雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
武夷巖茶繁復獨特的制作工藝，它講究“隔年陳”。之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長(cháng)久的制作過(guò)程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過(guò)程只能算完成一半工序。毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過(guò)程，同時(shí)還要看茶農們是否有足夠人手;而后是極為重要的炭焙工藝，這一過(guò)程一般要進(jìn)行多次。
炭焙過(guò)程在驅除茶內寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿(mǎn)豐富，傳統炭焙的茶當年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒(méi)有整體感。
“焙好的茶封箱儲存，火煺后再開(kāi)箱飲用。這時(shí)候，茶內的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉化完成，喝起來(lái)才茶味醇正，豐富飽滿(mǎn)，韻味悠長(cháng)。”
