師徒同場參賽，共同展示西湖龍井炒制工藝的手上功夫。又一次，樊生華坐在光亮的大鍋前。
只見他抖落手中的龍井茶葉，在鍋里翻騰著。又不時(shí)從鍋里抓起茶葉，手腕輕輕抖動(dòng)，茶葉又重新掉回?zé)徨伬铩?/p>
整個(gè)動(dòng)作，一氣呵成。
“除了手勢，溫度的掌控很關(guān)鍵，什么時(shí)候用高溫什么時(shí)候用低溫，靠的是一種手感的培養(yǎng)。”樊生華抬頭，向一旁側(cè)立的徒弟黃孝章面授機(jī)宜。
炒了40年茶的老師傅樊生華，平日里一項(xiàng)重要工作就是帶徒弟，他說：“趁自己還干得動(dòng)，多教幾個(gè)年輕人，把老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去。”
近年來，隨著機(jī)器炒茶的普及，西湖龍井手工炒茶技藝后繼乏人。面對這一窘境，龍塢茶鎮(zhèn)不少有識(shí)之士加入到拯救手工炒茶技藝的隊(duì)伍中來。
炒茶大師：帶徒弟傳手藝
在杭州炒茶界，來自轉(zhuǎn)塘街道桐塢村的樊生華是大咖級(jí)人物。他是“西湖龍井炒茶大師”，整個(gè)西湖區(qū)僅5人有此殊榮。他還是“西湖龍井采摘和制作技藝”唯一一位省級(jí)傳承人。
因?yàn)槭炙嚫叱?，他開在保俶路上的茶莊，生意興隆。幾天前，春茶上市，他自己炒出來的第一撥茶葉，市場價(jià)每斤6000元。
即便如此，來自美國、英國、印度的客人紛紛來電預(yù)定。
照說，樊生華應(yīng)該很忙才對，但他還是把大把的時(shí)間放在帶徒弟上了。
“我已經(jīng)培養(yǎng)出了4名徒弟，現(xiàn)在還在西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)任教，教茶藝專業(yè)的學(xué)生如何炒茶。”樊生華淡淡地說。
4名徒弟，聽起來不算多，實(shí)際上來之不易。
“每一名徒弟，至少要帶5年，才能精通手工炒茶技藝。”據(jù)介紹，西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等十大手法。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法。
收徒弟，樊生華的門檻并不高，“只要肯吃苦、耐得住寂寞，我都?xì)g迎。”但這些年，有不少人拜在他的門下，可嫌太辛苦，沒干滿半年就打了退堂鼓。
“炒茶，有多苦，看看他的手就知道了。”今年40歲的黃孝章，是樊生華帶出來的四弟子之一。
