本報訊（記者徐仰望）日前，記者從縣農(nóng)茶局獲悉，我縣將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長坑、藍田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱15個茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點，展示安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝初制加工技術(shù)標準，讓老茶農(nóng)重溫“古法”，讓新生代茶農(nóng)傳承學(xué)習(xí)，繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重搖青重發(fā)酵方法制茶。
縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示，重搖青重發(fā)酵傳統(tǒng)制茶工藝是體現(xiàn)安溪鐵觀音蘭花香、觀音韻獨特風(fēng)味的關(guān)鍵工序，最能體現(xiàn)安溪鐵觀音的品質(zhì)特色。傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛?！爱?dāng)前整個鐵觀音市場供過于求，各大茶類競爭激烈，提倡傳統(tǒng)工藝制茶對鞏固安溪鐵觀音的競爭優(yōu)勢，促進安溪茶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。”
示范點建設(shè)要求位于交通便捷的主產(chǎn)村，初制加工廠房、周邊環(huán)境清潔、衛(wèi)生；示范點業(yè)主要求熟練掌握鐵觀音傳統(tǒng)制作技術(shù)，能有效發(fā)揮示范帶動作用；茶葉初制加工嚴格按照安溪鐵觀音初制十大工序流程進行。經(jīng)過創(chuàng)建，條件成熟的示范點可列入縣級或鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游參觀點，在今后有關(guān)項目申報中將給予優(yōu)先推薦安排。
安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏月德認為，推廣傳統(tǒng)工藝制茶是一個系統(tǒng)工程，影響安溪鐵觀音品質(zhì)的四大因素“天、地、人、種”，都必須向傳統(tǒng)工藝方向靠攏，示范點不但要引領(lǐng)周邊茶農(nóng)運用傳統(tǒng)工藝初制茶葉，還要引導(dǎo)茶農(nóng)在茶園管理下功夫，細化各項標準，全面推動這項工程。
傳統(tǒng)工藝技術(shù)難度、勞動強度都較大，如何更好與市場對接，讓茶農(nóng)多勞多得？安溪烏龍茶研究會會長、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青表示，可以嘗試在縣外茶事活動上，把分別運用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝制成的安溪鐵觀音給消費者品飲、感受、比較，體驗、認識“觀音韻，蘭花香?！毖芯繒€準備推動會員茶商與一些做得比較好的示范點、茶農(nóng)簽訂購銷協(xié)議，提高其制作傳統(tǒng)鐵觀音積極性。
上世紀90年代，我縣新一代制茶師大膽進行工藝創(chuàng)新，學(xué)習(xí)臺灣珠茶做法，調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，傳統(tǒng)制茶工藝運用已不像以前那么普遍，示范點創(chuàng)建，將推動我縣傳統(tǒng)制茶工藝“傳幫帶”熱潮。
