近日記者從安溪茶都茶葉批發(fā)市場獲悉，今年的安溪鐵觀音春茶已經(jīng)全面上市。
進(jìn)入5月，茶鄉(xiāng)安溪的天氣持續(xù)放晴，氣溫適宜，是制茶難得的好天氣。茶樹的葉片更肥厚，節(jié)間較短，非常有利于安溪鐵觀音春茶的采制。廣大茶農(nóng)紛紛搶抓晴好天氣的有利時(shí)機(jī)，采摘制作安溪鐵觀音春茶;眾多在外安溪茶商以及全國各地的茶客們也蜂擁而至，收購茶葉。
“今年的安溪鐵觀音春茶的性價(jià)比還是挺高的。”安溪珍田茶葉合作社理事長、安溪珍田閣茶葉有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，“由于節(jié)氣延遲，春茶茶葉生長期更長，故春茶采制比往年來得更晚一些。同時(shí)由于嚴(yán)格管控禁止使用壓茶機(jī)做茶，全面推行傳統(tǒng)工藝，提倡適度嫩采，春茶采制數(shù)量略有減少，出現(xiàn)了品質(zhì)提升，價(jià)格提高，銷路暢通的喜人態(tài)勢。”
近年來，為推動安溪茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級、“二次騰飛”，安溪以“茶莊園+”為開發(fā)模式，接二連三，拓展茶莊園“+宗教朝圣”“+運(yùn)動休閑”“+文化創(chuàng)意”“+農(nóng)家體驗(yàn)”等，安溪珍田茶葉合作社作為安溪縣首家茶葉合作社，在安溪珍田閣茶葉有限公司蘇志勇的帶動下，以“公司+基地”模式，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝---全面種植紅心歪尾鐵觀音，堅(jiān)持生態(tài)化種植，精細(xì)化管護(hù)，做青工藝按重?fù)u青“半發(fā)酵”來掌控。制作出“傳統(tǒng)”、“正味”，更具獨(dú)特“安溪味”的鐵觀音，實(shí)現(xiàn)了合作社社員零庫存，供不應(yīng)求的良好局面。
今年安溪鐵觀音春茶相對往年，有一定幅度減產(chǎn)，有人擔(dān)心，安溪鐵觀音產(chǎn)量下降，那么品質(zhì)是不是也會跟著受影響呢?如今，不少茶農(nóng)分片采摘，把生長最好的茶園在最好的天氣里進(jìn)行采摘，并且采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，因而今春還是有品質(zhì)好茶的。特別是嚴(yán)格管控禁止使用壓茶機(jī)制茶，從而使大量品質(zhì)低劣的鐵觀音茶葉流出市場，全面使用傳統(tǒng)工藝則進(jìn)一步提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，傳統(tǒng)工藝制作出來的安溪鐵觀音，量少質(zhì)優(yōu)，外形條索緊結(jié)、肥壯、沉重、勻整;色澤油潤、紅點(diǎn)明顯、帶砂綠色;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，具有天然花香味，似桂花、蘭花、梔子花香;湯色金黃明亮;滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”明顯,回甘性強(qiáng);葉底軟亮、勻整、紅邊明顯。
安溪鐵觀音講究“春水秋香”，相較秋茶撲鼻的香氣，春茶的湯水柔和醇軟，香高味醇，是安溪鐵觀音與其他茶類競爭的獨(dú)門秘器、制勝法寶。根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師林金科教授的研究，茶樹鮮葉含有的香氣成分只有53種，而成品茶葉香氣成分達(dá)500多種，大部分是在茶葉加工過程中形成的，鐵觀音“搖”出來的香氣是其他茶葉無法比擬的。
據(jù)悉，造成今年安溪鐵觀音減產(chǎn)，有兩個(gè)原因非常關(guān)鍵：一是這幾年安溪縣政府積極推行“退茶還林”“退茶還蔬”等措施，一些不適宜種植鐵觀音的地區(qū)，特別是外安溪的農(nóng)田，改種蔬菜或其他經(jīng)濟(jì)作物;二是這幾年安溪縣政府力推安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，此工藝需要消耗更多的人力，造成單位時(shí)間內(nèi)，制作出的鐵觀音量少品質(zhì)佳。
當(dāng)然，鐵觀音的質(zhì)量提升了。而質(zhì)量的提升，加上產(chǎn)量的減少引發(fā)的連鎖反應(yīng)是：價(jià)格提升了。這樣的結(jié)果，對于促進(jìn)茶農(nóng)做好茶，提振安溪茶人和外地茶商的信心，將安溪茶產(chǎn)業(yè)帶回良性發(fā)展軌道不無裨益。
附：安溪珍田閣茶葉有限公司高級評茶師蘇老師介紹，茶葉的審評分為外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。
1.外形審評包括條索、色澤、整碎、凈度。
2.內(nèi)質(zhì)包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱“八大審評因子”。
不同茶類，各項(xiàng)因子側(cè)重點(diǎn)不同，如綠茶、紅茶以外形審評為主，注重外形的嫩度、緊結(jié)度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級和采摘嫩度是相關(guān)的，一般來說等級越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以內(nèi)質(zhì)審評為主，注重內(nèi)質(zhì)的香氣和滋味，因?yàn)觚埐璨烧獦?biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，采摘嫩度和等級沒有必然的聯(lián)系。
