8月20日，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生蒞臨東莞開講，這也是首次有云南普洱茶的專家來到東莞針對普洱茶的收藏開展系統(tǒng)的演講，演講主題圍繞“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”，吸引了100多名普洱茶愛好者前來聽講。
東莞被譽為“藏茶之都”，據(jù)東莞茶葉行業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，東莞全市收藏普洱茶黑茶等茶葉多達(dá)30萬噸。那么是不是所有的茶葉存放下去都能達(dá)到越陳越香，存放若干年后都能升值?為了更為系統(tǒng)和專業(yè)地普及相關(guān)的知識，東莞茶葉行業(yè)協(xié)會聯(lián)合茶企特別邀請了滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生蒞臨東莞開講，為東莞的藏茶愛好者上一堂專業(yè)的知識課。
東莞茶葉行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛致辭
現(xiàn)場100多個位置座無虛席
講堂上，周云川老師圍繞“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”進(jìn)行講解，首先從普洱茶的發(fā)展歷史、加工工藝的發(fā)展歷程以及儲存標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)行詳細(xì)的剖析和講解。周云川老師認(rèn)為：原料、工藝、倉儲，是成就普洱茶越陳越香的三大主要因素。優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)，良好的倉儲環(huán)境是必須，而工藝是三者中對技術(shù)要求最高、也是最重要的核心因素。而目前市場為什么明明是成就越陳越香最重要環(huán)節(jié)的工藝，卻是文章做得最少的板塊呢?為了“提升品質(zhì)”，從而借鑒其他茶類的工藝，對普洱茶來說，到底是福是禍?
滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員、國家高級評茶師周云川先生作主題為“普洱茶加工工藝對對后期存儲醇化的影響”演講
針對這些問題，周云川介紹說：萎凋是簡單的鮮葉失水到產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)的一個過程，對于白茶、紅茶和青茶來說是必要工藝，但將其引入普洱茶的制茶過程，則會造成酶促氧化反應(yīng)，即前發(fā)酵。前發(fā)酵會急劇降低茶多酚含量，普洱茶后期陳化所需的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)已經(jīng)提前耗盡或者被破壞，這就會導(dǎo)致后勁不足，造成最終呈現(xiàn)的茶湯滋味淡薄、茶水融合度差、陳香較弱等等。
茶友認(rèn)真聽講
低溫長炒對某些茶類來說不可或缺，而對于普洱茶制作來說，低溫長炒這種工藝可以讓茶品短期內(nèi)的表現(xiàn)“優(yōu)秀”，但與萎凋類似，低溫長炒同樣也會促成普洱茶前發(fā)酵，或因葉溫過低導(dǎo)致鍋內(nèi)發(fā)酵，還可能因為葉片失水過多導(dǎo)致揉捻不充分，或者茶汁溶出過多導(dǎo)致成品茶溶出不夠等問題。
茶友認(rèn)真聽講
周云川認(rèn)為：普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，陳化過程中，內(nèi)含物質(zhì)會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化釋放，這才有了品飲時候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度來說，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價值。
那么東莞目前近30萬噸的普洱茶和黑茶是不是都具備“越陳越香”?聽完課的聽眾自己心中對照一下應(yīng)該已經(jīng)有了答案。
