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最近，甜品界因?yàn)槟臼淼牟涣紓髀劧诵幕袒獭餮苑Q“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠，因?yàn)檎渲榈闹饕煞志褪悄臼怼?rdquo;而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉，也紛紛躺槍。真相究竟如何呢?我們從頭說(shuō)起。
木薯在全球廣泛種植
出生在北方的人可能對(duì)“木薯”這個(gè)名字略有陌生，不過(guò)對(duì)于生在華南地區(qū)的食客來(lái)說(shuō)，可能就見(jiàn)怪不怪了。木薯于19世紀(jì)20年代引入中國(guó)，首先在廣東省高州一帶栽培，隨后引入海南島，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛分布于華南地區(qū)，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區(qū)也有引種。
從世界范圍來(lái)看，僅2013年，世界的木薯產(chǎn)量就有2.56億噸，是年產(chǎn)超億噸的三大薯類作物之一，也是全球范圍內(nèi)重要的糧食作物。
木薯全身都是寶，塊根含有豐富的淀粉，莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發(fā)油等化學(xué)成分。同時(shí)，木薯葉還含有豐富的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種不可多得的旱地糧食作物。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，世界上65%的木薯是用于口糧來(lái)直接消費(fèi)的，主要消費(fèi)國(guó)分布在非洲、南美洲和東南亞的一些國(guó)家。
木薯的確有毒
雖然全球人民都愛(ài)木薯，但木薯的確有毒。木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷占95%左右，是主要生氰糖苷，一旦這些生氰糖苷與細(xì)胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發(fā)生酶促反應(yīng)，快速產(chǎn)生有毒的氰化物。
當(dāng)然，植物界中木薯并不是生氰植物的個(gè)例，還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等，它們存在于不同科屬的植物細(xì)胞中。
一些農(nóng)村會(huì)有“小孩要少吃木薯”“木薯會(huì)醉人”的說(shuō)法，其實(shí)有一定的科學(xué)依據(jù)，所謂“醉人”有可能是中毒前兆。
三招避免木薯中毒
木薯有毒就要棄木薯而去?馬鈴薯可能有龍葵素，四季豆可能有皂素和血細(xì)胞凝集素，但吃貨們顯然沒(méi)有放棄。但是對(duì)于木薯有毒如何解決?主要有三招。
第一，絕對(duì)不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮，因?yàn)槟臼砥ぞ哂懈叨拘?第二，不要空腹食用木薯，不要喝煮木薯的水，也不要吃太多，畢竟木薯哪怕經(jīng)過(guò)處理過(guò)后仍有微量毒素存在;第三，不要用銅鍋煮食，因?yàn)槟臼碇械奈镔|(zhì)和銅容易形成氰化銅沉淀，沉淀過(guò)多時(shí)會(huì)分解，而分解產(chǎn)生的銅化物和氰化物均是有毒物質(zhì)。
至于市場(chǎng)正規(guī)銷售的木薯粉，都經(jīng)過(guò)了脫毒處理。使用恰當(dāng)?shù)拿摱痉椒梢允鼓臼淼亩舅孛摮蔬_(dá)到98%以上。所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤，在正確的處理方式下，完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過(guò)，再好吃的美味，也不要貪多，消化不良可就不好了。
