不久前喝茶時(shí)，和幾位茶友笑談過一個(gè)問題：你挑選山頭茶的時(shí)候，到底是在挑它的什么?
這是每一個(gè)茶友選茶時(shí)都會(huì)遇到的問題，如何去平衡和抉擇茶品，是收藏家和品茶者都值得仔細(xì)斟酌的問題。
很多人最看重的可能是山頭的名氣，名氣大似乎更值得信任，雖然我不懂，但大家的選擇肯定是沒錯(cuò)的，不可能大家都像我一樣不懂。
乍一看，你這種想法好像也沒錯(cuò)，奈何普洱茶江湖水深，名氣越大越容易買到假茶，名氣大，買的人多，唯利是圖的商家自然要迎合茶友喜好，然而古樹茶橫豎只有那么多，反正小白也喝不出來真假，以次充好賣個(gè)高價(jià)何樂不為?有人喝懂了來找麻煩大不了拒不承認(rèn)，反正走了一批小白還有下一批.....
所以那些貪圖低價(jià)茶又偏要買名山頭的新茶友們，這就是為什么你買到的茶好像總是喝不出來別人描述的那些味道的原因，也不要去怪那些大濕描述的口感太玄乎，有時(shí)候你喝不到的，別人未必喝不到(故弄玄虛胡說八道的大濕除外)。
當(dāng)我們無力改變市場的時(shí)候，就努力了解市場，增強(qiáng)自己的選擇能力，放棄貪圖小便宜的心理，一分錢一分貨，天上不會(huì)掉餡餅，往往只會(huì)掉陷阱。
回歸主題，那么你在選擇山頭茶的時(shí)候，在面臨班章、冰島、昔歸、老曼娥、景邁、帕沙等等這些山頭的時(shí)候，你到底要挑什么?
第一、健康
普洱茶的領(lǐng)域，茶友最關(guān)注的無非是農(nóng)殘問題。
根據(jù)這幾年和茶農(nóng)的接觸，茶區(qū)是嚴(yán)格限制給茶樹打農(nóng)藥的，比如“南茗佳人”收料最多的西雙版納茶區(qū)，由于茶葉綜合產(chǎn)值的持續(xù)增長，在版納GDP占比中越來越高，政府對(duì)茶葉的農(nóng)殘也就比較重視，明文規(guī)定茶樹不準(zhǔn)打藥，施肥只能施農(nóng)家肥，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，代價(jià)非常沉重，這樣的重壓之下，茶農(nóng)也不想冒風(fēng)險(xiǎn)去做這種付出和回報(bào)不成正比的事，而且古樹茶本來自由生長，無需過多人為干預(yù)，至少我在許多茶山見到的茶農(nóng)，每年雇人給古茶樹翻土除草，倒真沒見過打藥。
而判斷茶葉是否打農(nóng)藥的這個(gè)問題，我找南茗佳人聯(lián)合創(chuàng)始人李紅儐交流過，她說：“南茗佳人每年在茶山收茶的過程中，會(huì)反復(fù)試喝很多茶，偶爾也會(huì)遇到茶葉有農(nóng)殘的情況。但茶葉上有農(nóng)藥是可以喝出來的，藥水重的，喝過之后喉嚨發(fā)麻舌面鈍重，藥水輕的，上顎微微麻木，舌面如覆了一層霜，像這樣的茶南茗佳人都是直接過濾掉。”
第二、口感
口感是影響茶友選擇茶品最主要的原因，沒有之一。
每個(gè)山頭都有獨(dú)特的口感特色，這一點(diǎn)毫不夸張，比如老班章的獨(dú)特韻味，冰島的甘甜冰糖韻，以及南糯山的強(qiáng)烈喉韻，景邁的獨(dú)特蘭香，都是山頭茶不可復(fù)制的優(yōu)勢。
首先了解各個(gè)山頭的特點(diǎn)，再從這些山頭中篩選出自己喜歡的口感，那些名氣大的，不一定就會(huì)是你喜歡的。
舉個(gè)例子，有位喝茶五六年的茶友，一直偏愛易武口感，喜歡柔和香甜的茶，某日好友給他介紹了賀開的茶，那位朋友是賀開茶發(fā)燒友，介紹時(shí)肯定是極盡所能夸的天花亂墜，搞得這位茶友也是心癢難耐，隨他去品飲了一番。
喝到茶之后，他就不說話了，后來我問他如何，他搖搖頭，好是好，不是我喜歡的。
所以說，喝茶這么久，你有沒有想過你喜歡什么樣的茶?
如果你說好茶你都喜歡，那么你再問問自己，什么樣的口感才算好茶?
第三、存儲(chǔ)價(jià)值
大部分茶友喝茶都是邊喝邊存的，存茶的樂趣不用多說，隔三差五拿出來嘗嘗感受茶的變化就知道了。
既然要存，當(dāng)然要考慮后續(xù)存儲(chǔ)價(jià)值，存儲(chǔ)價(jià)值的考量主要基于三個(gè)方面：原料、工藝、倉儲(chǔ)。
原料是基礎(chǔ)，原料的判斷主要還是靠品飲，但其實(shí)很多時(shí)候，這種判斷依靠的是經(jīng)驗(yàn)，新茶友在這方面沒有什么捷徑，商家的宣傳就至關(guān)重要，所以說，如果選茶水平還不夠高，那么選個(gè)誠實(shí)靠譜的商家買茶才是關(guān)鍵啊。
工藝的優(yōu)劣在品飲時(shí)也能從口感分辨出一些，但對(duì)于比較關(guān)鍵又不易識(shí)別的比如到底是曬青還是烘青這種問題，就只能依靠做茶人的誠信度判斷了，而曬青這道工藝又對(duì)普洱茶后期轉(zhuǎn)化有著至關(guān)重要的作用，所以說到底，要么自己上山去看著茶農(nóng)做，要么選個(gè)放心靠譜的茶人買茶。
倉儲(chǔ)就不那么難判斷了，香氣不純有雜味或者濕倉霉味都是比較容易喝出來的，一般新茶也不存在倉儲(chǔ)問題，老茶就要仔細(xì)辨別了，新手還是最好不要去趟老茶這波渾水。
第四、性價(jià)比
我覺得，對(duì)于絕大部分茶友來說，這一點(diǎn)才是最重要的。
畢竟不是誰都可以為了好茶一擲千金，物有所值才是大多數(shù)人追求的。
眾多山頭茶里，老班章、冰島、曼松算超然物外的一線山頭，這些山頭，毛茶價(jià)格上萬也是常有的事，曼松古樹今年兩萬多一公斤，性價(jià)比肯定想都不要想。
最近昔歸炒的比較火，在昔歸還沒被爆炒的時(shí)候，我特別喜歡昔歸茶，現(xiàn)在昔歸動(dòng)不動(dòng)幾千，我也很喜歡昔歸茶，但今年“南茗佳人”已經(jīng)完全放棄收昔歸茶的打算，沒有性價(jià)比，頂多嘗嘗鮮，不必打腫臉充胖子，非要為難自己。
不是茶不好，只是我已經(jīng)跟不上它的步伐。
再往下，其實(shí)還有很多好的山頭茶，邦崴、景邁、無量山、布朗山、大雪山等等，這些還沒陷入深深火熱的山頭其實(shí)性價(jià)比還算可觀。
不同的山頭，特色口感不一樣，其實(shí)很難去分辨誰比誰更高一籌，舉個(gè)例子，景邁的古樹茶，香氣確實(shí)非常獨(dú)特，蘭香蜜香兼具，回甘生津迅猛持久，甘冽清甜，但稍顯澀，賀開的古樹茶大氣磅礴，迅猛剛勁，但茶湯飽滿度欠缺，苦味重，孰優(yōu)孰劣?
實(shí)際上沒有完美的茶，只有喜歡追求完美的人，所以選茶的時(shí)候，不要一味去追求茶如何完美無缺，潛心去尋找自己喜歡的那種味道。
有人喜歡老茶的陳香老韻，有人喜歡新茶的凜冽蒼勁，卻也不能說老茶比新茶好。
對(duì)于類似于景邁這樣的二線山頭來說，或許是炒作的商家不夠?qū)I(yè)，或許是茶農(nóng)比較淡泊名利，總之這幾年來，相比較老班章穩(wěn)定的漲、昔歸瘋了一樣的漲、麻黑翻倍的漲，景邁沒什么大的變化。
我連續(xù)三年上景邁山收茶，所見所聞所思所得，景邁是目前來看，在浮躁的普洱茶山頭里唯二比較低調(diào)冷靜的山頭(另一個(gè)山頭下次說)，連班盆這幾年都背靠老班章連翻跳級(jí)，看的人望而生畏。
今年5月25號(hào)南茗佳人上了一款200年左右樹齡的景邁古樹茶，有個(gè)茶友看到后來咨詢我說：“景邁山的茶都是臺(tái)地茶，你們家怎么會(huì)有200年樹齡的古樹茶?”
圖|景邁山山頂古茶園
其實(shí)景邁的古茶園保護(hù)非常好，有些茶友去景邁山看到山腰的臺(tái)地茶就以為是景邁山的全貌。卻未曾想到隱藏在山頂和村寨深處的那些古茶樹才是景邁的瑰寶，所以如果下次你去景邁山，千萬不要看到半山腰的生態(tài)茶就失望而歸，風(fēng)景總在絕頂處。
景邁是一個(gè)非常沉靜的地方，無論是漫長的磐石路還是掩藏在森林背后的寨子，或者兢兢業(yè)業(yè)制茶的茶農(nóng)，景邁有種獨(dú)特的韻味，似乎是其它地方學(xué)不來的，溫婉如大家閨秀，笑不露齒卻總是聘婷婀娜，去到景邁山，與人交談時(shí)，茶農(nóng)的笑總是讓人不由自主的輕聲細(xì)語，似乎怕驚擾了山間沉睡的精靈。
再回到價(jià)格，這幾年來，景邁古樹茶的價(jià)格以每公斤二三十元的價(jià)格緩慢上升，比起這樣的漲幅，幾乎讓收茶人感動(dòng)的要哭了，終于有一款茶不用面對(duì)客戶橫眉豎眼的質(zhì)疑：為什么又又又漲價(jià)了?!
景邁適合那些潛心喝茶的人，我們南茗佳人今年做的景邁古樹茶，有超過一半的茶友是先買兩餅試試，之后又回來買了幾提收藏，整件收藏的大有人在，所以有些茶，名氣沒那么大，價(jià)格沒那么高，沒多少人四處宣揚(yáng)它多么多么好，但這才是真正適合喝的茶。
說了這么多，挑選山頭茶的時(shí)候，請(qǐng)先看看自己的錢包再做決定。(作者|臨淵，南茗佳人茶業(yè)產(chǎn)品總監(jiān)，高級(jí)評(píng)茶師)
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