業(yè)內(nèi)人士分析:差異化經(jīng)營才是發(fā)展之道
俗話說，“一年之茶在于秋”。品質(zhì)最佳的安溪鐵觀音晚秋茶（俗稱“秋香”）已全面上市。目前抽樣表明，安溪鐵觀音茶質(zhì)有望整體再次上升一個檔次，平均單價也略有提升。不過，今年的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境對茶葉消費(fèi)市場造成一定影響，消費(fèi)者也逐漸趨于理性。對此，多家茶葉店負(fù)責(zé)人表示，差異化經(jīng)營才是未來發(fā)展的出路。
中高檔茶占比68%
據(jù)了解，今年秋茶真正的采摘從9月28日已經(jīng)開始，然而前期采摘多為老樅茶或普通茶樅，難以制出高品質(zhì)秋茶。安溪縣茶管委工作人員介紹，今年秋茶好茶的時間主要在寒露（10月8日）前后5天，從10月2日起，中檔秋茶開始出現(xiàn)，俗話說“春水秋香”，10月2日之后出產(chǎn)的秋茶“秋水、秋香、秋色”的特征開始明顯。工作人員分析，今年安溪縣茶葉總產(chǎn)量相對增加，這和安溪縣近幾年發(fā)展的近20萬畝生態(tài)茶園進(jìn)入盛產(chǎn)期有關(guān)，其中不少是新樅茶園。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年秋茶總產(chǎn)量約1.53萬噸，增產(chǎn)1680噸，比增3.7%，產(chǎn)值16億元，比增10.3%。
安溪縣感德鎮(zhèn)茶農(nóng)李志德稱，氣候會直接影響到茶葉的品質(zhì)，整體上講，今年的氣候條件有利于采制好茶，如采茶時，今年的臺風(fēng)“黑格比”的過境就帶來涼爽天氣，“秋茶采摘時，氣候如果涼爽，意味著秋茶制作時可以減少使用空調(diào)曬青、搖青，秋茶的香氣可以得到保證?！?p>一些品牌茶店負(fù)責(zé)人告訴記者，今年到安溪采購茶葉，可以明顯感覺到中檔毛茶的比重增加。魏氏茶業(yè)魏桂林總經(jīng)理稱，近幾年，安溪縣制茶工藝技術(shù)有一定提高，也帶來中高檔茶葉占比增加，如該縣組織萬人培訓(xùn)制茶能力，使中檔茶葉增加。據(jù)了解，今年秋茶制優(yōu)率提高5%，毛茶價位在每500克300元至800元的中高檔茶，占比由去年的55%左右提高到68%上下。
秋茶持續(xù)到2009年春茶之前
秋茶上市時節(jié)，到感德收茶的茶商每天都有上萬人次，車輛最多時一天就超過3000部，平常寧靜的山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)變得比過年還要熱鬧。銷售旺盛，感德、祥華、西坪等安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)，好茶供不應(yīng)求，全縣高峰期日銷售量近千噸，交易額近1億元。
但是，批發(fā)的旺盛并沒有帶來銷售的旺盛。某茶葉店負(fù)責(zé)人吳貴良稱，目前并不是秋茶銷售的旺季，這時因?yàn)榈桨蚕l(fā)來的是毛茶，需要進(jìn)一步挑出凈茶，這還要一個時間過程。
據(jù)九峰茶業(yè)泉州旗艦店劉大海先生介紹，茶企每年在茶葉采購時，都要對市場前景做一個預(yù)估，準(zhǔn)確預(yù)估將會大大地降低茶葉收購的風(fēng)險。如果預(yù)估得太保守，企業(yè)將在旺季來臨之前就面臨斷貨；如果預(yù)估過高，企業(yè)將面臨庫存壓力。“拿鐵觀音來說，雖然保質(zhì)期比綠茶要長，但如果時間放長了品質(zhì)茶道也要降低，好茶成了陳茶，庫存太大的話風(fēng)險太高?！?p>秋茶銷售一般要持續(xù)到來年春茶之前。記者了解到，前幾年鐵觀音高速增長時，很多茶企對增幅預(yù)估過于保守，到春節(jié)就面臨斷貨，而在近兩年，一些茶企出現(xiàn)不同程度的庫存，尤其2007年的秋茶庫存比前幾年更加嚴(yán)重。記者在閩南茶都茶葉批發(fā)市場看到，許多有實(shí)力的茶商都準(zhǔn)備好幾臺冰箱，備足存貨，以便在接下去的一個階段讓消費(fèi)者能買到品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉。
品牌經(jīng)營直營店搶占市場
隨著消費(fèi)多元化，一些市民選擇了普洱茶和巖茶，這對鐵觀音市場造成一定的影響。而今年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的變化，也在沖擊茶葉市場的活力?！耙郧百I六七百元價位的鐵觀音的人現(xiàn)在都轉(zhuǎn)向消費(fèi)那種兩三百元的茶葉，手里沒錢了，誰還高價消費(fèi)鐵觀音？市場需求不旺，茶葉又怎能賣出好價錢？”一位消費(fèi)者這樣說。
茶葉價格可能回歸理性，市場競爭進(jìn)一步細(xì)化。業(yè)內(nèi)人士分析，差異化、品牌化競爭是茶業(yè)的走向。茗園春茶葉店負(fù)責(zé)人稱，差異化經(jīng)營才是未來發(fā)展的出路。同質(zhì)化的經(jīng)營，必然會出現(xiàn)拼價格，甚至作假等行為，最后導(dǎo)致茶葉價格公信力的下降。
近幾年，茶葉經(jīng)營有品牌經(jīng)營的趨勢，很多有實(shí)力的茶葉企業(yè)都不約而同地在全國范圍內(nèi)搶開直營店，增加銷售網(wǎng)點(diǎn)、改變商業(yè)模式，統(tǒng)一的標(biāo)識、統(tǒng)一的價格、統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量，讓企業(yè)的銷售文化最直接地與消費(fèi)者面對面，業(yè)內(nèi)人士稱之為“銷售圈地運(yùn)動”，“安溪鐵觀音集團(tuán)”、“八馬茶業(yè)”、“理想茶行”等泉州茶業(yè)品牌一開始就借鑒直營店模式，而且打破以往一城一店的傳統(tǒng)，發(fā)展到一城多店，甚至是一街多店。
而隨著鐵觀音消費(fèi)人群的不斷擴(kuò)大，鐵觀音也成了禮品的新時尚。據(jù)了解，八馬茶業(yè)、中閩魏氏、華祥苑茗茶等，都已經(jīng)開發(fā)了自己的有機(jī)茶園基地，還有不少茶葉企業(yè)也開發(fā)了生態(tài)茶園基地，提升茶葉禮品的品牌價值。□記者林艷騰
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別具一格的功夫茶
第六屆農(nóng)運(yùn)會在泉州舉行，四方客人云聚泉州，好客的泉州人會拿出好茶，盛情款待他們。不少泉州人還會泡功夫茶。
泡飲鐵觀音茶的方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧眩瑺t以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具，同時也是為了讓用具溫度提高，使得泡出的茶湯口感更為飽滿。
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分（因人飲茶濃度而異）。
懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動，水沖至壺口滿為佳。
春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
關(guān)公巡城（倒茶）：把泡出茶水倒入公道杯（又稱之為：茶海、茶盅、奶杯）再依次巡回注入并列的茶杯里。
韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。
鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色。
品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香鐵觀音，再趁熱細(xì)綴，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，兩腋清風(fēng)生，別有情趣。
