頭鍋雨花茶開(kāi)炒現場(chǎng)
3月20日是2016年春分節氣，所謂“春分立蛋，養花品茶”，有著(zhù)中國三針之一美譽(yù)的南京雨花茶“頭鍋”開(kāi)炒，因受雨水和氣溫波動(dòng)等因素影響，春茶的價(jià)格也有所上揚。雖然受冷空氣的影響，茶葉的長(cháng)勢還是非常得好，目前龍井43已經(jīng)可以正式開(kāi)采，本地的土茶品種，要到月底才能正式大面積開(kāi)采。除了前面冷空氣以外，(氣溫)正好不冷也不熱，這個(gè)溫度正適合于茶葉的生長(cháng)，至于價(jià)格一般來(lái)說(shuō)不會(huì )低于五千塊錢(qián)(一斤)，只有在五千塊錢(qián)(一斤)之上。
據悉，“雨花茶”是中國十大名茶之一，在漢族傳統茶文化中占有重要地位，茶葉外形圓綠如松針，沖泡后茶色碧綠、清澈。而炒制茶葉也是中國的傳統手工藝，目前，南京市能夠手工炒制茶葉的技術(shù)人員僅有20人左右。為此，南京市也啟動(dòng)了南京雨花茶申報國家級“非遺”工作，來(lái)進(jìn)一步保護這項傳統手工技藝。
雨花茶選購技巧：
外形
茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度
茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結重實(shí)，完整飽滿(mǎn)、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
凈度
即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
勻度
是指茶葉是否整齊一致，長(cháng)短粗細相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱(chēng)為原料細嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
香氣
北方通稱(chēng)“茶香”。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
滋味
北方通常稱(chēng)“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色
也稱(chēng)“湯色”。審評水色主要的區別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(cháng)情況不良。色澤明亮而調和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好 。
