失望之極每天度日如年，直到那一天被武夷山中傳來的呼喊聲驚醒：那天是人間的節(jié)氣驚蟄，武夷山人舉行盛大的祭茶大典，所有大小官員四方百姓都聚集在一起大聲喊：茶發(fā)芽!場面聲勢都極其壯觀。老金龜心想：在人間連一棵茶樹都能受寵若此而我何苦死守著這個窩囊的差事，想到這水金龜就閉上眼縱身躍下天庭，老金龜墜落的地方剛好就是牛欄坑的蘭谷巖，這也就剛好接上剛才上面提過的民國公案，老金龜完成其從天上到人間的轉(zhuǎn)變，被壘石寺的僧人培土養(yǎng)植于此，因為茶樹厚實濃密油光發(fā)亮，很像一只大金龜，因此被取名為：水金龜。
美麗的故事聽到這，你是否對水金龜這款巖茶充滿了期待?先不要著急，我還是先帶大家去認(rèn)識下真實的水金龜。水金龜茶樹比較高大，樹皮是灰白色，樹冠呈半開狀枝條分枝較密，葉子呈長橢圓形，葉齒淺而細(xì)密，葉質(zhì)厚而脆，鮮葉可以用手折斷，葉色翠綠在陽光下閃閃發(fā)光仿佛水金龜。和其他茶樹品種最大的不同是，水金龜?shù)难咳~肥厚，茸毛較少，節(jié)間較短，在陽光照耀下呈黃綠色，且芽葉生育力很強，抗旱性與抗寒性強，扦插后成活率很高，每年五月上旬采摘二葉一芽，制成的茶葉色澤黃綠褐潤，巖韻明顯，香氣清高似臘梅香。
水金龜干茶較松散，褐中帶有少許青色，聞干茶有熟香，水金龜干茶最大兩個特點為：一是有臘梅花香;二是茶湯特別柔順。
下面詳細(xì)介紹下水金龜?shù)臎_泡方法：
如果在家建議使用紫砂壺沖泡，用蓋碗沖泡方便清洗也很好，再準(zhǔn)備二個玻璃公道杯(主要用于觀賞湯色及茶湯對比，老茶客一般都會用另外一個大一點的紫砂壺作為茶海)，品茗杯建議使用白底杯品茗(現(xiàn)在的茶客幾乎都人手一私杯，既衛(wèi)生又風(fēng)雅)。
完成茶具準(zhǔn)備后我必須提醒大家，你用什么樣的水來沖泡茶葉至關(guān)重要，現(xiàn)在巿面上各種各樣的水口感各異，質(zhì)量參差不齊，就象我昨天下午喝到某品牌桶裝水，喝完白水感覺嘴里就有一股異味(類似某化妝品味道)，初時還以為是打包分裝的小妹手中使用的化妝品的異味，不想連泡2款不同的茶都有此味，單喝白水才明白問題所在，是此桶裝水導(dǎo)致下午喝的茶味道都不純正(巨汗!)
還是那句老話：十分水泡八分茶，茶湯可以是十分;八分水泡十分茶，茶湯最多是八分!
正確選擇礦泉水后，如何讓水加熱到二沸水又是重點!現(xiàn)在人大多都以電磁爐煮水，當(dāng)你觀察到壺嘴的白煙打直就必須提起壺，此時電爐絲還會發(fā)熱而水已經(jīng)二沸剛好用于沖泡茶葉，你提壺等1至2秒剛好大沸，如再燒下去大沸即三沸水，此時水已經(jīng)變老水(水質(zhì)變硬不宜沖泡武夷巖茶)而且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)大家使用重復(fù)多次燒開的水沖泡巖茶，這樣的水沖泡出來的茶湯在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷巖茶的真韻，請一壺水最多加熱一次且在二沸水時提壺，用不完的水倒在一邊用于品第二款茶時的：凈口，(喝二款不同巖茶需要在喝第二款茶前喝一杯白開水，使口腔回歸原味，因巖茶滋味濃厚，品飲者經(jīng)?；馗蕘聿患皩?dǎo)致口腔干澀舌苔厚重，白水漱口可以快速讓口腔恢復(fù)口感，如果是從口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味會直接覆蓋輕口味的茶味)友情提示：第一壺水只需加到七分壺，而且用完后燒第二壺水時只要加五分壺，這樣燒水既節(jié)約時間又方便沖泡)。
第一沖茶湯循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9沖后回頭來喝此道茶湯，我們從第二沖茶湯開始品飲。我總結(jié)的這套：半審品沖泡法，經(jīng)過各地茶友檢驗完全符合品茗要求，建議廣大茶友積極分享推廣使用，通過此法沖泡，好茶壞茶大家一喝自然可以分辨出來，無需他人再解釋什么，畢竟好茶自己會說話，老武夷山人在很早以前就知道這種喝法，只是沒有人象我這樣大張旗鼓的宣傳推廣而已，喝過的茶友都驚呼頭道茶湯的美妙感覺，一下子對這泡茶印象深刻。
將合適沖泡水金龜?shù)牡V泉水倒七分壺加熱，在水快開時，即壺嘴白煙打直時就必須提壺，這樣再等1一2秒剛好水大沸，最適宜沖泡巖茶，而三沖后再加熱一次后就不再適合再燒開泡茶，此法也已經(jīng)經(jīng)過無數(shù)茶友實踐論證為合理，是最適合礦泉水的二沸水燒水法，且燒好的水口感極佳。
因為水金龜特性中有柔順幽香，所以我推薦的是定點低沖法，讓開水從茶與杯壁結(jié)合處慢慢注入，讓水從低到高慢慢浸泡茶葉，仿佛讓茶在春光里蘇醒，雖然我們無法觀賞到這美妙過程，但是當(dāng)我們閉上眼想象一下，就可以感覺到這一切。當(dāng)一片片粗壯的茶葉被采摘，經(jīng)過制茶師純手工精心焙制，經(jīng)歷了一年的漫長蛻變，今天終于在我的細(xì)心沖泡下溫柔醒來，初秋的午后溫度適宜，陽光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添幾分田園氣息，隨著微風(fēng)飄來的茶香讓在座茶友陶醉。
老規(guī)矩把第一道茶湯倒在玻璃茶海里放置一邊回頭來品，大家都伸手接過茶海要最近距離觀賞這湯色，喜聞它的幽香。看到大家這么愉悅的笑臉，水金龜仿佛也通了人性，表現(xiàn)的如此美妙。
晶瑩剔透的茶湯讓人賞心悅目，茶海里飄出的茶香沉穩(wěn)沉厚，當(dāng)大家在靜心傳賞頭道湯時，我用定點低沖法已經(jīng)沖泡出第二道茶湯(大約座杯時間為十秒)并均勻分倒給大家。
隨著每個人品下這第一口茶，現(xiàn)場的氣氛一下子安靜下來，入口濃濃木質(zhì)味讓一位茶友當(dāng)場驚呼：百年老叢也沒有如此好的叢味，今天太有口福了!
沖泡老叢這一類茶，我強烈建議不讓茶友聞杯蓋香，如果要聞香請喝盡杯里的茶反手抓緊茶杯甩三下聞杯底香，此香與杯蓋香是一樣的。而且在沖泡過程中盡量不要讓蓋碗里斷水，即一出湯后立即注入開水，使茶葉始終處于接近一百度的水溫中，然后再依次分倒茶湯給大家，此法有一口訣：先注水后分湯。
現(xiàn)代人品茗大多數(shù)情況人數(shù)都會超過五人，因此一道茶湯基本上每個人都分不到滿杯，且大家喝的又快，這就導(dǎo)致茶泡來不及給大家喝，快出的茶湯很容易出水味不好喝，而用我這種沖泡法就有效解決了這個問題，先注水后分湯，當(dāng)泡手次第分好茶湯，大家再端起茶杯觀其色聞其香品其味，時間基本上已經(jīng)滿足座杯要求，這時大家正幸福著回甘體驗中欣賞下一道茶的出湯。
從第二道茶湯到第四道茶湯，老叢特有的木質(zhì)香一路保持著，讓人神清目爽，而第五道茶湯卻有了大的轉(zhuǎn)變，回甘還是那么強烈，但是香氣卻與前三道截然不同，那是一種無法用言語形容的山場氣息，個人總結(jié)為正巖巖韻，仿佛在夏天正午時光，你倒了一杯水在巖石上升起的那股水蒸汽的味道，帶著純正的蜜糖味光聞就有甜味;我之所以特別鐘愛巖茶，就是因為巖茶的每一道茶湯都會略微有點變化，而且每三道后在香味上更是有大的變化，仿佛在九曲溪上飄流，峰回路轉(zhuǎn)。到了第八道茶湯出水，大家?guī)缀跬瑫r聞到了一股臘梅花香，太神奇了!
好的武夷巖茶都會在六沖過后告訴你它是什么，無論制作工藝如何精妙，在連續(xù)六沖后，茶葉的本身味道必然呈現(xiàn)在我們面前，這就是真金不怕火煉。
我特意為大家拍攝了這款茶第一沖與第十沖的對比照片，好茶一如際往的好看，顏色從濃到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶湯，就能大概說出這是幾沖后的茶湯。好茶自己會說話，茶湯清澈透亮，香氣變化莫測，口感醇厚鮮爽。大家喝完第九道茶湯立即把目光都注視到另一個茶海，我們將品第一道茶湯，我習(xí)慣稱它為：瓊漿玉液!用我推薦的三口品茗法慢品此湯，所有人都用心去體會這美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，對于自己能有緣喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶緣的三位茶友更是不住點頭感謝，太有茶緣了!
茶喝到第十道，大家從最初的渴望到現(xiàn)在的淡定自在，品茗的過程其實就是為自己心靈放松的過程，過去的已經(jīng)是歷史不可改變，明天還有太多變數(shù)未必可知，只有把握好當(dāng)下這一刻，如果你此刻是愉悅的，你的一生也就注定愉悅，這也是品茗的最高境界：在無味中品茶之真味!好茶我們必須善待它，這泡茶我們喝到十幾沖都不舍得，一直加水坐杯在一邊，聊到興處倒出一品，那甘甜的滋味依舊在口，長存于心。
