臨滄古譽(yù)是茶鄉，忙麓光山名遠揚。
水繞山環(huán)千嶺綠，清明時(shí)節采茶忙。
這首寫(xiě)在清雍正年間的詩(shī)歌里提到的“忙麓光山”，指的便是今天，矗立在瀾滄江西岸的忙麓山。
一
低海拔產(chǎn)好茶的代表，昔歸茶
臨滄，從公元一世紀開(kāi)始就有了人類(lèi)生活的痕跡，這里是世界大葉茶種的原生地。北回歸線(xiàn)從臨滄橫貫而過(guò)，永德大雪山、邦東大雪山和勐庫大雪山構成山脈主峰，瀾滄江、怒江穿越全境。
臨滄是世界茶基因庫，那里有很多著(zhù)名的微小產(chǎn)區，這些年市場(chǎng)上最為出名的冰島、昔歸就出自臨滄。
昔歸的茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，此山因多種芒果樹(shù)而得名芒綠山，也稱(chēng)“忙麓山”。
和云南大多數知名茶山不同的是，昔歸村位于瀾滄江邊，海拔七八百米，而云南大多知名茶山，海拔都較高，比如，班章村海拔1500多米，冰島村海拔近2000米，那卡海拔1600多米。
中國科學(xué)院院士陳宗懋曾經(jīng)這樣談過(guò)臨滄茶區：
世界茶葉的原產(chǎn)地在瀾滄江流域，最適宜茶葉生長(cháng)的自然環(huán)境在瀾滄江兩岸。
瀾滄江西岸的忙麓山具有獨特的自然環(huán)境，氣候溫和，日夜溫差大，森林大面積覆蓋，瀾滄江云海彌漫。
其早朝陽(yáng)晚背陰的山勢，使得日照時(shí)間短，且多為漫射光照射，加之雨量充沛，濕度大，土壤富含腐殖質(zhì)，土質(zhì)疏松，含有茶樹(shù)生長(cháng)所需的有機質(zhì)和微量元素。
在這種生態(tài)條件下生長(cháng)的茶樹(shù)植株健壯，基葉肥實(shí)厚重，為茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了物質(zhì)基礎。
瀾滄江水千萬(wàn)年來(lái)從這里經(jīng)過(guò)，云南大地特有的赤紅壤哺育了這些古茶樹(shù)，各種寄生植物在雨林里和茶樹(shù)們相生相伴，昔歸茶，由此保存了最初的韻致。
二
昔歸，歷史上的滄海明珠
最早生活在云南的濮人，將昔歸茶敬獻周武王；宋代大理國時(shí)期，昔歸茶又成為大理國的“御茶”；清朝鄂爾泰在云南采辦貢茶，昔歸茶又被遠運到北方的都城。
在《臨滄縣志》記述中，對忙麓茶的評價(jià)最為突出：“較名貴的初制青茶是忙六茶和曉光山茶，忙六茶產(chǎn)于邦東忙六山，茶水的濃度高，清澈，經(jīng)久耐泡，飲后爽回味。
清末民初《緬寧縣志》記載：“種茶人戶(hù)全縣約六七千戶(hù)，邦東鄉則蠻鹿、錫規尤特著(zhù)，蠻鹿茶色味之佳，超過(guò)其他產(chǎn)茶區”。這里說(shuō)的蠻鹿，現稱(chēng)為忙麓，錫規現稱(chēng)為昔歸。
忙麓是昔歸里最好的，而昔歸，又是邦東村委會(huì )的一個(gè)自然村，屬于邦東鄉邦東村委會(huì )昔歸自然村。因為當地的習慣每年只采春茶和秋茶兩季，所以茶樹(shù)保護得比較好，是低海拔產(chǎn)好茶的典型代表。
三
人跡難以達到的深山，才讓昔歸茶保持了最原始的風(fēng)貌
“順著(zhù)鄉村小道盤(pán)山而上，皮卡車(chē)一路顛簸，左右甩尾，站在車(chē)斗的一席小伙伴，抱成一團，連聲大叫……這一幕臨滄版速度與激情，也成為這幾天，大家最難忘的一刻。”
這是茶語(yǔ)網(wǎng)小伙伴雅菲在春茶季，進(jìn)到昔歸的一段描述。和她同行的另一家媒體記者這樣說(shuō)，“為了探尋古茶園，經(jīng)常動(dòng)輒就是三四個(gè)小時(shí)的山路，顛簸之下，疲態(tài)盡顯。不過(guò)，長(cháng)途跋涉之下，古茶樹(shù)的靜謐，原始自然景觀(guān)的秀美，都令人精神一振。”
但，恰是這樣的人跡難以達到的深山，才讓昔歸茶保持了最原始的風(fēng)貌。
四
內斂，如涓涓細流般的大葉種茶
邦東茶為大葉種茶，茶氣強勁，口感飽滿(mǎn)純正，以回甘好而聞名。
昔歸茶的特色是：葉片多偏瘦長(cháng)，湯色明亮清澈、香高氣揚、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚。
昔歸茶內質(zhì)豐富，十分耐泡，茶湯濃度高，滋味厚重，香氣高銳，茶氣強烈卻又湯感柔順，水路細膩并伴隨著(zhù)濃強的回甘與生津，且口腔留香持久，好像涓涓細流般連綿不斷。
五
下關(guān)昔歸茶，一個(gè)大廠(chǎng)茶的標準探尋之路
“近年來(lái)每年都到昔歸，但2017年初春，云南的雨水特別多。從大理到昔歸村，最近的路途因多日降雨導致塌方無(wú)法通行，只能繞路而行。山路蜿蜒，近310公里的路程，顛簸行進(jìn)了7-8個(gè)小時(shí)。到達昔歸村的時(shí)候，已是日落黃昏，燈光漸起的時(shí)辰了。”
下關(guān)沱茶集團，一個(gè)歷史悠久的企業(yè)，在這個(gè)春天，90后的關(guān)茶人在50后“關(guān)叔叔”的帶領(lǐng)下，年復一年地走進(jìn)了昔歸。
下關(guān)昔歸古樹(shù)茶的每一個(gè)制作流程都有嚴格的工藝標準：鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-干燥。（以下流程為下關(guān)沱茶集團提供）
采摘：每天上午茶農上山進(jìn)行鮮葉采摘，通常在中午十二點(diǎn)之前結束采摘，將鮮葉送到初制所。
攤晾：鮮葉采摘之后會(huì )平鋪在通風(fēng)的地方進(jìn)行攤晾。攤晾過(guò)程中，鮮葉水分部分蒸發(fā)，防止殺青過(guò)程中鮮葉因水分而粘連，有利于殺青過(guò)程中青味更快地散發(fā)，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青：每一鍋炒制時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)，每次炒制7-8斤的鮮葉。不停地翻炒、抖落，高溫蒸發(fā)鮮葉水分，使茶葉變軟，便于揉捻。
揉捻：殺青后，茶葉已經(jīng)變軟，通過(guò)揉捻，破壞茶葉葉片組織，促進(jìn)茶葉內質(zhì)轉變。另外，通過(guò)揉捻使茶葉形成緊結彎曲的外形。
干燥：茶葉干燥的主要目的是使茶葉的含水率降低至穩定的狀態(tài)，對于后期品質(zhì)的穩定起到較為關(guān)鍵的影響。
干茶：顏色偏黑，透出墨綠色，條索修長(cháng)，非常緊實(shí)，可以看到明顯茶毫。
廠(chǎng)茶做標準，做平均，而無(wú)法達到個(gè)性化。這種標準，不是唯一或者是最高的標準，它是一個(gè)參照物，一個(gè)入門(mén)量化的可參照對象。
喝了大廠(chǎng)茶，你就知道你喝過(guò)的茶，好在哪里，不好在哪里。
也許，這就是下關(guān)昔歸茶的意義所在：它給了所有喜歡下關(guān)茶的粉絲們一個(gè)追逐更高昔歸古樹(shù)茶的標準和方向。
撰文：十月
攝影：寶軍
部分圖片由下關(guān)沱茶集團提供
