專(zhuān)家建議柑普茶企業(yè)和柑果產(chǎn)地先行一步建立地方標準
傳統生曬制作的“柑普茶”。
一些企業(yè)在嚴格挑選小青柑。
文/圖 廣州日報全媒體記者黃文生、李春先、溫利
昨天，廣東省“文化和自然遺產(chǎn)日”主會(huì )場(chǎng)在開(kāi)平市舉行，138位非遺傳承人在會(huì )場(chǎng)上展示傳統制作技藝。一名“柑普茶”制作技藝非遺項目傳承人演示用傳統方法制作“柑普茶”，引起大家的關(guān)注。
在過(guò)去的一年，新會(huì )“柑普茶”異軍突起，在全國各地茶博會(huì )上，“柑普茶”成為最耀眼的品類(lèi)。與低迷冷清的傳統茶葉行情相比，“柑普茶”正上演高歌猛進(jìn)的逆市傳奇，帶動(dòng)了新會(huì )陳皮及傳統茶葉兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展。2015年，新會(huì )“柑普茶”年產(chǎn)值約6億元，僅僅一年后，其產(chǎn)值達到16億元。數百家企業(yè)進(jìn)入了“柑普茶”生產(chǎn)及銷(xiāo)售行業(yè)，他們把現代科學(xué)與傳統工藝相結合，規?；a(chǎn)。昨日，在“文化和自然遺產(chǎn)日”上“柑普茶”制作工藝的演示，使人們反思，在制作“柑普茶”時(shí)，離不離得開(kāi)傳統制作工藝?
火爆：去年產(chǎn)值增十億
佛山茶協(xié)常務(wù)副會(huì )長(cháng)陳巧芬表示，普洱茶市場(chǎng)從2013年末開(kāi)始，持續低迷。而據記者了解，到2016年底，新會(huì )柑種植面積6.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達7萬(wàn)噸，亦面臨著(zhù)市場(chǎng)消化問(wèn)題。陳巧芬介紹，新會(huì )后來(lái)有茶商想到了“桔普”，于是有知名普洱茶品牌找新會(huì )柑橘基地合作生產(chǎn)“柑普”茶，很快得到了消費者認可。隨著(zhù)瀾滄古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助瀾，一呼百應，更多的普洱茶商開(kāi)始追逐這股市場(chǎng)動(dòng)向，與江門(mén)柑橘基地合作生產(chǎn)柑普茶，柑普茶就此火熱起來(lái)了。一個(gè)小小的柑普，解決了兩個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題。
過(guò)去的一年，小青柑異軍突起，新會(huì )柑普茶市場(chǎng)以前所未有的倍速發(fā)展引發(fā)廣泛關(guān)注，全國各地茶博會(huì )上，柑普茶成為最耀眼的品類(lèi)。數百家的柑普茶廠(chǎng)家蓄勢待發(fā)，業(yè)內預測今年的柑普茶產(chǎn)品產(chǎn)量將繼續倍增，與低迷冷清的傳統茶葉行情相比，柑普茶正上演高歌猛進(jìn)的逆市傳奇!
據了解，到2016年底，新會(huì )柑種植面積6.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達7萬(wàn)噸。2015年新會(huì )柑普茶的產(chǎn)值約6億元，2016年則已達到16億元，一年時(shí)間暴增10億元;與之相關(guān)的是，2015年新會(huì )擁有柑普茶生產(chǎn)QS證的企業(yè)只有20多家，2016年底擁有SC證(食品生產(chǎn)許可證)的已逾100家。
傳統工藝VS機器烘干
傳統生曬需20多天
記者了解到，其實(shí)新會(huì )“柑普茶”的歷史已有百年。昨天在開(kāi)平市舉辦的廣東省“文化和自然遺產(chǎn)日”上，記者采訪(fǎng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目——羅氏柑普茶制作技藝傳承人羅沛賢。據介紹，他的工場(chǎng)位于一個(gè)偏僻的村莊里，那里沒(méi)有現代化機器，沒(méi)有流水生產(chǎn)線(xiàn)，只有一些阿姨阿婆坐在一間間平房里，在羅沛賢指導下，細致地制作柑普茶。
今年53歲的羅沛賢從小跟從家人學(xué)習制作柑普茶工藝，2008年初，羅沛賢繼承祖業(yè)，租下了一所廢置的學(xué)校，建立了“柑普茶”工場(chǎng)，在新會(huì )采柑，并購買(mǎi)普洱茶，制作“柑普茶”。據羅沛賢介紹，他請的工人是附近的村民，制作工藝復雜，掏果肉晾干、曬普洱茶葉，自然晾曬，再包裝保存，整個(gè)過(guò)程要耗時(shí)20多天。
羅沛賢告訴記者，采用傳統手工制作的“柑普茶”，過(guò)程復雜、耗時(shí)長(cháng)，年輕一代都不愿意靠制作柑普茶為生，因此現在只剩下羅沛賢一家及本地10多名年紀較大的長(cháng)者，還在堅持這門(mén)工技藝。他每年約制作10噸柑普茶，用傳統方法制作出來(lái)的“柑普茶”甘香美味，有助消化、清熱解毒等功效。
有企業(yè)機器烘干一兩天即上市
資深陳皮經(jīng)營(yíng)者陳先生告訴記者，由于“柑普茶”熱銷(xiāo)，再以傳統工藝制作推出市場(chǎng)，一方面是成本高，價(jià)格高;另一方面產(chǎn)量少，根本滿(mǎn)足不了市場(chǎng)要求，目前新會(huì )“柑普茶”已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化，單純以傳統工藝制作是不可能的了。目前“柑普茶”已是新會(huì )陳皮加工產(chǎn)業(yè)中快速形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，柑普茶的生產(chǎn)商也從幾十家迅速發(fā)展到幾百家，其品牌更是數不勝數。全國各地越來(lái)越多茶商前來(lái)新會(huì )設點(diǎn)，尋求加工合作。
據介紹，正因為“柑普茶”成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品，一些小型企業(yè)為了急于求成，單純引進(jìn)一些烘干設備作簡(jiǎn)單烘干及包裝，然后直接上市，“柑普茶”的整個(gè)制作過(guò)程就是一兩天時(shí)間。
記者根據指引，來(lái)到其中一間“柑普茶”加工廠(chǎng)，在制作過(guò)程中，工人直接把新會(huì )柑里面的果肉挖掉，然后把茶葉塞進(jìn)柑殼里，合上蓋子后，直接送入焗爐里作烘干處理，“柑普茶”經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)左右的烘干，直接包裝上市。
據陳先生介紹，這樣快速處理出來(lái)的“柑普茶”，與傳統制作的“柑普茶”相比，從味道、功能等方面都有所區別，因為經(jīng)過(guò)高溫烘干后，柑皮變得干枯，里面的各種有益成分有所減少，味道與傳統生曬相比，亦少了一些濃香的感覺(jué)。
柑普茶如何發(fā)展壯大?
據了解，柑普茶能在短時(shí)間內營(yíng)造出一個(gè)健康、向上的發(fā)展氛圍，得益于消費市場(chǎng)的崛起和便捷、時(shí)尚的飲品需求。隨著(zhù)各路資本不斷涌入柑普茶行業(yè)，如何保護好“柑普茶”這個(gè)品牌?“柑普茶”如何發(fā)展壯大，出路在哪里?業(yè)內人士給出了其中一些建議。
出路一
改良加工工藝
滿(mǎn)足口感和規?；a(chǎn)需求
“新會(huì )陳皮是廣東‘三寶’之一;而普洱茶被譽(yù)為‘可以喝的古董’，暖潤、養生。兩大國家地理標志核心產(chǎn)區的品種結合在一起，是完美的組合。”新會(huì )陳皮文化有限公司負責人何先生稱(chēng)。
“關(guān)鍵是要突破柑普茶傳統做法，將傳統與科學(xué)制作技藝結合，才能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，才能把這個(gè)行業(yè)做大做強。”新會(huì )陳皮人家貿易有限公司負責人謝先生說(shuō)。
記者了解到，目前，一大批全國出名的茶企涌入新會(huì )，如瀾滄古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌，這些企業(yè)直接在新會(huì )租地種柑，探索以傳統技藝及現代科技相結合的制作方法。
據了解，這些企業(yè)從柑果種植、養護、釆摘標準、制作等方面都探索出企業(yè)標準，如新會(huì )柑果在新會(huì )核心區內種植，有嚴格的柑果種植、養護和釆摘標準。一些企業(yè)制作“柑普茶”有54道工藝，這些工藝主要以生曬、風(fēng)干、烘焙相結合，通過(guò)生產(chǎn)工藝的革新，讓柑普茶更適合消費者的口感，既保留原味又能長(cháng)期保存。
“雖然制作柑普茶工序較為復雜，但其核心是生曬!所以這些企業(yè)在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后，先是經(jīng)過(guò)30多攝氏度低溫處理，再進(jìn)行兩至三天的晾曬，才進(jìn)行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存著(zhù)傳統制作的風(fēng)味。”新會(huì )有20多年傳統制作柑普茶經(jīng)驗的陳先生介紹，“傳統生曬需要用半個(gè)月時(shí)間，而這種制作方法采用規?；?、企業(yè)化生產(chǎn)，用兩至三天就可以了，可以極大地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。”
出路二 推袋裝陳皮普洱
據新會(huì )陳皮人家貿易有限公司總經(jīng)理謝先生介紹，新會(huì )陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，而陳年普洱茶對人體具有通氣道、通血道、通谷道的作用，能生津、順氣、益氣等。當陳皮與云南普洱茶相配時(shí)，兩者相得益彰。但目前許多“柑普茶”的制作，都是拿當年的柑果去除果肉填入普洱茶再曬干或烘干而成，而柑皮需要陳化3年以上才能稱(chēng)為“陳皮”，故這些當年的柑普茶都不能稱(chēng)為“陳皮普洱”。
“為此，生產(chǎn)‘陳皮普洱’也是其中的出路。我們準備推出的新產(chǎn)品，是將3年以上的陳皮與普洱茶混合，8克或10克一包制成便攜小包裝，不但讓陳皮的藥用價(jià)值更完美展現出來(lái)，還解決了柑普茶一次不能沖泡完的問(wèn)題。”謝先生說(shuō)。
而常年研究普洱茶的華農茶科所副研究員許玫也表示，從風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，柑果與普洱兩者有疊加的效果，柑普茶近來(lái)很火的原因的確與陳皮滋味與普洱的香味十分協(xié)調，且風(fēng)味容易被大眾所接受有關(guān)。
專(zhuān)家建議 建立地方標準
佛山食藥監局相關(guān)人員表示，柑普茶的標準問(wèn)題不是一個(gè)佛山的區域性問(wèn)題。柑普茶的原料是柑皮加茶葉，對這個(gè)特定品種目前沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量方面的國家標準，也暫時(shí)沒(méi)有行業(yè)標準、地方標準，只有企業(yè)標準。
華農茶科所副研究員許玫告訴記者，目前市場(chǎng)上，柑普茶有很多類(lèi)型，包括小青柑、二紅、大紅柑等，受到消費者的喜愛(ài)。為了柑普茶長(cháng)遠發(fā)展，要在柑普茶外形、加工工藝、品質(zhì)、衛生安全上進(jìn)行規范，建立一個(gè)統一標準，推動(dòng)柑普茶行業(yè)更健康、可持續的發(fā)展。許玫建議，生產(chǎn)柑普茶的企業(yè)和柑果的主要產(chǎn)地不妨先行一步，建立起企業(yè)標準和地方標準。
