古樹(shù)茶一般生長(cháng)在海拔較高的茶山之上，樹(shù)齡一般超過(guò)300年，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹(shù)干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著(zhù)誤區，往往根據葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹(shù)茶。說(shuō)到底，辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。
香韻
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現出來(lái)，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔并濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的，香韻越沉穩就代表內質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現，千萬(wàn)不能與回甘混為一談，古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠將各項滋味分離品味，即可領(lǐng)略。新茶客會(huì )很難品出。
茶湯
古樹(shù)茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。湯是鑒別內質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強，厚實(shí)度顯著(zhù)，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘持續性：8-12泡后茶性依然穩定，后期陳香轉化速度快，收藏價(jià)值較高。臺地茶如果內質(zhì)不足，茶湯表現就會(huì )淡薄，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出;另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(cháng)，但它會(huì )很快改變土壤結構，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會(huì )造成苦澀增加;根據這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀(guān)點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn);再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì )加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內質(zhì)豐富、茶性穩定的表現。
喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì )使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì )形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì )隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì )產(chǎn)生錯覺(jué) “怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì )在喉部累加釋放，臺地茶內質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現出的兩性：持續性，穩定性。
持續性
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱(chēng)重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀(guān)能鑒別出每一泡湯水中的持續度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續度到達于此。相比較，普通臺地茶的耐泡度會(huì )比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì )明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。通過(guò)持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。
以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實(shí)，好的茶是不分古樹(shù)還是臺地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺地茶的價(jià)格差別太大，而利益驅動(dòng)之下，魚(yú)龍混雜者不在少數，作為消費者，必須具備點(diǎn)鑒別能力，方能少交點(diǎn)“學(xué)費”。
