普洱茶行業(yè)一直流傳這樣的話：藏新茶，喝熟茶，品老茶?？梢娨酝斩栊虏?，不但達不到“品”，甚至連基本的舒服“喝”也滿足不了。
是的，如果普洱茶原料品質沒有保證，做工沒有標準，容易使得新茶口感刺激性強，苦澀不化，青味重，而入口品飲，更是會喉嚨發(fā)干緊縮，甚至對胃部有強烈刺激感——這是樹齡短、內質薄、工藝差的普洱茶新茶的通病。更重要的是，原料和制作工藝沒有標準會導致產品品質不穩(wěn)定。
大部分從茶農手上收的毛茶，前半程幾乎可視為是在無標準限定的環(huán)境下制作而成：采摘鮮葉范圍不一、嫩度不一、味型不作區(qū)分;制作工藝中，萎凋時長、手工殺青每鍋的重量和時間，揉捻次數等并無統(tǒng)一規(guī)范標準，這直接令產品品質、口感無法保障。
好品質鑄就好產品，好產品才值得收藏
新茶的好品質是建立在什么基礎上呢?首先，嚴格規(guī)范的細分原料(包括地域、味型、采摘嫩度);其次，專業(yè)而標準化的手工精制。如果不是從源頭開始全程親自經手，收取半成品的曬青毛茶，絕對不可能保證每一次收到的都是同樣口感和品質的原料，原料品質無法保證，何談產品品質，更別提未來的收藏價值。
那些價值接連攀升的古董字畫，無一不是誕生之時就蘊含了頂級工藝價值的藝術品。盡管通過傳統(tǒng)手法，利用陳化可以弱化普洱新茶缺點，但是陳化過程只是普洱茶本身內含物質與少量空氣和水分發(fā)生的酶促反應，其內含物質含量直接決定陳化效果。內含物質多，則轉化快且優(yōu)，而內含物質少，陳化效果會減倍。
新茶品質影響著未來老茶口感。新茶不好喝，老茶亦然。好原料經過好工藝，才能鑄就好產品，好產品才值得收藏。
雨林新茶好喝，老茶更好喝
2013年雨林古茶坊在剛創(chuàng)立之初推出了騰蛟起鳳、野芳這樣的頂級經典作品，同時開宗力派創(chuàng)作了苦茶、苦甜茶、甜茶的標桿代表作——豐山聳然·特立、幽谷窈然·深藏、清泉滃然·仰出。整個普洱茶市場宛如注入一股新生健康的血液。雨林用實際行動告訴大家：真正的古樹茶，新茶非常好喝，甚至能讓眾多老茶遜色不已。
雨林的到來成為最大的顛覆，對傳統(tǒng)觀念帶來了巨大變革，質疑聲也不可避免的伴隨而至。雨林的新茶品質已經得到普遍認可，那么雨林的老茶又如何?
很多茶友認為苦澀味重，湯水薄的新茶會隨著時間陳化讓苦澀退去，茶湯變濃厚，那么新茶階段就很醇和厚重的古樹茶新茶，隨著時間陳化會變成什么樣?
歷時3年，特立、深藏、仰出，給出了完美作答——
仰出：古樹茶甜茶，越來越甜
甜茶，是質疑聲最多的茶種。因為在過去的普洱茶市場，甜茶完全沒有原料細分，茶樹自帶的三種味道沒有區(qū)分呈現(xiàn)，【仰出】的出現(xiàn)，如甜茶桿標桿般，創(chuàng)造了一個新的小時代。
由于此前沒有任何可相比的例證，不少人認為甜茶會越放味越淡。雨林古茶坊分別在2013年及2014年推出過【仰出】。在2016年此時開湯認真比對，分別陳化了3年和2年的古樹茶為古樹甜茶實力代言。
2013年仰出，餅面金黃乍顯，香氣濃郁且沉穩(wěn)，湯色已呈現(xiàn)正金黃色且有明顯的油潤感，最為驚喜的是，作為甜茶標桿的仰出隨著甜度明顯的增加，竟然轉化出微微苦底;2014年仰出，僅僅2年時間已有陳韻，從顏色到茶湯濃度都加深加強。
深藏：厚重感驚人，甜度增加
幽谷窈然·深藏，苦甜茶。對比2013年深藏與2014年深藏，最直觀的感受是——甜度明顯增加，苦味減淡，而其本身的風格變得非常厚重與霸道。
特立：濃香襲人，沉穩(wěn)醇厚
上市之初，特立的香氣讓茶友印象深刻，時隔3年，香氣有增無減且愈發(fā)迷人。曾經的純苦古茶，苦味越來越舒適醇厚，生津回甘更加明顯和強烈。
這三年，是古樹茶歷史上真正有標準的三年
為什么我們敢這樣說，什么叫標準?
采摘古樹鮮葉細分標準有：樹齡、地域范圍、味型、野茶、嫩度、生長環(huán)境等等。
手工精制標準有：萎凋時間、殺青重量、殺青時間、揉捻輕重、揉捻次數、曬青場地、曬青時間等等。
很多珍貴的原料，我們專門采摘，分類上交，由特定的師傅單獨制作，單獨存儲……每一類鮮葉有專屬的嚴格標準生產線，規(guī)范化的呈現(xiàn)出每一類鮮葉的個性，一萬個古樹茶樣本代表了一萬個不同的手工標準生產線，他們有條不紊的按標準進行著，才能年年做出有標準的、有延續(xù)性的古樹茶。
所以我們做出了野茶標桿氣號凌云，做出了三大味型標桿仰出深藏特立，做出了經典調配作品野芳，這都是最好的證明。
反觀無標準工序的產品，源于家庭式的手工作坊，沒有量化的加工流程：今天殺青30分鐘，明天25分鐘看看差不多了就起鍋;曬青到一半下雨了，只得把茶葉移入家中，做飯的柴火煙熏火燎的，茶葉的烘干了，也吸收了大量煙味;還有更重要的采摘，想要分辨是否為古樹，只能靠肉眼辨別鮮葉……在整個過程中，存在太多漏洞可導致茶葉品質下降。要想保證茶葉品質穩(wěn)定，必須從鮮葉開始親力親為，規(guī)范化加工。
2013年8月20日—2016年8月20日，雨林古茶坊呈現(xiàn)了精彩紛呈特點各異的數十款產品，特點各異來自于原料的細分，而那些續(xù)出的標桿產品，是我們有標準做茶的實力佐證。
122座雨林古茶坊是雨林古樹茶品質標準的把控站，10000個古樹茶樣本是基于手工標準制作出的產品調味庫，8月20日這個特別的日子，雨林古茶坊產品上市3周年，對于古樹茶的陳化效果，我們有太多例證去證明，今天，我們一起重溫一下大家熟悉的“仰深特”，時隔3年，給大家一個大驚喜。
