2016年6月25日，由中國茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，祥源茶業(yè)股份有限公司承辦的“小產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展論壇——小產(chǎn)區(qū)茶的當(dāng)下與未來”在北京展覽館4號(hào)會(huì)議室舉行。行業(yè)知名專家、學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表與企業(yè)代表、茶商茶友們近70人共聚一堂，研討茶葉小產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵要素，探討小產(chǎn)區(qū)茶葉的市場機(jī)遇、發(fā)展戰(zhàn)略、路徑選擇、品牌塑造，在分享經(jīng)驗(yàn)與交流體會(huì)的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步形成共識(shí)。本文為祥源茶業(yè)總經(jīng)理鄧增永先生現(xiàn)場發(fā)言。
基于小產(chǎn)區(qū)價(jià)值的茶企運(yùn)營思考
——以祥源茶為例
祥源茶是一個(gè)成立時(shí)間不長的茶葉企業(yè)。祥源控股自2010年開始在祁門設(shè)立公司啟動(dòng)茶葉業(yè)務(wù)，2012年初正式成立祥源茶業(yè)。我們從展開茶葉業(yè)務(wù)之初就在思考，中國這么多茶企，這么多種類的茶，我們?cè)趺催x擇一個(gè)合適的運(yùn)營方式?這個(gè)運(yùn)營方式，既要有面向消費(fèi)者的良好價(jià)值，同時(shí)在市場中又能有一定的差異化。
基于這個(gè)考慮，我們?cè)?011年做內(nèi)部戰(zhàn)略研討的時(shí)候，定下了未來5年的發(fā)展戰(zhàn)略，明確了小產(chǎn)區(qū)的經(jīng)營模式，框定了基本的推進(jìn)路徑。在2012年開始，全面啟動(dòng)生產(chǎn)與營銷布局。我們這幾年的實(shí)踐，就是在這樣一個(gè)思路下向前推進(jìn)的結(jié)果。
很高興今天有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，向大家報(bào)告和交流祥源茶關(guān)于小產(chǎn)區(qū)的思考和實(shí)踐，希望得到大家的指導(dǎo)!
一、為什么小產(chǎn)區(qū)
關(guān)于小產(chǎn)區(qū)，它是一個(gè)概念，但它又是一個(gè)有明確價(jià)值和很值得思考的概念。茶行業(yè)從來就不缺概念，有些概念似是而非或者虛無空洞以至于成為忽悠。關(guān)于小產(chǎn)區(qū)，它首先是立足于面向消費(fèi)者的價(jià)值考量：我們一直在思考，從一個(gè)消費(fèi)者的角度，一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么?
我們認(rèn)為，至少三個(gè)環(huán)節(jié)很重要，種茶環(huán)節(jié)、制茶環(huán)節(jié)和泡茶環(huán)節(jié)。一杯好茶，首先應(yīng)該是種出來的，然后是制作出來的——這包括初精制加工和面向消費(fèi)需求的研發(fā)，再就是沖泡出來的——沖泡這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)中國茶而言非常重要，不像茶包泡5分鐘跟泡30分鐘差不多一個(gè)味道，因?yàn)樗湍屈c(diǎn)東西，2克或者2.5克，按照日常使用的茶杯容積，它的茶水比例就是固定的。
一杯好茶首先是種出來的，種植自然離不開產(chǎn)區(qū)。綜觀目前中國四大茶區(qū)，根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，種植面積達(dá)4316萬畝，開采面積達(dá)3387萬畝，茶區(qū)間的差異非常大，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的資源稟賦不一樣，消費(fèi)者選擇比較迷亂，產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體來說還是相對(duì)無序。
四千多萬畝茶園的立地價(jià)值能一樣嗎?肯定不一樣。比如說武夷茶區(qū)，武夷山風(fēng)景區(qū)里外不一樣，風(fēng)景區(qū)里面還有更細(xì)的劃分，而出了武夷山市的邊界又是不一樣，因而產(chǎn)區(qū)分級(jí)非常有必要。
我國的茶葉產(chǎn)區(qū)從唐代以來就有各種劃分，現(xiàn)在的四大茶區(qū)劃分法是1982年制定出來的標(biāo)準(zhǔn)，總體而言偏于宏觀的生產(chǎn)角度。30多年時(shí)間過去了，茶行業(yè)發(fā)生了很多變化，比如國內(nèi)的茶葉總產(chǎn)量，就從2001年的70多萬噸變成了2015年的227萬噸(干毛茶)。鑒于當(dāng)前茶行業(yè)的種種改變，我們很有必要從生產(chǎn)視角切換到消費(fèi)視角和經(jīng)營視角，來考量中國茶葉產(chǎn)區(qū)的量質(zhì)分層的基本事實(shí)。所以，我們從企業(yè)經(jīng)營和消費(fèi)價(jià)值的角度，提出了小產(chǎn)區(qū)的概念。
二、什么是小產(chǎn)區(qū)
對(duì)于小產(chǎn)區(qū)，我們認(rèn)為它必須同時(shí)滿足以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：第一是出產(chǎn)品質(zhì)卓著的茶葉產(chǎn)品，第二是具備獨(dú)特且相對(duì)一致的品質(zhì)風(fēng)格，第三是具備足夠數(shù)量的穩(wěn)定規(guī)模出產(chǎn)。
品質(zhì)卓著，指的是歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)且被廣泛認(rèn)可的質(zhì)量聲望;獨(dú)特且相對(duì)一致的品質(zhì)風(fēng)格，指的是該茶品在眾多茶葉中的獨(dú)具魅力;足夠數(shù)量的穩(wěn)定規(guī)模出產(chǎn)，指的是該茶品不僅僅是三五噸或三五十噸的規(guī)模，能代表該產(chǎn)品品質(zhì)聲望的產(chǎn)品數(shù)量至少大體應(yīng)該在百噸級(jí)規(guī)模以上——當(dāng)然這只是概指，具體的數(shù)量并非最重要——這一定性標(biāo)準(zhǔn)所希望強(qiáng)調(diào)的是，如果出產(chǎn)規(guī)模太少，則雖然品質(zhì)上佳但也只能稱之為微產(chǎn)區(qū)。
那么，大家可能會(huì)自然而然的問，同時(shí)滿足這三個(gè)條件的茶葉產(chǎn)區(qū)，也即是小產(chǎn)區(qū)，它的價(jià)值在哪里呢?我們認(rèn)為，小產(chǎn)區(qū)的價(jià)值至少可以主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：第一是立地價(jià)值，第二是產(chǎn)制價(jià)值，第三是歷史價(jià)值，第四是文化價(jià)值。
關(guān)于立地價(jià)值，其基本邏輯是，既然好茶首先是種出來的，那么它的生長環(huán)境就非常重要。實(shí)際上，大家平時(shí)耳熟能詳?shù)闹T如煙臺(tái)蘋果、萊陽梨、五常大米這些產(chǎn)品中，都非常明顯地體現(xiàn)了對(duì)立地價(jià)值的認(rèn)知。
立地，不光是地圖上一個(gè)平面或者小點(diǎn)，而是一個(gè)很立地體而且綜合的地理環(huán)境，我們認(rèn)為這個(gè)生態(tài)學(xué)方面的術(shù)語，更有利于就茶葉產(chǎn)區(qū)給大家一個(gè)偏向自然科學(xué)角度的詮釋。立地包括土壤、土壤里面的有機(jī)與成分及微生物、水分、山形、地勢、坡度、朝向、陽光、積溫以及土壤表面的植被生態(tài)等。這些因子的綜合作用，便是立地的價(jià)值。
立地的氣候因子、土壤因子、地形因子、火因子、人力因子和生物因子，分別構(gòu)成了物質(zhì)環(huán)境、能量環(huán)境、干擾因子和環(huán)境種群，對(duì)植物的生理和新陳代謝產(chǎn)生著具體而深刻的影響。在不同立地環(huán)境中生長的茶樹，其光合作用和新陳代謝狀況可能就存在巨大差異，從而帶來茶葉品質(zhì)方面的顯著不同。
我們來看看祁門作為茶葉小產(chǎn)區(qū)的例子。首先看看安徽的地形圖，北邊是一馬平川，南邊是皖南山區(qū)，大體皖南中部是黃山風(fēng)景區(qū)，靠西部是黃山余脈牯牛降，靠東部有座高峰叫做清涼峰，這三座高峰及其延綿的山脈，把北邊的寒流擋掉了。我們更進(jìn)一步看看牯牛降的地形，就能看得非常明顯。牯牛降聳立在祁門縣北部，其南坡向南區(qū)域，便是祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)。牯牛降南坡沒有了北部的寒流，它的土壤、PH值、山形地勢、溫度與積溫、充足的陽光、雨水和云霧，高達(dá)88%的森林覆蓋率，也就是非常優(yōu)良的生態(tài)，各種因素，都指向這樣一個(gè)結(jié)論：這個(gè)地方是茶葉的天堂。
除了立地價(jià)值，還有產(chǎn)制價(jià)值，它強(qiáng)調(diào)的是制作工藝特色與傳統(tǒng)。就祁門紅茶的制作而言，其工藝特色與傳統(tǒng)，完全可以說是獨(dú)樹一幟，是一個(gè)具有非常鮮明特色的產(chǎn)品。實(shí)際上作為小產(chǎn)區(qū)茶的武夷巖茶和西湖龍井也是這樣。
歷史價(jià)值，強(qiáng)調(diào)的是時(shí)間的證明與積淀。文化價(jià)值，強(qiáng)調(diào)的是文化的張力與附加值。這方面可以列舉的例子很多。
正是因?yàn)榱⒌?、產(chǎn)制、歷史和文化四方面的綜合價(jià)值的差異，使得中國茶葉呈現(xiàn)品質(zhì)的分層結(jié)構(gòu)。而小產(chǎn)區(qū)茶葉在這四方面綜合價(jià)值的極大化，使得小產(chǎn)區(qū)成為中國茶葉金字塔頂層的耀眼明珠!
實(shí)際上，西方紅酒，早就形成了金字塔形式的產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度。例如，法國紅酒的法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度，將紅酒產(chǎn)區(qū)分為了法定產(chǎn)區(qū)、地區(qū)餐酒和普通餐酒;意大利則是分為了保證法定產(chǎn)區(qū)、法定產(chǎn)區(qū)、地區(qū)餐酒和日常餐酒。這種分級(jí)制度背后的基本邏輯，也是機(jī)遇產(chǎn)區(qū)價(jià)值分層的基本事實(shí)。
