鄭亦新正在品聞茶青的香氣。
中國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶歷史悠久，我市三紫山茶可追溯到唐代。真正令人回味無窮的高品質(zhì)茶葉，多半需要手工制作，運用傳統(tǒng)工藝制茶。
在三紫茶博園主人、福建省三紫有機茶葉有限公司CEO鄭亦新眼中，制茶并非簡單之事，它更像是在制造一件精美的藝術品，具有深厚的文化底蘊。生長于制茶世家的鄭亦新，從小與茶園、茶樹打交道，1999年子承父業(yè)接手鄭氏龜山茶場之后，與茶結(jié)下了極其深厚的感情。
鄭亦新原先是不喝茶的，小的時候總是覺得喝茶太過麻煩，要是渴了喝可樂、喝涼白開就好?？勺詮乃邮秩喜璨﹫@后，開始自己種茶、制茶，也慢慢愛上喝茶。他說，從茶青的采摘到最后形成茶葉，這就像是從小養(yǎng)一個小孩一樣，即使這個小孩不怎么出色，看著他成長心中也充滿了成就感。
為了傳承和完善三紫山茶傳統(tǒng)制作技藝，鄭亦新經(jīng)常到全國各地茶區(qū)和老茶農(nóng)交流，向老茶農(nóng)學習制茶技術。他從徒弟做起，與茶廠師傅同吃同住，只為能夠?qū)W到不同地方的先進的制茶技藝。在四川學習竹葉青茶制作，到云南學習滇紅茶制作工藝，甚至3次去臺灣阿里山學習東方美人茶的制作技藝。他說，經(jīng)過幾年的外出學藝，他將自己學到的各地先進的制茶技藝融入三紫山茶的制作當中，再結(jié)合當?shù)刂撇璧膫鹘y(tǒng)工藝，不斷加以改進，最終形成了現(xiàn)在三紫有機茶完善的制作工藝。
要領略制作茶葉的制作工藝，必須回到最接近自然的地方。秋天，又到了忙碌的季節(jié)，在深山古厝里，鄭亦新依然用最傳統(tǒng)的技藝，進行三紫山茶的制作。9月5日，記者來到位于華亭鎮(zhèn)鄭莊村山上的三紫茶博園內(nèi)，一走進到茶博園，就聞到空氣中彌漫著一股清新的蘭花香味，看到地上鋪著一層剛采摘下來的茶青，一名工人正在進行翻攤均勻，以便能充分晾曬。鄭亦新說，茶博園位于深山之中，周圍環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，這里原來就是一座古老的茶廠，如今只是對原來的茶廠進行簡單的還原和修繕。他說，他小的時候就常常在這舊茶廠玩，還幫忙一起去采茶葉，他的童年充滿了茶的味道。
一坐下，鄭亦新就捧起當天剛制作完成的毛茶聞香。當看到有的茶葉外觀并不盡如人意，他就開始和工人商討如何改進揉捻工藝技術。
三紫有機茶主要制作工序有采青、做青、萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥等步驟。鄭亦新說，這些工序完成后才能形成最初的毛茶。而揉捻工序是茶葉制作過程中比較重要的工序之一，它主要是讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。茶青揉捻出來的茶汁再包裹著茶葉，使山茶的香氣更加濃郁。和其他茶葉不同的是，三紫山茶真正精華的是在第一泡，泡出來的茶葉呈金黃色，而且香味也最為濃郁。
三紫有機茶做的每一包茶葉，鄭亦新都參與和制作。他說，每道工序都要把握好，采摘茶葉一般要鮮葉一芽一葉采摘，在太陽下曬到茶青柔軟為宜，然后均勻裝在篩子上放進屋內(nèi)自行萎凋，經(jīng)過一夜后將茶青進行揉捻，最后再進行發(fā)酵和烘干。一杯好茶要經(jīng)過這么多道工序才行。“每一道工序都沒有固定的標準程序，需要靠自己經(jīng)驗來把握。制茶過程中的溫度、干度、色澤等的微妙變化，全憑經(jīng)驗去掌握。”鄭亦新說道，三紫有機茶雖有較完善的工藝，但要真正掌握其加工技藝，那絕非易事，需要制茶師傅的言傳身教，還要憑個人悟性和長期的體會感受才能掌握。
記者在采訪中了解到，一泡茶從采摘到茶葉成型包裝，一般需要30小時左右。9月初，三紫茶博園新一季的茶葉剛好可以采摘，每一季的采摘時間約為20天左右，一季的茶葉產(chǎn)量大約2000公斤。
如今，鄭亦新在堅持傳統(tǒng)制作技藝的同時，也對制茶技藝進行傳承和創(chuàng)新。作為三紫龜山茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，他一直致力于對莆田茶文化的傳承，一方面培養(yǎng)對茶葉有濃厚興趣的人，將自己手藝傳承給愿意學習茶技藝的下一代。同時，將他的茶博園開放，歡迎各地的客人來這里參觀三紫有機茶的制作工藝，客人可以直接來體驗，甚至可以直接參與到茶葉的制作中來。如今，來自仙游的林福偉被選定為龜山茶第二十八代的傳承人。之所以選擇林福偉作為自己的傳承人，主要是因為他愛茶，對待茶葉像是對待親人一樣。鄭亦新說，茶青也是有生命的，不同習性的人制作出來的茶葉味道也是不一樣的。
