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          1. 首頁 /  茶葉新聞 /  云南古樹普洱茶真正有標準的三年用品質交出答卷

            云南古樹普洱茶真正有標準的三年用品質交出答卷

             

            普洱茶行業(yè)一直流傳這樣的話:藏新茶,喝熟茶,品老茶??梢娨酝斩栊虏?,不但達不到“品”,甚至連基本的舒服“喝”也滿足不了。

            是的,如果普洱茶原料品質沒有保證,做工沒有標準,容易使得新茶口感刺激性強,苦澀不化,青味重,而入口品飲,更是會喉嚨發(fā)干緊縮,甚至對胃部有強烈刺激感——這是樹齡短、內質薄、工藝差的普洱茶新茶的通病。更重要的是,原料和制作工藝沒有標準會導致產品品質不穩(wěn)定。

            大部分從茶農手上收的毛茶,前半程幾乎可視為是在無標準限定的環(huán)境下制作而成:采摘鮮葉范圍不一、嫩度不一、味型不作區(qū)分;制作工藝中,萎凋時長、手工殺青每鍋的重量和時間,揉捻次數等并無統(tǒng)一規(guī)范標準,這直接令產品品質、口感無法保障。

            好品質鑄就好產品,好產品才值得收藏

            新茶的好品質是建立在什么基礎上呢?首先,嚴格規(guī)范的細分原料(包括地域、味型、采摘嫩度);其次,專業(yè)而標準化的手工精制。如果不是從源頭開始全程親自經手,收取半成品的曬青毛茶,絕對不可能保證每一次收到的都是同樣口感和品質的原料,原料品質無法保證,何談產品品質,更別提未來的收藏價值。

            那些價值接連攀升的古董字畫,無一不是誕生之時就蘊含了頂級工藝價值的藝術品。盡管通過傳統(tǒng)手法,利用陳化可以弱化普洱新茶缺點,但是陳化過程只是普洱茶本身內含物質與少量空氣和水分發(fā)生的酶促反應,其內含物質含量直接決定陳化效果。內含物質多,則轉化快且優(yōu),而內含物質少,陳化效果會減倍。

            新茶品質影響著未來老茶口感。新茶不好喝,老茶亦然。好原料經過好工藝,才能鑄就好產品,好產品才值得收藏。


            雨林新茶好喝,老茶更好喝

            2013年雨林古茶坊在剛創(chuàng)立之初推出了騰蛟起鳳、野芳這樣的頂級經典作品,同時開宗力派創(chuàng)作了苦茶、苦甜茶、甜茶的標桿代表作——豐山聳然·特立、幽谷窈然·深藏、清泉滃然·仰出。整個普洱茶市場宛如注入一股新生健康的血液。雨林用實際行動告訴大家:真正的古樹茶,新茶非常好喝,甚至能讓眾多老茶遜色不已。


            雨林的到來成為最大的顛覆,對傳統(tǒng)觀念帶來了巨大變革,質疑聲也不可避免的伴隨而至。雨林的新茶品質已經得到普遍認可,那么雨林的老茶又如何?

            很多茶友認為苦澀味重,湯水薄的新茶會隨著時間陳化讓苦澀退去,茶湯變濃厚,那么新茶階段就很醇和厚重的古樹茶新茶,隨著時間陳化會變成什么樣?

            歷時3年,特立、深藏、仰出,給出了完美作答——

            仰出:古樹茶甜茶,越來越甜

            甜茶,是質疑聲最多的茶種。因為在過去的普洱茶市場,甜茶完全沒有原料細分,茶樹自帶的三種味道沒有區(qū)分呈現(xiàn),【仰出】的出現(xiàn),如甜茶桿標桿般,創(chuàng)造了一個新的小時代。

            由于此前沒有任何可相比的例證,不少人認為甜茶會越放味越淡。雨林古茶坊分別在2013年及2014年推出過【仰出】。在2016年此時開湯認真比對,分別陳化了3年和2年的古樹茶為古樹甜茶實力代言。

            2013年仰出,餅面金黃乍顯,香氣濃郁且沉穩(wěn),湯色已呈現(xiàn)正金黃色且有明顯的油潤感,最為驚喜的是,作為甜茶標桿的仰出隨著甜度明顯的增加,竟然轉化出微微苦底;2014年仰出,僅僅2年時間已有陳韻,從顏色到茶湯濃度都加深加強。

            深藏:厚重感驚人,甜度增加

            幽谷窈然·深藏,苦甜茶。對比2013年深藏與2014年深藏,最直觀的感受是——甜度明顯增加,苦味減淡,而其本身的風格變得非常厚重與霸道。

            特立:濃香襲人,沉穩(wěn)醇厚

            上市之初,特立的香氣讓茶友印象深刻,時隔3年,香氣有增無減且愈發(fā)迷人。曾經的純苦古茶,苦味越來越舒適醇厚,生津回甘更加明顯和強烈。

            這三年,是古樹茶歷史上真正有標準的三年

            為什么我們敢這樣說,什么叫標準?

            采摘古樹鮮葉細分標準有:樹齡、地域范圍、味型、野茶、嫩度、生長環(huán)境等等。

            手工精制標準有:萎凋時間、殺青重量、殺青時間、揉捻輕重、揉捻次數、曬青場地、曬青時間等等。

            很多珍貴的原料,我們專門采摘,分類上交,由特定的師傅單獨制作,單獨存儲……每一類鮮葉有專屬的嚴格標準生產線,規(guī)范化的呈現(xiàn)出每一類鮮葉的個性,一萬個古樹茶樣本代表了一萬個不同的手工標準生產線,他們有條不紊的按標準進行著,才能年年做出有標準的、有延續(xù)性的古樹茶。

            所以我們做出了野茶標桿氣號凌云,做出了三大味型標桿仰出深藏特立,做出了經典調配作品野芳,這都是最好的證明。

            反觀無標準工序的產品,源于家庭式的手工作坊,沒有量化的加工流程:今天殺青30分鐘,明天25分鐘看看差不多了就起鍋;曬青到一半下雨了,只得把茶葉移入家中,做飯的柴火煙熏火燎的,茶葉的烘干了,也吸收了大量煙味;還有更重要的采摘,想要分辨是否為古樹,只能靠肉眼辨別鮮葉……在整個過程中,存在太多漏洞可導致茶葉品質下降。要想保證茶葉品質穩(wěn)定,必須從鮮葉開始親力親為,規(guī)范化加工。

            2013年8月20日—2016年8月20日,雨林古茶坊呈現(xiàn)了精彩紛呈特點各異的數十款產品,特點各異來自于原料的細分,而那些續(xù)出的標桿產品,是我們有標準做茶的實力佐證。

            122座雨林古茶坊是雨林古樹茶品質標準的把控站,10000個古樹茶樣本是基于手工標準制作出的產品調味庫,8月20日這個特別的日子,雨林古茶坊產品上市3周年,對于古樹茶的陳化效果,我們有太多例證去證明,今天,我們一起重溫一下大家熟悉的“仰深特”,時隔3年,給大家一個大驚喜。

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