要說到中國紅茶的國際范兒，這是令許多國人驕傲的話題。尤其是中國的祁門工夫紅茶，作為世界著名的三大高香紅茶之一，曾風(fēng)靡整個(gè)歐洲的下午茶會……
在它誕生不過一百多年的時(shí)間里，這種外形條索緊細(xì)勻整、鋒苗秀麗、色澤烏潤(俗稱“寶光”)、內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味的中國紅茶，因其馥郁持久且優(yōu)雅的“祁門香”征服了無數(shù)人的味蕾，也讓人不斷追尋它的香從何來。
而這樣的祁門紅茶，更是要經(jīng)初制四道工序、傳統(tǒng)手工精制十幾道工序才能得以完成，它每一步的制作過程都極度考驗(yàn)制茶師的制茶手法、眼力和操作經(jīng)驗(yàn)，是傳統(tǒng)的中國工夫紅茶中制作極其精細(xì)的一種。
對喝茶的人來說，如果喝到用心制作的祁門工夫紅茶可謂一種幸運(yùn)，因?yàn)樵谀且豢|驚艷了世界140年的“祁門香”里，有著不可代替的自然風(fēng)土和無比優(yōu)秀的人類技藝，也有著精益求精的態(tài)度和一絲不茍的專業(yè)精神。
所以祁門香固然神秘而迷人，但它又不完全秘不可言，而是有清晰的脈絡(luò)可循。那么就讓我們掀起它的蓋頭，來一探究竟。
喝到第一杯“祁門香”的初味
在祁門，我們喝到的第一杯祁門紅茶，是在寬敞明亮的祥源茶業(yè)祁紅公司廠房里。已是“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝代表性傳承人”的陸國富，泡上一杯2015年的祁紅特茗(祁紅等級名稱)后，便講起祁紅的過去和現(xiàn)在。
祁門紅茶最早創(chuàng)制的時(shí)間，是在19世紀(jì)70年代左右，它的創(chuàng)始人之一是開明的祁門鄉(xiāng)紳胡元龍。但現(xiàn)代人聽聞祁紅的大名，卻多來自它在1915年巴拿馬萬國博覽會的奪金故事。
令人好奇的是：祁門紅茶的著名是因?yàn)樗?ldquo;祁門香”，它在國際市場上的風(fēng)行也是因?yàn)?ldquo;祁門香”，許多人形容這種香氣“似花似果似蜜”，但這種香的由來，卻少有人能講清楚。
陸國富告訴我們，其實(shí)祁門紅茶的香氣復(fù)雜是事實(shí)，由于風(fēng)土以及工藝的關(guān)系，它的香氣高揚(yáng)又帶有很多層次，所以很早以前的歐洲貴族在把祁紅當(dāng)作下午茶時(shí)，就因這種香氣的無法形容把它叫做“祁門香”。
似花似果似蜜的解釋
什么樣的味道才“似花似果似蜜?對這個(gè)問題，陸國富有最好的辦法，就是喝。他從柜子里依次拿出宜紅、寧紅、滇紅、正山小種以及其他幾個(gè)非祁門縣境內(nèi)出產(chǎn)的紅茶，來做比對。
首先聞干茶的氣味。幾個(gè)茶樣依次聞下來，確實(shí)能感受到不同產(chǎn)地的紅茶在香氣上有非常巨大的差別。而在對比非祁門縣產(chǎn)的紅茶和去年祥源出品的祁門紅茶時(shí)，其差別就更多在于風(fēng)格的明確。陸國富親制的祁門工夫紅茶，不但撲鼻而來的蜜糖香氣特別濃郁，還夾雜著類似檸檬和桂花的香甜，還未品飲，僅憑香氣都覺得特別香甜。
而陸國富點(diǎn)點(diǎn)頭，他說沒錯(cuò)，其實(shí)“似花似果似蜜”的“祁門香”，是由十分美好的果香、高度的甜香以及清芬優(yōu)雅的香氣組成的復(fù)合香，這和它的產(chǎn)地、樹種以及工藝都有關(guān)系，而世人則因這種豐富而復(fù)雜的茶香很難完全定義，所以描述它“似花似果似蜜”。
形成這樣迷人又難以捉摸的“祁門香”的第一道成因，是風(fēng)土，這讓我們前往茶園。
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