上個(gè)世紀(jì)80年代到90年代之間，幾撥日本人不斷前往廣西梧州，他們中有藥業(yè)商人、科研學(xué)者、茶葉協(xié)會(huì)主席，而他們?yōu)槭裁床晦o辛苦來到梧州呢，原因只有一個(gè)，為了弄清楚六堡茶到底有什么秘密。
而這期間，一款來自梧州茶葉進(jìn)出口公司（現(xiàn)為梧州中茶茶業(yè)有限公司，下簡(jiǎn)稱為梧州中茶）的黑盒六堡茶曾風(fēng)靡日本?？梢哉f，這個(gè)在國(guó)內(nèi)并不太知名的著名僑銷茶，在上世紀(jì)80年代末到90年代這段時(shí)間，在日本的名氣超過國(guó)內(nèi)。
一、六堡茶風(fēng)靡日本的前夜
六堡茶何時(shí)進(jìn)入日本目前還缺乏權(quán)威考證。可以推測(cè)的途徑是，作為著名的僑銷茶，六堡茶從清朝開始就出口東南亞，而上個(gè)世紀(jì)50年代至90年代，廣西梧州茶葉進(jìn)出口公司（現(xiàn)梧州中茶）生產(chǎn)的六堡茶更是風(fēng)靡我國(guó)港澳地區(qū)，而進(jìn)入日本則可能是通過這些渠道。
因此早在70年代，一個(gè)叫杉山貞男的人曾來梧州考察，那時(shí)，他在梧州拍了六堡茶的工藝制作照片（后來將積祝子教授的論文中有用到），還詢問了相關(guān)工藝技法。當(dāng)時(shí)杉山貞男代表的身份是“日本杉木藥品”的公司。以此刻日本國(guó)內(nèi)對(duì)健康保健食品的需求來看，這應(yīng)該是一場(chǎng)商業(yè)考察。
而這，便是六堡茶紅遍日本的前夜。
▲ 上世紀(jì)80年代末，梧州茶葉進(jìn)出口公司（現(xiàn)梧州中茶）出訪日本，與日本專家團(tuán)合影
上世紀(jì)80年代之前，六堡茶出口日本的數(shù)量其實(shí)并不多，且基本上都以散茶整箱運(yùn)輸，然后再由日方重新包裝上市。后來黑盒六堡茶之所以風(fēng)靡日本，其實(shí)也得益于當(dāng)時(shí)日本國(guó)內(nèi)黑茶市場(chǎng)的發(fā)展。
時(shí)間回到1986年，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系的劉勤晉正在日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)部做訪問學(xué)者，期間，他寫了一篇名為《日本黑茶考》的文章寄回國(guó)內(nèi)，發(fā)表在當(dāng)年第四期的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)上。
文章中他提到日本黑茶此前一直處于頹勢(shì)的現(xiàn)狀。而事情的轉(zhuǎn)機(jī)，是由于當(dāng)時(shí)黑茶的保健功能被發(fā)掘，進(jìn)而就引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意。
我們注意到，劉勤晉文章中感謝了一位叫將積祝子的教授的幫助，并提到，當(dāng)時(shí)日本的黑茶研究工作是由她帶頭開展的，取得了一些初步成果。
并且，日本學(xué)者的視野不僅是本國(guó)的黑茶，也關(guān)注到了來自中國(guó)的黑茶。
二
日本科研界為六堡茶正名
“由于近年來流行健康食品，而六堡茶據(jù)說有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用。”1986年，將積祝子教授發(fā)表了論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，而她在論文前面如此寫道。（《六堡茶的制法及飲用偏好》，將積祝子（日）等，原載于日本《山田家政短期大學(xué)研究紀(jì)要》（1986年）第12集）
從這句話可以看到，正是由于六堡茶受到日本民眾的飲用和關(guān)注，進(jìn)而引起了黑茶專家將積祝子教授的關(guān)注。后來便決定對(duì)六堡茶的制作工藝、化學(xué)成分進(jìn)行比較研究，并對(duì)六堡茶在渥堆中產(chǎn)生作用的微生物進(jìn)行檢索，同時(shí)也對(duì)六堡茶做飲用偏好調(diào)查。
那我們來看看將積祝子教授的論文里到底說了什么。
這次實(shí)驗(yàn)，從【表4】中可以看到，教授將同為黑茶的六堡茶與普洱茶分別做提取，將一般化學(xué)成分進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)六堡茶中所含的兒茶素（カテキン）要高于普洱茶，兒茶素是茶多酚的主要構(gòu)成，占70%-80%，六堡茶的醇和回甘滋味與茶葉中水溶性糖及兒茶素氧化降解有密切關(guān)系。此外，六堡茶中所含カフエイン、游離還原糖、總游離氨基酸均高于普洱茶。
▲ 將積祝子教授論文的截圖
在口味偏好的調(diào)查中，根據(jù)【表5】，在六堡茶、普洱茶與富山黑茶三類茶中，年輕女性更接受本國(guó)的富山黑茶。這可能與六堡茶有特殊的香氣，以及剛進(jìn)入日本國(guó)內(nèi)，品飲口感還未養(yǎng)成有關(guān)。
而40-60歲年齡段的女性表示三種黑茶的香氣并無太大差異，都可接受；年齡越大的女性，對(duì)六堡茶接受度越高，其中40歲年齡段的女性比較喜歡六堡茶。
▲ 將積祝子教授論文的截圖
值得特別注意的是，在論文的結(jié)尾，將積祝子教授總結(jié)了六堡茶的四個(gè)特點(diǎn)：
一、六堡茶特殊的渥堆技術(shù)是制作工藝的重點(diǎn)。
二、特殊的加工技術(shù)使茶葉呈現(xiàn)深紅褐色，并具備檳榔香。
三、所含的兒茶素和總游離氨基酸豐富，是由于獨(dú)特的渥堆及倉貯技術(shù)的成效。
四、渥堆中所產(chǎn)生的微生物，屬于Eurotium（冠突散囊菌）。
這里需要提及的是，Eurotium（冠突散囊菌）被稱“金花”，能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
近年來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
這些結(jié)論表明，此時(shí)六堡茶在品飲上雖敵不過當(dāng)?shù)夭?，但是在理化分析上算是為六堡茶正了名，為黑盒六堡茶后來風(fēng)靡日本奠定了理論基礎(chǔ)。
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