8月20日，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生蒞臨東莞開(kāi)講，這也是首次有云南普洱茶的專(zhuān)家來(lái)到東莞針對普洱茶的收藏開(kāi)展系統的演講，演講主題圍繞“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”，吸引了100多名普洱茶愛(ài)好者前來(lái)聽(tīng)講。
東莞被譽(yù)為“藏茶之都”，據東莞茶葉行業(yè)協(xié)會(huì )不完全統計，東莞全市收藏普洱茶黑茶等茶葉多達30萬(wàn)噸。那么是不是所有的茶葉存放下去都能達到越陳越香，存放若干年后都能升值?為了更為系統和專(zhuān)業(yè)地普及相關(guān)的知識，東莞茶葉行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合茶企特別邀請了滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生蒞臨東莞開(kāi)講，為東莞的藏茶愛(ài)好者上一堂專(zhuān)業(yè)的知識課。
東莞茶葉行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)盧樹(shù)勛致辭
現場(chǎng)100多個(gè)位置座無(wú)虛席
講堂上，周云川老師圍繞“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”進(jìn)行講解，首先從普洱茶的發(fā)展歷史、加工工藝的發(fā)展歷程以及儲存標準等，進(jìn)行詳細的剖析和講解。周云川老師認為：原料、工藝、倉儲，是成就普洱茶越陳越香的三大主要因素。優(yōu)質(zhì)原料是基礎，良好的倉儲環(huán)境是必須，而工藝是三者中對技術(shù)要求最高、也是最重要的核心因素。而目前市場(chǎng)為什么明明是成就越陳越香最重要環(huán)節的工藝，卻是文章做得最少的板塊呢?為了“提升品質(zhì)”，從而借鑒其他茶類(lèi)的工藝，對普洱茶來(lái)說(shuō)，到底是福是禍?
滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生作主題為“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”演講
針對這些問(wèn)題，周云川介紹說(shuō)：萎凋是簡(jiǎn)單的鮮葉失水到產(chǎn)生酶促氧化反應的一個(gè)過(guò)程，對于白茶、紅茶和青茶來(lái)說(shuō)是必要工藝，但將其引入普洱茶的制茶過(guò)程，則會(huì )造成酶促氧化反應，即前發(fā)酵。前發(fā)酵會(huì )急劇降低茶多酚含量，普洱茶后期陳化所需的內含物質(zhì)基礎已經(jīng)提前耗盡或者被破壞，這就會(huì )導致后勁不足，造成最終呈現的茶湯滋味淡薄、茶水融合度差、陳香較弱等等。
茶友認真聽(tīng)講
低溫長(cháng)炒對某些茶類(lèi)來(lái)說(shuō)不可或缺，而對于普洱茶制作來(lái)說(shuō)，低溫長(cháng)炒這種工藝可以讓茶品短期內的表現“優(yōu)秀”，但與萎凋類(lèi)似，低溫長(cháng)炒同樣也會(huì )促成普洱茶前發(fā)酵，或因葉溫過(guò)低導致鍋內發(fā)酵，還可能因為葉片失水過(guò)多導致揉捻不充分，或者茶汁溶出過(guò)多導致成品茶溶出不夠等問(wèn)題。
茶友認真聽(tīng)講
周云川認為：普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內含物質(zhì)豐富，陳化過(guò)程中，內含物質(zhì)會(huì )進(jìn)一步轉化釋放，這才有了品飲時(shí)候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度來(lái)說(shuō)，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價(jià)值。
那么東莞目前近30萬(wàn)噸的普洱茶和黑茶是不是都具備“越陳越香”?聽(tīng)完課的聽(tīng)眾自己心中對照一下應該已經(jīng)有了答案。
