定西的層層梯田
崔玉德老人在飲罐罐茶
定西鄉(xiāng)村民居
反映定西罐罐茶的泥塑
中國人自古與茶結緣，生活在不同地域的人會有各自不同的飲茶習慣。江南人喜歡喝清香色碧的綠茶，西南一帶人喜歡烏潤味厚的紅茶，華北地區(qū)的人偏愛濃郁爽口的花茶，西北少數(shù)民族則離不開既便于運輸又便于貯存的緊壓茶，而甘肅定西人多嗜飲罐罐茶。
如果說定西人一天都離不開牛肉面和洋芋的話，那他們的一天一定是從一盅罐罐茶開始。喝罐罐茶在定西有著悠久的歷史。
據(jù)史料記載，罐罐茶是屬于西北氐羌等諸家后裔的。羌人從蒙古高原而來，是秦、周、華夏族的先祖，罐罐茶是羌人的吃茶文化。后來，這一吃茶文化在陜甘寧一帶流傳下來，成為羌、苗、彝以及常駐漢人平日待客的必需。
甘肅定西地處黃河上游，屬典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，是一片古老、廣袤、神奇的土地。這里地處高山地帶，不產(chǎn)茶，然而地理位置十分重要，是黃河上游文明的重要發(fā)祥地，自古就是絲綢之路的“重鎮(zhèn)”，又是新歐亞大陸橋的必經(jīng)之地，同時還是甘肅省會蘭州市的東大門，飲茶之風自古盛行。據(jù)《河州志》記載，此地在明初時已設茶馬司，喝罐罐茶的習慣至少在明朝已蔚然成風。
喝罐罐茶是西北地區(qū)百姓的一種飲茶習慣，這種飲茶習慣主要分布在甘肅天水、定西等地區(qū)，在秦隴相交的陜西寶雞、青海等地也有這種飲茶習慣。罐罐茶并不是茶的種類，如龍井、鐵觀音、普洱等，而是因使用罐罐煮茶而得名。在定西，從大水缸到小酒盅之間的壇類、缸類統(tǒng)稱為罐。所謂罐罐茶，即用瓦罐注水燒開的茶水，以味苦、濃烈而醒神著稱，具有悠久的歷史，也是一種比較傳統(tǒng)的茶文化代表。
6月1日，“一帶一路 茶和天下”汴梁晚報記者萬里尋訪絲茶路大型文化主題報道特別報道組一行來到絲茶之路重鎮(zhèn)定西，品味定西罐罐茶的濃釅苦香。
定西市通渭縣李店鄉(xiāng)常坪村崔玉德老人今年77歲，喝了一輩子罐罐茶。早晨一起床，他便開始了每天的“朝圣”——煮罐罐茶。當天上午，特別報道組一行來到崔玉德老人家中時，他正在生火煮罐罐茶。只見屋門口放置了一個火盆，里面燃燒著木柴，崔玉德裝半罐茶添滿水置于火爐上煮，煮沸之后將茶水倒入茶杯，每次只有一小口，茶葉仍留在罐中，繼續(xù)添水煮，此時滿院已是茶香四溢。
崔玉德告訴記者，一籠火、一撮茶、一個茶罐子和一只茶盅，便是罐罐茶的全部家當。罐罐茶所用瓦罐最初為燒制的普通器皿，后來逐漸演變?yōu)榻饘俨馁|的器皿，如今多數(shù)農(nóng)村人已改良用特制的玻璃器皿。在定西地區(qū)，人們將喝罐罐茶叫做煨罐罐茶，所謂“煨”，就是用文火去煮，最好是木炭火。裝木炭火的火具叫火盆，比較傳統(tǒng)的火盆為圓邊、圓心，有三立腳，如今大多用煤火爐子或電爐子代替。煨罐罐茶的“煨罐子”一般高7厘米~9厘米，直徑4厘米~5厘米，裝水量較小，所以在文火慢煮的條件下，也能很快燒開。
“罐罐茶歷史悠久，我們當?shù)厝硕际沁@么喝茶的。我從年輕時就喝罐罐茶，至今已經(jīng)喝了50多年，早已成了一種習慣，就像每天需要吃飯一樣，如果一天不喝罐罐茶，一整天都沒有精神。”崔玉德介紹道。罐罐茶的特點是味苦、濃烈，這是因為一般農(nóng)村家庭經(jīng)濟條件有限，所購置的茶葉多為下等茶葉，而且由于煨茶時多要文火慢慢煮開，茶葉放得多，水又少，如熬中藥一般，所以味道自然就濃烈厚重了。不過，隨著人們生活水平的不斷改善，現(xiàn)在所用的茶葉檔次高了，同時，還可以在煮好的茶里放入白糖等。有更講究的人會在茶里放紅棗、枸杞、桂圓等補品，以此來提高罐罐茶的品質。賈平凹先生就曾在《通渭人家》中寫道：喝罐罐茶，要在茶里放入枸杞、大棗、核桃仁、冰糖之類。
據(jù)崔玉德介紹，在定西，農(nóng)民對罐罐茶的依賴性非常大，罐罐茶就是農(nóng)民的早點，農(nóng)忙的時候，無論男女老少，大多數(shù)人在早上出門干農(nóng)活之前都會喝罐罐茶。“早上喝罐罐茶是為養(yǎng)神，喝后，一天精氣神都很好。到了中午忙完農(nóng)活回家，第一件事還是先煨上罐罐茶喝，這是為了提神，幫助人擺脫太陽暴曬和身體疲勞帶來的困意。”
崔玉德說，喝罐罐茶時并不是單獨喝茶，或是一邊吃餅，或是一邊聊天，或是吃餅、聊天同時進行。他年輕的時候，通渭農(nóng)村人一邊喝罐罐茶一邊吃餅，絕對是件享受的事情。“喝一口滾燙的濃茶，嚼幾口餅子墊了空腹，似乎吃下了靈丹妙藥，一天心情都很舒暢。”
定西人早已把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分，現(xiàn)在，不少農(nóng)村人還保持著這種傳統(tǒng)的喝茶方式。在冬天農(nóng)閑的時候，人們辛苦了一年之后，罐罐茶成為鄰里朋友聯(lián)絡感情、享受生活的一種方式。說聯(lián)絡感情，主要是因為冬天人們都閑下來了，關系好的會互相串門，因為罐罐茶的飲用比較講究，光喝罐罐茶可以喝一個小時，也可以喝大半天，親戚朋友在喝罐罐茶的時候，可以聊天交流感情;說享受生活，是人們辛苦了一年，終于在冬天閑下來了，但是以前限于物質的匱乏，人們只能通過喝罐罐茶這種慢節(jié)奏的方式去獲得或多或少的享受和放松。如今，物質生活已經(jīng)很豐富，但是喝罐罐茶的傳統(tǒng)仍然還在延續(xù)，似乎已經(jīng)成了一種休閑娛樂的潮流，成為定西人的一種情結。罐罐茶作為中國茶文化中不可多得的一種文化代表，具有悠久的歷史和廣大的受眾群體，對研究茶文化的發(fā)展有特殊意義。
悲喜人生，在傾斜的茶杯里瘦去;似水流年，在煎熬的罐罐中遠去。太陽還沒有出來，天剛蒙蒙亮，村中的老人，便開始在幽微的晨曦中，支起火爐，在煙熏火燎中，開始他們一天的必修課：喝罐罐茶。濃濃的釅茶，嗆人的煙霧，以及抽著水煙的老者，定格著那個年代的時光，詮釋著那個時代的生活，緩慢而悠然，苦澀卻溫馨。
